อกไก่ผัดขิง เป็นกับข้าวอีกจานที่ปูนแดงนำมาปรุงแบบคลีน ๆ อยู่บ่อยครั้งค่ะ โดยเฉพาะทำเป็นอาหารเที่ยงห่อไปทานที่ทำงาน เนื่องจากทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน และรสชาติอร่อย มีทั้งรสเผ็ดหอมของขิง และความกรุบกรอบของเห็ดหูหนูดำ ทานกับข้าวกล้อง เพิ่มไข่ต้มหน่อยอิ่มอร่อยได้ประโยชน์ครบ
วันนี้เราจะปรุงอกไก่ผัดขิงด้วยการใช้วัตถุดิบที่มีในครัวของเรา คือ ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ไม่ต้องถึงกับเปลี่ยนเครื่องปรุงใหม่ทั้งหมดก็ได้ แต่ลดสัดส่วนการใส่ลง ไม่ปรุงรสจัดเกินไป แม้จะไม่คลีน 100% แต่ก็ลีนลงไปเยอะ ที่สำคัญเรายังคงใช้ชีวิตได้อย่างปกติ ส่วนน้ำตาลเราไม่ใส่นะคะ ใช้ความหวานจากหัวหอมแทน
วัตถุดิบที่เป็นพระเอกของเมนูนี้คือ ขิง เราจะใช้ขิงแก่มาซอยเองนะคะ ไม่ซื้อขิงซอยที่เค้าขายกันในตลาดหรือตามซูเปอร์มาร์เก็ต ขิงพวกนั้นเค้าจะแช่สารฟอร์มานดีไฮด์ หรือสารอื่น ๆ ที่เจือปนเข้ามา ส่วนนางเอกวันนี้คือ อกไก่ เลือกอกไก่สดลอกหนังออกให้หมด หั่นเป็นขนาดพอคำเตรียมไว้ผัด โดยเราจะไม่ใช้น้ำมันนะคะ เคล็ดลับอยู่ตรงที่ใช้น้ำสต๊อกผัดกับไก่แทน เพื่อให้ไก่ยังคงความชุ่มชื้น ไม่แห้งกระด้างจนเกินไป แค่นี้ก็จะได้ทานอกไก่ผัดขิงแบบคลีน ๆ ที่อร่อยเหมือนกับข้าวปกติที่เราคุ้นเคยกันแล้วค่ะ
เกริ่นเคล็ดลับกันมาเยอะแล้ว เราไปดูวัตถุดิบและวิธีทำเต็ม ๆ กันได้เลยค่ะ
วัตถุดิบ
- อกไก่ลอกหนังหั่นชิ้นพอคำ 120 กรัม
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ขิงแก่หั่นแว่น 3 แว่น
- เห็ดหูหนูดำ 4 ดอก
- หอมใหญ่หั่นชิ้น ½ ลูก
- พริกชี้ฟ้าหั่นชิ้น 3 – 4 ชิ้น
- น้ำสต๊อก ½ ถ้วยตวง
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
- ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
- ข้าวกล้อง สำหรับเสิร์ฟคู่
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมวัตถุดิบ
– ซอยขิงแก่เป็นเส้นเล็ก ๆ
STEP 2 : ผัด + จัดเสิร์ฟ
– ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไป ตามด้วยอกไก่ลงไป ใส่น้ำสต๊อก ค่อย ๆ ใส่นะคะ ใส่ไปผัดไป
– ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดพอสุก
– ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
– ใส่ขิงซอยและพริกชี้ฟ้า ผัดเคล้าให้เข้ากัน
– ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอยลงไป เคล้าให้เข้ากันอีกรอบ
– ตักใส่ข้าวกล้อง
แปลงอาหารธรรมดาที่เราทานทุกวันเป็นอาหารคลีนได้ไม่อยากเลยใช่ไหมคะ กับเมนู “ข้าวอกไก่ผัดขิง” เพื่อน ๆ ลองทำกันดู แล้วส่งภาพมาแบ่งปันกันด้วยนะคะ ใครชอบเมนูคลีน ๆ อีกต้องลองทำสูตรเมนู “คีนัวยำปลาทู” สูตรคลีน เลยค่า 🙂