คั่วไก่ อีกหนึ่งเมนูที่แสนเรียบง่ายแต่มากด้วยมนต์เสน่ห์ ทั้งกลิ่นหอมที่ได้จากการผัดที่แพรวพราว! สีสันที่น่ารับประทาน และรสชาติไม่ต้องพูดถึง… ถ้าได้ทานคั่วไก่ดีๆ สักเจ้า เป็นใครก็คงจะต้องลืมตัว ทานทุกอย่างหมดภายในพริบตา สั่งเบิ้ลอีกชามโดยไม่รู้ตัว!
และยิ่งถ้าเป็นคั่วไก่ที่ทำด้วยกระทะทองเหลืองบนเตาถ่านด้วย! กลิ่นหอมจากเตาถ่านและความร้อนที่ดุดันและเสถียรจะช่วยอัพเลเวลความฟินของคนรับประทานไปจนถึงที่สุด! แต่ทว่า…รุ่นใหญ่บางเจ้า ถึงแม้จะใช้วิธีนี้มาเป็นเวลานาน กลับลืมคำนึงถึงความอิ่มท้องของลูกค้า ให้คั่วไก่ในปริมาณที่น้อย… น้อยจนสามารถนำมาเป็นส่วนหนึ่งของ 27-Course-Tasting-Menu ได้เลยทีเดียว! วันนี้ทางเราเลยอยากบอกว่า แค่มีกระทะทองเหลืองใบเล็กๆ, วัตถุดิบชั้นเลิศทั้งไข่และไก่อนามัยจาก S-Pure และกระเพาะที่หิวโหย ก็ทำได้แล้ว!
ส่วนผสม
-น่อง หรือ สะโพกไก่ S-Pure พร้อมหนัง 1 ชิ้น (เอากระดูกออก น่องไก่หั่นแบ่งได้ 4 ชิ้น ส่วนสะโพกจะได้ 8 ชิ้น) 1 สะโพกทำได้ 2 จาน (เอาจริงๆอยากไส่เท่าไหร่ใส่ตามใจชอบเลย!!!)
-เกลือ
-ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 100 กรัม
-ไข่ไก่ S-Pure 2 ฟอง
- (Tips) ทำไมต้อง S-Pure ล่ะ? ทางเราอยากบอกว่า ทั้งไข่และไก่ของ S-Pure ผ่านการดูแลมาอย่างพิถีพิถันจากฟาร์มเบทาโกร จึงได้รสชาติที่เข้มข้น รสสัมผัสนุ่มละมุน สะอาดสะอ้านไร้ซึ่งกลิ่นคาวเหมือนของที่อื่นๆ และที่สำคัญสะอาดปลอดภัยเพราะเลี้ยงในพื้นที่ที่กว้างขวางและไม่มีการใช้ ยาปฏิชีวนะใดๆทั้งสิ้น ทุกๆคนจึงมั่นใจในรสชาติ และ คุณภาพ แถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!
*ฟองหนึ่ง ผสมกับ
-ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนชา
-น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
-น้ำปลา 1 ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
-อีกฟองเอาไว้ไส่ตอนท้าย
-น้ำมันหมู/ไก่/พืช
แต่งจาน/ โรยหน้า
-กากหมู ที่ได้จากการทำน้ำมันหมู: มันหมู/หมูสามชั้น (อยู่ตรง Bonus Recipe ด้านล่าง)
-ผักกาดหอม/สลัด
-ผักชี
-ต้นหอม
-น้ำมันงา
-พริกไทยป่น
-ซอสสีราชา หรือ น้ำจิ้มโฮมเมดแซ่บสะเด็ด //www.wongnai.com/recipes/amazing-home-made-chilli-dip
Let’s Cook Everybody!!!
1. กระทะทองเหลืองตั้งไฟอ่อนจนร้อนได้ที่
(Tips 1) ควรมีผ้ากันร้อนหรือขนหนูพับสองตลบอยู่ข้างกายเอาไว้จับหูกระทะ
(Tips 2) สำหรับคนใจร้อนไม่ต้องกลัว กระทะทองเหลืองร้อนเร็ว ร้อนนาน
(Tips 3) ถ้าไม่มีกระทะทองเหลือใช้กระทะเทฟลอนก็ได้เช่นกัน
2. นำน้ำมันหมู/ไก่/พืช สัก 2 ช้อนชาตักใส่กระทะและเกลี่ย หรือจับหูกระทะวนน้ำมันให้ทั่วหม้อ
(Tips) จริงๆแล้วอยากให้ใช้ น้ำมันหมูหรือไก่ก็ได้เพราะตัวน้ำมันนี้คือจุดชี้ขาดถึงคุณภาพและรสชาติของคั่วไก่เลยทีเดียว ตลอดทางในการทำคั่วไก่ เราจะค่อยๆหยอดน้ำมันเป็นครั้งเป็นคราว เพื่อเพิ่มรสชาติ และ ไม่ให้คั่วไก่ติดกระทะ
3. โรยเกลือบนเนื้อไก่ด้านที่เป็นหนัง นำด้านที่เป็นหนังลงบนกระทะก่อน
(Tips) ควรใช้กระดาษซับเนื้อไก่ให้แห้งก่อนลงกระทะ เพราะนอกจากช่วยให้ไม่ติดกระทะแล้วยังทำให้ได้หนังที่กรอบ น่ารับประทานอีกด้วย
4. โรยเกลือบนไก่ในส่วนที่ยังดิบอยู่ ลองพลิกอีกด้านขึ้นมาดู ถ้าหนังกรอบได้ที่ก็ให้พลิกอีกด้านลงกระทะ นับ 1-5 ช้าๆ แล้วค่อยๆ นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ลำเลียงบนกระทะ ทำเป็นรูปวงกลมก็ได้ สี่เหลี่ยมก็ดี
(Tips) ตอนแรกตัวก๋วยเตี๋ยวอาจดูฟูๆล้นกระทะ แต่พอสุกได้ที่ก็จะหดตัวดูกระชับ
5. พอลงเส้นก๋วยเตี๋ยวก็เพิ่มไฟเป็นปานกลาง หยอดน้ำมันเพิ่มรอบๆ ก๋วยเตี๋ยวอีกนิด (2 ช้อนชา)
(Tips) ตอนนี้เรากำลังทำคั่วไก่แบบกรอบนอกนุ่มใน เราจึงต้องจี่เส้นให้กรอบๆ ไม่จำเป็นต้องเล่นกับกระทะมาก ควรสังเกตุความสุกเส้นโดยลองเอาช้อนที่ชุบน้ำมันค่อยๆ แซะและดูว่ากรอบได้ที่หรือไม่
6. เมื่อเส้นกรอบ ก็ลดไฟ สีที่จะได้ก็จะเป็นสีทองอร่ามก็ให้พลิกอีกด้าน คราวนี้ หยอดน้ำมันเพิ่มอีกนิดให้ทั่วๆ คั่วไก่ (1 ช้อนชา) แล้วก็เทไข่ฟองแรก ที่ผสมซอสถั่วเหลือง, น้ำมันหอย, น้ำปลา, และ น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวเทลงไปให้ทั่วๆ
(Tips) แวบแรกอาจดูเหมือนว่าเราทำไข่เจียวแต่ไข่ฟองแรกนี้เปรียบเสมือนเครื่องปรุงหลักและ “Liaison” หรือ ส่วนผสมที่ยึดคั่วไก่ให้เป็นอนึ่งอันเดียวกัน
7. ช้อนที่ชุบน้ำมันค่อยๆ แซะและดูว่ากรอบได้ที่หรือไม่ ถ้าได้ที่ก็เหยาะน้ำมันอีกหนึ่งช้อนชา รอบๆข้างคั่วไก่แล้วค่อยพลิกกลับอีกด้าน
8. ทีนี้คั่วไก่เราก็น่าจะกรอบได้ที่ เอาช้อนเจาะตรงกลางและแหวกให้เป็นหลุม เหยาะน้ำมันอีกครึ่งช้อนชา ตอกไข่ใบที่สองลงตรงกลาง นับ 1-5 ช้าๆ ก็ค่อยตักคั่วไก่ใส่ลงบนจานที่มี ผักกาดหอม/สลัด
9. ตักน้ำมันใส่กระทะ 2 ช้อนชารอให้ร้อนแล้วก็เทใส่ตัวไข่ในส่วนที่ยังดิบอยู่ หรือถ้าอยากจะสะใจก็ให้ใช้วิธีการ Aburi (เผาไฟ) จนสุกได้ที่ก็ย่อมได้ เสร็จแล้วก็โรยหน้าด้วย กากหมู, ผักชี, ต้นหอม, น้ำมันงา, พริกไทยป่น
(Bonus Recipe) น้ำมันหมู & กากหมูหลายคนคงจะสงสัยว่าน้ำมันหมูและกากหมูได้มายังไง ซื้อที่ไหน… ซื้อที่ตลาดสดก็ได้ครับ แต่ทางเราแนะนำให้ทำเองดีกว่า!
(Tips) ทาง S-Pure ก็มีเนื้อหมูปลอดสารพิษชั้นเยี่ยม ผ่านการเลี้ยงมาอย่างพิถีพิถัน จึงได้รสที่หวานเป็นธรรมชาติไร้ซึ่งกลิ่นคาว แถมยังได้รับการไว้วางใจจากภัตตาคารญี่ปุ่นชั้นนำหลายต่อหลายแห่งอีกด้วยง่ายๆ – แค่หั่นหมูสามชั้นหรือมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ – เสร็จแล้วก็นำกระทะมาตั้งไฟให้อ่อนที่สุดใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา พร้อมหมูสามชั้นหรือมันหมู- ใส่เกลือนิดหน่อยแล้วค่อยๆ คั่วจนตัวหมูกรอบขึ้นเรื่อยๆ แล้วค่อยๆทะยอยเทน้ำมันออก
(Tips) การใส่เกลือเป็นการช่วยในการรีดน้ำมันและน้ำส่วนเกินออกให้เร็วขึ้นแถมยังเป็นการปรุงรสไปในตัว- สังเกตสีและเสียงของหมูให้ดีๆ เวลากากหมูได้ที่สีจะออกทองปนน้ำตาลอ่อน – ตัวมันหมูก็จะหดลงประมาณอย่างน้อย 3 เท่าตัวเลยทีเดียว!- มันหมู 100 กรัม ก็จะได้กากหมูประมาณ 20 กรัม และ และอีกประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
(Tips) ทาง S-Pure ก็มีเนื้อหมูปลอดสารพิษชั้นเยี่ยม ผ่านการเลี้ยงมาอย่างพิถีพิถัน จึงได้รสที่หวานเป็นธรรมชาติไร้ซึ่งกลิ่นคาว แถมยังได้รับการไว้วางใจจากภัตตาคารญี่ปุ่นชั้นนำหลายต่อหลายแห่งอีกด้วยแค่นี้ก็ได้คั่วไก่กระทะทองเหลืองหนังกร๊อบกรอบ ทำเองทานเอง ง่ายๆ ราวกับปอกกล้วยเข้าปากแล้วพี่น้อง!หาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่: //www.facebook.com/spurebrand/?fref=ts
