สงสัยเรื่องการหุงข้าวเช็ดน้ำ pantip

คิดว่าถ้ากะไม่พอดี มันจะดิบหรือไหม้ ต้องทิ้งหมด
           ก็ใส่น้ำเผื่อไว้เลย พอดูว่าข้าวบานสุกดีแล้ว น้ำที่เหลือก็ต้องเทออก ไม่งั้นเป็นข้าวต้ม (แถมได้น้ำข้าวไว้ซดอีกต่างหาก)
           อ้อ เหตุผลอีกอย่างคือ หม้อแต่ละบ้านใหญ่เล็กไม่เท่ากัน คนที่หุงถ้าไม่ชินกับหม้อข้าวนั้นๆจะกะขนาดน้ำไม่ได้ เลยใส่เผื่อดีกว่า

สมัยนั้นส่วนมากใช้เตาฟืนหรือถ่าน ไม่มีระบบตัดอัตโนมัติ ใส่น้ำมากไว้ก่อนจะได้ไม่ใหม้

มันเป็นวิถีไทยแบบเก่าที่ใช้การต้มอาหาร การนึ่งให้สุกคงยังไม่รู้จักทำ คนก็เลยทำตามๆกันมา ต้มใส่น้ำข้าวเม็ดบานพอดีก็รินน้ำทิ้ง แล้วดงข้าวให้ระอุน้ำแห้งโดยคอยหมุนหม้อดินไปรออบๆด้วย
สมัยก่อนมีแต่ หวด ไว้นึ่งข้าวเหนียว ไม่มีลังถึงที่ทำด้วยอลูมิเนียม หรือเข่งทำด้วยไม้สานแบบจีนนึ่งอาหารบนไอน้ำ

  ต่อมาจึงมีถ้วยนึ่งข้าวในลังถึง ก่อนมีหม้อหุงข้าวไฟฟ้าที่ใส่ข้าวใส่น้ำกะให้พอดีในหม้อภายใน มีน้ำหล่ออยู่รอบชั้นนอกอีกที น้ำก็จะเดือดข้าวก็สุกได้(หม้อนี้ใช้เมื่อปี 1972)ก่อนจะมีแป้นไฟฟ้าให้ความร้อนก้นหม้อแบบปัจจุบัน

ตอบในฐานะลูกสุรินทร์สมัยก่อนตามสภาพแวดล้อม
เมื่อก่อนอาหารอุดมสมบูรณ์ เช่นปลาช่อน ปลาดุกนา กบ เอามาแกง เอามาปิ้ง ปลามีไขมัน
……
ข้าวเป็นข้าวจ้าวดินอุดม พันธุ์ท้องถิ่นข้าวจะมียางเมื่อนำมาหุงมันจะนิ่ม กลิ่นหอมเกินไป
เมื่อนำไปกินกับ กับข้าวมันจะออกรสที่ไม่ถูกกัน
……
ดังนั้นการหุงข้าวจึงต้องเช็ดน้ำข้าวเพื่อให้ได้ข้าวสวย แข็ง แห้ง ที่นำมากินกับๆข้าวแล้วได้รสชาติพอดี  คนสมัยก่อนเขาชอบแบบนี้
และไม่ชอบข้าวหอมมะลิสมัยใหม่เพราะมันนิ่ม หอม เขากินไม่เป็น

ถ้าเคยออกค่าย หรือลงครัวหุงข้าวสำหรับคนหมู่มาก หุงข้าวหม้อใหญ่ไฟฟืน วิธีตวงข้าวกับน้ำจะไม่ได้สัดส่วนกัน น้ำอาจไม่พอดีกับข้าวทำให้ข้าวไหม้หรือยังดิบได้ ภูมิปัญญาชาวบ้านสมัยก่อนใช้วิธีใส่น้ำเยอะเหมือนต้มข้าวต้ม แต่ไม่รอจนข้าวสุกกลายเป็นข้าวต้ม หมั่นตักเม็ดข้าวมาดูพอเห็นว่าหมดไต ขัดฝาหม้อเทน้ำข้าวออก แล้วดงไฟอ่อนจนข้าวสุกระอุทั่วถึงกันดี น้ำข้าวเก็บไว้กินได้อีก

ป.ล. ตอนไปเที่ยวต่างประเทศมีโอกาสสังเกตวิธีหุงข้าวของคนต่างชาติ ไม่มีใครหุงเช็ดน้ำเลย เขาแค่ราไฟ หมั่นคนข้าว จนน้ำงวดและข้าวสุกดี

หุงข้าวเช็ดน้ำ

ก็เป็นความคิดที่ดี เพื่อหลีกเลี่ยง การหุงข้าว ออกมาเป็น ที่คุณยาย เรียกว่า  ข้าวสามกษัตริย์  ( ดิบ   แฉะ   ไหม้  )

หุงแบบเช็ดน้ำเพราะ น้ำจากการต้มข้าวสามารถเอาไปป้อนคนป่วย เอาไปเหยาะเกลือให้คนท้องร่วงกินได้กระมังคะ

หุงข้าวแบบเซ็ดน้ำ มีสาเหตุจากคนหุงชอบกินน้ำข้าวเพราะรู้ว่าศูนย์รวมของวิตามิที่อยู่ในข้าวมันอยู่ตรงนี้หรือที่บ้านมีคนป่วยทานข้าวไม่ได้จึงให้ดื่มน้ำข้าวแทนเพื่อให้กลับมาแข็งแรง คนที่สามารถหุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำได้ต้องมือระดับProมากฯถึงทำได้โดยข้าวไม่แฉะหรือดิบซึ่งหาได้ยากมาก อีกสาเหตุหนึ่งคือคนญี่ปุ่นยังไม่ได้คิดทำหม้อหุงข้าวไฟฟ้ายี่ห้อSHARPออกมาตีตลาดคนที่ต้องกินข้าวทุกวันครับ  หากจขกทเอาไปตอบเป็นข้อสอบรับรองคะแนนเต็ม10 หรืออย่างแย่ก็ 9.5

ตอนเด็กที่บ้านมีลูกแมวลูกสุนัขที่ชอบน้ำข้าวค่ะ และเราด้วย
แต่พอโตกันหมดก็ไม่เช็ดน้ำนะคะ คนที่กะน้ำได้ว่าใช้เท่าไหร่พอดี ใช้ไฟเท่าไหร่พอดีก็ไม่ต้องเทน้ำข้าวทิ้งเลยค่ะ แต่มันต้องรู้จักข้าวชนิดนั้นว่าแห้งแค่ไหน อมน้ำเท่าไหร่ค่ะ

สมัยก่อนการหุงข้าวใช้วิธีก่อไฟแล้วหุงไม่ได้ใช้หม้อหุงข้าวแบบสมัยนี้   การหุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำมันยุ่งยากต้องคอยดูและกะปริมาณน้ำครับ   บางทีก็แฉะไปบางทีข้าวก็ยังดิบอยู่   สู้ใส่น้ำไปเยอะๆแล้วค่อยเช็ดน้ำทีหลังง่ายกว่า

ผมโตมาก็นึ่งข้าวเป็นแล้ว ข้าวเจ้า ใช้กระทะนึ่ง ไม่ได้ใช้ซึ้ง ที่บ้านทำแบบนี้ไม่เคยหุงแบบเช็ดน้ำเลย ตั้งแต่จำความได้

คนที่หุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้ามาตลอดชีวิต คงนึกภาพไม่ออกแหละครับ ว่าทำไมต้องมีวิธีหุงข้าวเช็ดน้ำนี้ด้วย

อ่านแล้วได้ประโยชน์ดีนะคะ
ขอบคุณทุกความเห็นและคำถามจาก จขกท ด้วยค่ะ

สำหรับตนเอง ถ้าตัดเรื่องหม้อหุงไฟฟ้าออกไป ก็หุงได้ทั้งแบบเช็ดน้ำ และไม่เช็ดน้ำค่ะ
ส่วนตัวแปรในการตัดสินใจคือ
– ชนิดเมล็ดข้าวสารที่หุง ถ้าแข็งมากแบบข้าวกล้อง ต้องหุงเช็ดน้ำ ใส่น้ำมาก ๆ ไว้เลย แล้วสำรวจดูว่าเมล็ดข้าวบานดีรึยัง ค่อยรินน้ำข้าวเอาไว้กิน แล้วดงให้ข้าวระอุทั่วถึงทั้งหม้อ
– ความพร้อมของตัวเราเอง ว่าสามารถยืนเฝ้าหน้าเตาได้นานแค่ไหน เพราะการหุงแบบเช็ดน้ำที่ใส่น้ำไว้มาก ๆ เพื่อรินออกทีหลัง เราปล่อยทิ้งได้นาน จึงใช้เวลาไปทำงานอื่นได้ ส่วนหุงแบบ “ไม่” เช็ดน้ำ ถ้าเป็นข้าวสารขาวธรรมดาที่สุกง่าย จะใช้เวลาน้อยกว่า และต้องราไฟให้อ่อนลงเมื่อข้าวสุกและแห้งจวนได้ที่ กับต้องดงหม้อข้าว (จับหม้อพลิกไปพลิกมาเพื่ออังไฟบนเตา)

จากประสบการณ์ที่เคยออกค่าย และหุงข้าวเช็ดน้ำหม้อใหญ่ๆ มาหลายรอบแล้ว..ตอบได้เลยว่า
เพราะถ้าน้ำไม่พอ มันจะติดก้นหม้อและไหม้เหม็น ง่ายมากๆ ค่ะ

ฉะนั้นภูมิปัญญาชาวบ้านจึงสอนให้ พอข้าวเริ่มสุกทั้งเม็ดแล้วก็ต้องรีบเทน้ำเลย ไม่งั้นข้าวจะเละ จึงต้องใส่น้ำให้เกินแล้วเทออก  จังหวะเทออกความร้อนที่อยู่ในหม้อก็ระเหยออกเป็นไอน้ำค่อนข้างเยอะด้วยค่ะ ยิ่งหม้อใหญ่ ยิ่งต้องเผื่อน้ำไว้เยอะๆ เลย