เมนู “แจ่วฮ้อนปลา” เมนูหม้อไฟแนวอีสาน ที่เน้นกลิ่นหอมจากสมุนไพรไทยใส่ในน้ำซุปกระดูกหมู เคี่ยวให้เข้มข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าปลากระดี่ หอมหวนเย้ายวนใจ นำมารับประทานแบบหม้อไฟ จุ่มกับปลาเนื้อขาวที่สไลซ์บาง ๆ หมักด้วยน้ำมันงาและงาคั่ว กินคู่กับน้ำจิ้มสุกี้ พร้อมแล้วมาเข้าครัวกันเลย!
วัตถุดิบสำหรับทำแจ่วฮ้อนปลา
1. กระดูกหมูเอียวเล้ง 600 กรัม
2. ตะไคร้ หั่นท่อน 4 ต้น
3. ข่าแก่ หั่นท่อน 100 กรัม
4. ใบมะกรูด 4 ใบ
5. เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลาร้าปลากระดี่ 6 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำสะอาด 2.5 ลิตร
8. เนื้อปลาทับทิม 400 กรัม
9. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
10. งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
11. ต้นหอม 100 กรัม
12. ผักกาดขาว 150 กรัม
13. ใบโหระพา 100 กรัม
14. น้ำจิ้มสุกี้ สำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
Step 1 : ต้มน้ำซุป
– ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด 5 นาที นำขึ้นล้างน้ำอีกครั้งจนหมดคราบเลือด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ ปิดฝา ต้มด้วยไฟกลางให้น้ำเดือด จากนั้นเปิดฝาใส่ตะไคร้และข่า ต้มให้เดือดอีกครั้ง
– ตามด้วยการใส่น้ำปลาร้า เคี่ยวน้ำซุปให้หอมและเพิ่มความข้นนาน 45 นาที กรองผ่านกระชอนเอาเฉพาะน้ำซุปใสใส่หม้ออีกใบเพื่อเตรียมไว้
Tip : การใส่น้ำปลาร้าลงในน้ำซุป ให้ใส่ตอนที่น้ำซุปเดือดเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีกลิ่นคาว และเพิ่มกลิ่นหอมให้มากขึ้น หากไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ
Step 2 : หมักเนื้อปลา
– นำเนื้อปลามาสไลซ์เป็นชิ้นบาง ๆ หมักกับน้ำมันงาและงาคั่ว พักไว้เตรียมจัดเสิร์ฟ
Step 3 : จัดเสิร์ฟ
– ต้มน้ำซุปในหม้อให้เดือด ใส่ผักกาดขาว โหระพา และต้นหอมลงลวกตามชอบ
– ส่วนเนื้อปลาต้มน้ำให้เดือดจัดลงลวกแค่พอสุก แล้วตักขึ้นใส่ถ้วย จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ใส่ถ้วย รับประทานพร้อมน้ำจิ้ม
ทำน้ำซุปให้ดี เลือกเนื้อปลาสด ๆ เพียงสองข้อนี้ก็ทำ “แจ่วฮ้อนปลา” หม้อนี้ฟินได้แล้วครับ หรือถ้าอยากปาร์ตี้กับเมนูอื่น ขอแนะนำสูตรเมนู “จิ้มจุ่ม” ก็ทำง่ายเหมือนกัน ถ้าเพื่อน ๆ ทำแล้วอย่าลืมโพสต์รูปมาอวดกันด้วยนะครับ
