2 สูตรวิธีทำเกี๊ยวตำรับจีนแท้ เสิร์ฟทั้งแบบทอดและในซุปหอมหวาน สาวกติ่มซำห้ามพลาดเชียวล่ะ

          ใครชอบกินเมนูวิธีทำเกี๊ยวเป็นชีวิตจิตใจ เราขอนำเสนอสูตรจากนิตยสาร @Kitchen มีทั้งแบบเกี๊ยวทอดและเกี๊ยวน้ำ และยิ่งไปกว่านั้นคือ ไม่ใช่เพียงแค่นำแผ่นเกี๊ยวมาห่อไส้นะคะ สูตรนี้สอนนวดแป้งด้วย แต่… วิธีทำง่าย ๆ ใช้มือนวดแป้งได้เลยค่ะ หายห่วง !

          Homemade Dumpling อาหารจีนแบบบ้าน ๆ จาก นิตยสาร @Kitchen

          ได้รู้จักเกี๊ยวจีน (Dumpling) จากเพื่อนชาวจีน เพราะเธอมาชวนไปซื้อของด้วยกัน ตอนแรกนึกว่าต้องซื้อของเยอะมากปรากฏเธอหยิบแค่แป้งสาลี  ผักแช่แข็ง และหมูบดเท่านั้น หน้าเราคงงงมาก กลับมาบ้านเธอเลยสาธิตให้ดูว่าอาหารจีนมีแบบที่ทำง่าย ๆ ไม่ต่างจากอาหารไทย และเกี๊ยวจีนแบบนี้บ้านเขาจะเสิร์ฟ 2 แบบ คือ แบบทอดกับแบบต้มใส่ในน้ำซุปแบบเกี๊ยว ส่วนไส้นั้นเธอบอกเลยว่าใส่อะไรก็ได้ที่เธอชอบ

ส่วนผสม เกี๊ยว

          • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
          • เกลือ เล็กน้อย
          • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
          • เนื้อหมูบด
          • เนื้อปู
          • ผักโขมลวก
          • ซีอิ๊วขาว
          • น้ำมันหอย
          • พริกไทย
          • ซอสเปรี้ยวใส่ซอสขิง
          • น้ำซุป

วิธีทำเกี๊ยว

          • 1. ผสมแป้งสาลีกับเกลือเล็กน้อย เติมน้ำเปล่าลงไป โดยค่อย ๆ ใส่น้ำลงไปนวดผสมกับแป้งทีละน้อย (สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำได้)

          • 2. นวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนก้อนแป้งมีลักษณะเนียน ไม่เหนียวติดภาชนะ

          • 3. ห่อแป้งด้วยพลาสติก พักไว้ 20 นาทีในตู้เย็น

          • 4. เตรียมไส้เกี๊ยวจีน โดยผสมเนื้อหมูบด เนื้อปู และผักโขมลวกในชามผสม

          • 5. คนส่วนผสมให้เข้ากัน โดยเฉพาะเนื้อหมูบดพยายามยีให้ชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่จะปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทย

วิธีห่อเกี๊ยวจีน

          • 1. นำแป้งเกี๊ยวจีนที่พักไว้มาคลึงเป็นแท่นยาว ตัดเป็นท่อน และใช้ไม้นวดแป้งคลึงเป็นเป็นแผ่นบาง ๆ

          • 2. ทาน้ำที่ขอบของแป้ง แล้วตักไส้ใส่ลงไปตรงกลาง

          • 3. จับตรงกลางแป้งทั้ง 2 ฝั่งมาบีบให้ติดกัน

          • 4. จับจีบโดยเริ่มจากด้านที่ถนัด ดึงแป้งชิ้นบนจากด้านนอกเข้าตรงกลาง แล้วกดให้ติดกับแป้งชิ้นล่าง ทำซ้ำจะได้จีบด้านละ 3-4 จีบ เตรียมไว้

          • 5. นำเกี๊ยวจีนไปทอด โดยเทน้ำมันใส่กระทะเล็กน้อย ใช้ไฟแรง รอจนกระทะร้อนวางเกี๊ยวจีนลงไป

          • 6. รอจนด้านล่างของเกี๊ยวกรอบเป็นสีน้ำตาล จากนั้นลดเป็นไฟกลาง ใส่น้ำเปล่า หรือน้ำซุปลงไป ปิดฝา ประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุก เสิร์ฟคู่ซอสเปรี้ยวใส่ซอสขิง

          • 7. ต้มเกี๊ยวจีน โดยตั้งน้ำร้อนให้เดือด ใส่เกี๊ยวจีนลงไป รอจนลอยขึ้นมาให้ตักขึ้นมาใส่ชาม เทน้ำซุปลงไป

          ว้าว ! หน้าตาเกี๊ยวจีนดูสวยงามเลอค่ามากมาย นอกจากมีสูตรทำแป้งเกี๊ยวและไส้เกี๊ยวแล้ว ยังมีวิธีห่อเกี๊ยวจีนด้วยนะ แหม… ดีล่ะ วันหยุดนี้มีเวลาว่างเยอะลองทำกินในครอบครัวดีกว่า ทำทั้งแบบทอดและแบบใส่น้ำซุปเลย จัดไป

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

Text: Petch, Photo: Tanapoom Sapjarungkij และ Stylist: Kontanun  Sunthitiseree