รสชาดข้าวกะเพรา 25-30 ปีที่แล้ว กับรสชาดปัจจุบัน มีความแตกต่างกันไหมครับ ? pantip

รสชาดข้าวกะเพรา 25-30 ปีที่แล้ว กับรสชาดปัจจุบัน มีความแตกต่างกันไหมครับ ?

กำลังสงสัยว่าข้าวกะเพรา 25-30 ปีก่อน
กับปัจจุบัน มีความต่างกันไหม
เช่น ปัจจุบัน อาจเค็มกว่าสมัยก่อนหรือออกหวานกว่าแต่ก่อน

สมาชิกหมายเลข 6221729
1 กรกฎาคม เวลา 21:33 น.

ความคิดเห็นที่ 7

ลองผัดแบบเมื่อ 30-40 ปี ซิคะ ใช้น้ำมันหมู หมูเนื้อแดงสับหยาบ พริกขี้หนูแดง กระเทียมไทย น้ำปลา ซีอิ๊วดำ ใบกระเพราแดง

ไม่ใส่ผักทุกชนิด ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่น้ำมันหอย ไม่ใส่ผงปรุงรส ไม่ใส่ผงชูรส

ศุกร์ 13
2 กรกฎาคม เวลา 14:20 น.

ความคิดเห็นที่ 1

แหม..เล่นถามซะแบบนี้ใครจะไปตอบได้
ถ้ากินข้างนอก แต่ละร้านแต่ละคนปรุงมันเปลี่ยนไปเรื่อย
หากทำกินเองแตกต่างแน่นอน เพราะฝีมือมันพัฒนาขึ้น
รู้จักวัตถุดิบเครื่องปรุงหรือซอสที่ดีขึ้น มันย่อมอร่อยกว่าเดิม

สมาชิกหมายเลข 2892322
1 กรกฎาคม เวลา 21:52 น.

ความคิดเห็นที่ 1-1

คนตอบเพียบเลยข้างล่าง

สมาชิกหมายเลข 2250989
3 กรกฎาคม เวลา 18:55 น.

ความคิดเห็นที่ 2

แตกต่างนะ สมะยก่อนมันร้อนไปเผ็ดเครื่องเทศ แต่ตอนนี้หวานเกิ้น

Jason Charles Bourne
1 กรกฎาคม เวลา 23:55 น.

ความคิดเห็นที่ 3

สมัยก่อน

– ไม่ใส่น้ำมันหอยกันหนักแบบสมัยนี้

– ไม่ใส่ผงชูรสกันเป็นทัพพีแบบสมัยนี้

– ไม่หวานแบบสมัยนี้

zodiac28
2 กรกฎาคม เวลา 02:08 น.

ความคิดเห็นที่ 3-1

สมัยก่อนมีแค่ใบกะเพรา พริก กระเทียม น้ำปลา อาจใส่น้ำตาลนิดนึง ไม่มีซีอิ๊วเพราะคนไทยไม่กินซีอิ๊ว เนื้อสัตว์เป็นหมู เนื้อ นก กบก็ยังได้

Susisiri
4 กรกฎาคม เวลา 21:49 น.

ความคิดเห็นที่ 4

สมัยฝึกงาน ตอน ปวส. มีร้านที่ใกล้ๆ ชุมสายโทรศัพท์สามเสน ทำอร่อยมาก ไม่แห้งมาก
คนรอคิวยาว (ไม่รู้เจ้านี้ยังอยู่อีกไหม)

สมัยนี้ สั่งกะเพราเหมือนได้ก๋วยเตี๋ยวกะเพรามา น้ำจะเยอะไปไหน

สมาชิกหมายเลข 4800466
2 กรกฎาคม เวลา 06:38 น.

ความคิดเห็นที่ 5

ถ้า40ปีก่อนต่างแน่นอนครับเพราะไม่มีน้ำมันหอยไม่ใส่ซ๊อสใส่แต่ซีอิ๊วดำเผ็ดร้อนหอมกะเพรามากๆและไม่มีรสหวานมาเจือปนให้เสียอารมย์เหมือนสมัยนี้

coco112
2 กรกฎาคม เวลา 10:15 น.

ความคิดเห็นที่ 6

ใบกระเพราะสมัยก่อน ใบน่าจะเล็กกว่านี้ สมัยนี้ใบเหมือนพัฒนาให้ใหญ่ขึ้น

A.R.T.
2 กรกฎาคม เวลา 12:50 น.

ความคิดเห็นที่ 6-1

อยู่ที่ดินและน้ำค่ะ คนบอกใบเล็กจะหอม
เราไปเอาเมล็ดต้นใบเล็กจากดินที่ไม่ได้รดน้ำใกล้บ้าน แต่พอมาปลูกที่บ้านรดน้ำทุกวัน ดินอุดมสมบูรณ์ มันโตมาก็ใบใหญ่กว่าต้นแม่
มันคงเป็นธรรมดาของพืชที่พอรดน้ำเยอะ กลิ่นมันก็ไม่ฉุนเท่าปลูกที่น้ำน้อย

สมาชิกหมายเลข 1394741
2 กรกฎาคม เวลา 14:03 น.

ความคิดเห็นที่ 7

ศุกร์ 13
2 กรกฎาคม เวลา 14:20 น.

ความคิดเห็นที่ 7-1

ใช่ค่ะ สูตรแบบนี้ละอร่อยแล้ว สมัยนี้มีแครอท ถั่วฝักยาว ไปกันใหญ่แล้ว

สมาชิกหมายเลข 4665293
2 กรกฎาคม เวลา 19:41 น.

ความคิดเห็นที่ 7-2

ใส่ผักเราชอบค่ะ เพราะเรากินผัก แต่กะเพราะหวานเจี๊ยบ คือรับบ่ได้ มันจำเป็นต้องสาดความหวานขนาดน้านนน? และนัวด้วยผงปรุงหนักมากเพื่อ?? อ่อ ไม่มีฝีมือนั่นเอง😁😁

Thanya_koong
3 กรกฎาคม เวลา 14:11 น.

ความคิดเห็นที่ 7-3

ใส่ผักพวกถั่วฝักยาว แครอท ข้าวโพดออ่น ยังพอไหวแต่ใส่หอมหัวใหญ่มานี่แทบจะโยนทิ้ง

สมาชิกหมายเลข 6111711
3 กรกฎาคม เวลา 14:52 น.

ความคิดเห็นที่ 8

น่าจะต่างกัน สมัยนี้เครื่องปรุง หลากหลายกว่าเยอะ

สมาชิกหมายเลข 2477541
2 กรกฎาคม เวลา 14:32 น.

ความคิดเห็นที่ 9

ต่างกันครับ

สมัยก่อน สูตรแบบบ้านๆ ซื่อๆ

สมัยยนี้ เครื่องปรุงหลากหลาย ซีอิ้ว / ซอสถั่วเหลือง / ผงชูรส / น้ำเยอะ ข้าวโพด หอมใหญ่

เหมือนข้าวผัด อะ
ผมอยากกินข้าวผัด สีออกน้ำตาลไหม้ โรยพริกไทย กินกับ ก้านต้นหอม. แตงกวา ไทย เขียวๆกรอบๆ. โอ็ยยยยย ทนไม่ไหวแล้ววว

สมาชิกหมายเลข 5142678
2 กรกฎาคม เวลา 15:07 น.

ความคิดเห็นที่ 10

สมัยก่อนใส่แค่ กระเทียม พริก น้ำปลา น้ำตาล กะเพรา

สมัยนี้อะไรก็ใส่ได้ หลากหลายมากๆ

Skybaby
2 กรกฎาคม เวลา 23:53 น.

ความคิดเห็นที่ 11

ตอนนี้อาหารทุกชนิดหวานเกินไปมากครับ หวานกว่าในอดีตมาก
เนื่องจากนำ้ตาลนั้นเหมือนสารเสพติดชนิดหนึ่ง คนกินถ้ามีรสหวานมักจะชอบมากกว่าไม่มี แม่ค้าพ่อค้าเขารู้เลยใส่กันไม่ยั้งในสินค้าอาหารทุกอย่าง
คนไทยปัจจุบันกินหวานมากเกินไป ก๋วยเตี๋ยวในบางจังหวัดถึงกับใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงโรยหน้ามาให้เลยโดยไม่ต้องสั่ง
การกินน้ำตาลจะกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งอินซุลิน ซึ่งจะออกฤทธิ์ให้มีการสะสมไขมันในร่างกาย ทำให้น้ำหนักตัวมากขึ้นและอ้วนขึ้น อีกทั้งเมื่อมีอินซุลินขนาดสูงในร่างกายเป็นเวลานานจะทำให้ตัวจับอินซุลินที่เซลล์ต่างๆในร่างกายลดลง ทำให้ร่างกายดึงน้ำตาลไปใช้ได้น้อยส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง ก่อให้เกิดโรคเบาหวานตามมา
การลดหวานควรเป็นวาระแห่งชาติได้แล้ว สสส.เอาเงินที่รณรงค์เมาไม่ขับที่ทำกันปีละครั้ง (และไม่ค่อยได้ผล) ก่อนสงกรานต์มารณรงค์เรื่องลดหวานทั้งปีน่าจะช่วยประเทศได้เยอะกว่ามาก

สมาชิกหมายเลข 711375
3 กรกฎาคม เวลา 11:04 น.

ความคิดเห็นที่ 12

ขออนุญาติน่ะครับ
รสชาติแบบนี้ไม่ใช่หรอครับ

สมาชิกหมายเลข 6315738
3 กรกฎาคม เวลา 12:00 น.

ความคิดเห็นที่ 12-1

ขออนุญาตน่ะครับ
อนุญาตแบบนี้ไม่ใช่หรอครับ

ขออนุญาตนะครับ
นะแบบนี้ไม่ใช่หรอครับ

ขออนุญาตนะครับ
หรือแบบนี้ไม่ใช่หรือครับ

แก้ไขข้อความเมื่อ 3 กรกฎาคม เวลา 12:20 น.

สมาชิกหมายเลข 6506269
3 กรกฎาคม เวลา 12:18 น.

ความคิดเห็นที่ 13

สมัยก่อน ชอบกระเพราไก่ ไข่ดาว
แถวถนนตก ผัดกระเพรา ทอดไข่ดาวได้แบบทีกินไม่เบื่อเลย

กะกระเพราะหมูสับ ห่อใบตองที่ปากช่อง ผัดแห้งๆ หอมใบตองด้วย ดูโบราณน่ากิน

แก้ไขข้อความเมื่อ 3 กรกฎาคม เวลา 12:12 น.

Fine_Story
3 กรกฎาคม เวลา 12:12 น.

ความคิดเห็นที่ 14

ไม่ต้องย้อนนานขนาดนั้นก็ได้ครับ เอาแค่ซัก 10 กว่าปีก่อน ผมว่ารสชาติก็ไม่เหมือนตอนนี้
กะเพราเมื่อก่อน ร้านไหนร้านนั้น รสชาติเข้มข้น หนักไปทางรสเผ็ดจัดจ้าน กลิ่นใบกะเพราฉุนขึ้นจมูกเลย
เฉกเช่นเดียวกันกับข้าวแกงข้างทาง เมื่อก่อนทานร้านไหนก็รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องมาก
ยิ่งพวกแกงเขียวหวาน พะแนงฯ ยุคนี้ยิ่งเห็นได้ชัด หวานเจี๊ยบทุกร้าน หน้าตาแตกต่าง แต่รสชาติเหมือนกันหมด

สมาชิกหมายเลข 1342663
3 กรกฎาคม เวลา 12:17 น.

ความคิดเห็นที่ 15

เห็นหลายคนบอกสมัยก่อน 10 20 30 40 ปีก่อน ไม่เหมือนสมัยนี้

สมัยนี้ มีวิวัฒนาการ ใส่ เเครอท หอมใหญ่ ข้าวโพดอ่อน ซึ่งเปลี่ยนไปจากเดิม

ว่าเเต่ ผัดกะเพราโบราณ เขาไม่ใส่ ซีอิ๊ว นะครับ ถ้า20 30 ปีก่อนใส่ เเสดงว่าไม่โบราณ เช่นกัน55

อ้างอิง จากรายการอาหารหม่อมป้อม ครับ

สมาชิกหมายเลข 4802353
3 กรกฎาคม เวลา 12:27 น.

ความคิดเห็นที่ 16

แตกต่างกันเยอะเลย เมื่อก่อนรสชาติกระเพราและกลิ่นร้อนแรงกว่าปัจจุบัน ซอสปรุงรสสมัยก่อนไม่ใส่น้ำมันหอย และไม่ใส่น้ำตาล รสชาติไม่ได้ออกหวนเหมือนทุกวันนี้ ( ส่วนนี้ก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไมอาหารคาวแทบทุกเมนูต้องทำรสชาติออกหวาน บางร้านหวานจนต้องวางช้อน ส้อมทิ้ง ไม่ไม่แปลกใจเลย ทำไมรัฐถึงต้องเก็บภาษีความหวาน ) อีกอย่างเมื่อก่อนไม่ใส่ผงปรุงรส

สมาชิกหมายเลข 4528085
3 กรกฎาคม เวลา 12:27 น.

ความคิดเห็นที่ 17

แล้วแต่ร้าน

RoadRider
3 กรกฎาคม เวลา 12:32 น.

ความคิดเห็นที่ 18

ไม่เหมือนค่ะเมื่อหลายสิบปีก่อนผัด แห้งๆออกรสขาติกลมกล่อม แต่เดี๋ยวนี้เท่าที่เจอ ผัดเยิ้มๆแฉะนิดๆนัวผงชูรสและหวานน้ำตาล

Khun Bei
3 กรกฎาคม เวลา 12:35 น.

ความคิดเห็นที่ 19

เมื่อก่อนสั่งกะเพราได้กะเพรา ไม่มีข้าวโพด ถั่วฝักยาว แครอทเหมือนสมัยนี้ 5555

CuPid Pathway
3 กรกฎาคม เวลา 13:05 น.

ความคิดเห็นที่ 20

“รสชาติ” เขียนแบบนี้นะครับ

สมาชิกหมายเลข 1677301
3 กรกฎาคม เวลา 13:09 น.

ความคิดเห็นที่ 21

น่าจะต่าง เพราะของปรุงแต่งสมัยนี้เยอะ

สมาชิกหมายเลข 1172582
3 กรกฎาคม เวลา 13:14 น.

ความคิดเห็นที่ 22

สมัยก่อนจะผัดแห้งๆเผ็ดร้อนเค็ม สมัยนี้มีหวานๆแตะปลายลิ้น
กระเพราสมัยก่อนใบไม่ใหญ่มาก

บาเคียร่า
3 กรกฎาคม เวลา 13:17 น.

ความคิดเห็นที่ 22-1

เรื่องกะเพราใบเล็ก หรือใบใหญ่
เชื่อว่าอยู่ที่ดิน และน้ำค่ะ ( เพราะเจอมากับตัว ปลูกเองกับมือหลายครั้ง ทั้งที่เอาเมล็ดใบเล็กมาปลูกทุกครั้ง )
พืชที่ดินดีชุ่มชื้น ได้รับน้ำสม่ำเสมอ ใบสมบูรณ์ก็จะมีขนาดของใบใหญ่ขึ้น
คือสมัยนี้อาจใส่ใจการปลูกมากไป
ดินดีมีปุ๋ยน้ำพร้อม เลยได้ออกมาใบใหญ่
จริงๆ กะเพราเกิดขึ้นง่ายมากพอๆ กับวัชพืช
ไม่ต้องดูแลเยอะ
ข้อเสียอีกข้อ พอรดน้ำเยอะ กลิ่นมันอาจไม่ฉุนเท่าที่ปลูกแบบแล้งๆ ใบเล็ก

สมาชิกหมายเลข 1394741
4 กรกฎาคม เวลา 02:43 น.

ความคิดเห็นที่ 23

อยากสั่งแบบกระเพราทอดกรอบ แต่กลัวแม่ค้าว่า

puylogin
3 กรกฎาคม เวลา 13:47 น.

ความคิดเห็นที่ 23-1

หลายร้านสั่งได้นะคะ โดยเฉพาะร้านข้าวต้ม
โดยเฉพาะไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ
เขาผัดใส่หมูสับมา

สมาชิกหมายเลข 1394741
4 กรกฎาคม เวลา 02:28 น.

ความคิดเห็นที่ 24

ไม่ต่าง ที่บ้านทำแบบเดิมมาตลอด

สมาชิกหมายเลข 6077277
3 กรกฎาคม เวลา 13:52 น.

ความคิดเห็นที่ 25

ต่าง ล้าน% ทำไมเดี๋ยวนี้บางร้าน มีแต่ถั่วฝักยาว มากกว่าใบกะเพรา ไม่ได้สั่งผัดถั่วฝักยาวนะเว้ยเฮ้ย 55

double two
3 กรกฎาคม เวลา 15:34 น.

ความคิดเห็นที่ 26

สมัยนี้กับข้าวอะไรก็หวานทุกอย่างเลย

สองซาวสี่สิบดีกรี
3 กรกฎาคม เวลา 15:40 น.

ความคิดเห็นที่ 27

รสชาติ สมัยเด็กๆ ที่คุ้นปากคือกะเพราะหมูสีดำๆ ออกร่วนๆ หน่อย ใบกะเพราะมีนิดหน่อย เป็นแบบร้านข้าวราดแกงโรงอาหาร ไม่ใช่แบบอาหารตามสั่งสมัยนี้ จริงๆ จะออกเหมือนหมูผัดซีอิ้วซะมากกว่า

ถ้าไปเจอตามโรงอาหาร ผมก็ยังชอบสั่งรำลึกความหลังอยู่

แก้ไขข้อความเมื่อ 4 กรกฎาคม เวลา 11:53 น.

idiosy
3 กรกฎาคม เวลา 16:17 น.

ความคิดเห็นที่ 28

ผมอายุ 40+ อยู่ กทม.

ข้าวผัดกะเพราในโรงอาหารสมัยเรียนมหาลัย กับ ข้าวผัดกะเพราที่กินร้านข้างออฟฟิศสมัยนี้รสชาติแทบไม่ต่างกันเลย อยู่ที่สไตล์ของแต่ละร้าน จะผัดน้ำแห้ง น้ำเยอะ เค็มนำ หวานนำ เผ็ดมาก เผ็ดน้อย ใส่ถั่วฝักยาว ใส่ข้าวโพดอ่อน หรือผักอื่นๆ ปนมาก็มีมานานแล้ว

มันไม่ได้เป็นภาพในอุดมคติแบบที่ว่าสมัยก่อนร้านกะเพราทั่วฟ้าเมืองไทยมีแต่กะเพราออริจินัล สมัยนี้ผิดเพี้ยนไปหมดอะไรแบบนั้นเลย ที่เปลี่ยนไปจริงๆ คือราคาที่เพิ่มขึ้นตามกาลเวลา

ถ้าให้ยกตัวอย่างที่เปลี่ยนไปคือหมูปิ้งครับ สมัยก่อนนิยมเป็นหมูชิ้นบางๆ สี่เหลี่ยมผืนผ้าเสียบไม้ตามแนวยาว ไม่มีมันแทรก ถ้ามีมันคือเสียบไว้ 1 ก้อนตรงโคนไม้ ต่อมาก็เริ่มเป็นหมูชิ้นๆ เสียบสลับชั้นกับก้อนมัน(สมัยนี้ก็ยังเจออยู่) และเพิ่งมายุคหลังๆ ที่มีหมูปั้นเป็นก้อนๆ แบบหมูปิ้งนมสดอะไรแบบนั้น

kozilla
3 กรกฎาคม เวลา 19:10 น.

ความคิดเห็นที่ 29

เมื่อก่อนมันไม่มีรสของน้ำมันเท่าปัจจุบัน

สมาชิกหมายเลข 5942307
3 กรกฎาคม เวลา 21:17 น.

ความคิดเห็นที่ 30

ถ้าทำกินเองก็คงทำแบบที่รสชาติตัวเองชอบ อย่างเราชอบกินใบกะเพราเยอะๆ ชอบใส่ถั่วใส่ผักเพราะเพิ่มสารอาหารดี แต่ถ้าไปสั่งที่ร้านมันก็สูตรแต่ละร้าน กินกี่ร้านก็ไม่ค่อยเหมือนกันสักร้านเลยหนักหวานหนักเค็มไปหมด

แมวขาวมณี
3 กรกฎาคม เวลา 21:26 น.

ความคิดเห็นที่ 31

ปัจจุบันชอบมีแต่ร้านใส่ถั่วฝักยาว

สมาชิกหมายเลข 6431726
3 กรกฎาคม เวลา 21:41 น.

ความคิดเห็นที่ 32

เชื่อว่าไม่นาน เราจะเจอเมนู
“กะเพราโบราณ”

แม่น้องหยง
3 กรกฎาคม เวลา 23:30 น.

ความคิดเห็นที่ 32-1

มีคนใช้เยอะแล้วค่ะ หน้าฟีดเฟซเรายิงโฆษณามาโดนเนืองๆ
แต่ที่บ้านเราจะเรียกกะเพราบ้านนอก ( ของชอบของครอบครัว ) เพราะทางบ้านที่ตจว.จะผัดแห้งๆ รสชาติจัดจ้าน สีเข้ม และไม่ค่อยใส่ผักอื่น หรือจะมีบ้างคือใส่หน่อไม้ดอง

สมาชิกหมายเลข 1394741
4 กรกฎาคม เวลา 02:26 น.

ความคิดเห็นที่ 33

ตอนเด็กๆ ผัดกะเพรา
ไม่ใส่น้ำมันหอย ไม่ใส่ชูรส ไม่ใส่รสดี
ใช้น้ำปลากับซีอิ๊วดำ ผัดรวนคั่วแห้งๆ รสจัดจ้าน
ไม่ใส่ผักอื่น ยกเว้นบางทีผัดใส่หน่อไม้ดอง
โดยเฉพาะเนื้อนะคะ เด็ด! พูดแล้วน้ำลายสอ

สมาชิกหมายเลข 1394741
4 กรกฎาคม เวลา 02:36 น.

ความคิดเห็นที่ 34

สงสัยอยู่ว่าที่เข้ามาตอบนี่โตทันกินผัดกะเพราเมื่อ30ปีก่อนอย่างที่ถามหรือเปล่า อยากจะบอกว่าสมัยนั้นผัดกะเพราใส่ทั้งแครอท ถั่วฝักยาว บางเจ้าใจดีแถมข้าวโพดอ่อนให้ด้วย ผงชูรสก็ใส่กันไม่อั้นเหมือนสมัยนี้ ไอ้ผัดกะเพราในอุดมคติอย่างที่หากินกันตอนนี้เพิ่งจะเห่อกันเมื่อไม่ถึงสิบปีมานี้เอง

คนไข้หมายเลข0
4 กรกฎาคม เวลา 04:13 น.

ความคิดเห็นที่ 34-1

เรากินผัดกะเพราครั้งแรกน่าจะก่อน 2530 ที่ลำปาง จำได้ว่าพ่อแม่พาไปกินคล้ายๆ ร้านข้าวต้ม แม่สั่งผัดกระเทียมราดข้าวให้ตามปรกติ แต่ของพ่อกับแม่คือผัดกะเพรา เราเลยถามว่าต่างกันยังไง แม่บอกใส่พริกและใบกะเพรา เราซึ่งเป็นเด็กที่เริ่มกินเผ็ดได้เลยอยากลอง เลยขอชิม หลังจากวันนั้นเราก็ชอบกินผัดกะเพรา
ที่นั่นตอนนั้นกะเพราไม่ใส่ผักอื่น
ครอบครัวเราต้องเดินทางหลายจังหวัดโดยเฉพาะตาก นครสวรรค์ กำแพงเพชร อ่างทอง ที่มีบ้านญาติ และจ.ทางผ่านต่างๆ ที่เจอโดยมากในวัยนั้นคือไม่ใส่ผักอื่น
จนเมื่อเราเริ่มโตช่วงปี 32 เป็นต้นมา ย้ายมาอยู่นนทบุรีและกทม. ถ้าจำไม่ผิดพึ่งได้เห็นผัดกะเพราในร้านข้าวแกงในรร. มีถั่วฝักยาวฝานขวางบางๆ ใส่ด้วย แต่เราก็ไม่ได้ยี้นะ ก็กิน แต่ก็เข้าใจว่าร้านคงใส่เพื่อเพิ่มปริมาณผัดให้ดูเยอะ เพราะสมัยนั้นผักถูก ข้าวที่รร.ก็ถูก
ที่เราจำได้ว่าน่าจะมีถั่วฝักยาวเพราะ มีการคุยเล่นกับเพื่อนเรื่องตั้งชื่อเมนูกับข้าวว่าหมูตะลุยผัก ( แต่จริงๆ ร้านเขาไม่ได้ให้หมูไก่น้อยหรอก แต่อารมณ์เด็กคุยกันสนุกปากและเพื่อนไม่ค่อยกินผักกัน )
เราไม่ได้กินร้านที่ขายอาหารตามสั่งในรร.เลย ไม่อยากรอนาน เลยกินแต่ข้าวแกง , ก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ

จนประมาณปี 36-37 เคยตามเพื่อนไปหอพักแถวรามอินทรา ตอนนั้นยังไม่เคยสั่งอาหารตามสั่งเองเลย เพื่อนสั่งกะเพราไก่ก็เลยสั่งด้วย ก็เป็นไก่ผัดใส่แค่พริกใบกะเพราไม่มีผักอื่น
เราจึงคิดว่ามันน่าจะเป็นเฉพาะร้านนะที่ใส่ผักอื่นด้วยและต่อมาพอหมูแพงขึ้นๆ เลยนิยมใส่ผักอื่นกันแพร่หลายเพื่อเพิ่มปริมาณ

ส่วนตัวเรากินได้ทั้งนั้นแหละถ้าไม่มีให้เลือกเพราะเราชอบกินผัก แต่รสชาติมันจะต่างจากผัดเนื้อสัตว์เพียวๆ กับใบกะเพรา

ราคาเนื้อสัตว์คงเป็นตัวแปรสำคัญด้วยที่ทำให้กะเพราเปลี่ยนไป

แต่ถ้าความชอบส่วนตัวก็ชอบหอมใหญ่หั่นเล็กๆ ใส่เพื่อความหวานตัดรสเค็มแทนน้ำตาล / เห็ดฟาง ( แต่เดี๋ยวนี้ก็แพงพอๆ กับหมู ) /หน่อไม้ หรือหน่อไม้ดองยิ่งผัดกับเนื้อเผ็ดๆ จะเด็ดมากๆ

แก้ไขข้อความเมื่อ 4 กรกฎาคม เวลา 14:36 น.

สมาชิกหมายเลข 1394741
4 กรกฎาคม เวลา 14:21 น.

ความคิดเห็นที่ 35

สูตรสมัยก่อนใส่ซีอิ๋วดำ

แมวสีเทา
4 กรกฎาคม เวลา 07:21 น.

ความคิดเห็นที่ 36

เทรนด์ของสังคมเปลี่ยนครับ ตอนนี้ใช้เครื่องปรุงหนักมือมากขึ้น โดยรวมไม่เหมือนเดิม
แต่ร้านที่ยึดถือหลักผัดแห้งๆ ไม่ใส่ผักก็ยังมีนะครับ แต่กลุ่มนี้พออายุมากขึ้นรสก็เปลี่ยนเหมือนกัน…อายุมากแล้วการรับรสเพี้ยนน่ะ

ส่วนผมเองชอบกะเพราที่ใส่ผัก จะได้หมดปัญหาเรื่องกินผักไม่พอ ง่ายดี

Capture the Timeline
4 กรกฎาคม เวลา 07:25 น.

ความคิดเห็นที่ 37

25 ปีก่อน ผมกินกะเพราไก่ใส่ข้าวโพดอ่อน+เห็ด แต่ไม่มีถั่วฝักยาว

ส่วนรสชาดก็แล้วแต่แม่ครัว แต่ละร้านทำไม่เหมือนกัน ความรู้สึกของเราตอนกินเมื่อก่อนกับตอนนี้ก็ไม่เหมือนกัน

ที่ว่าสมัยก่อนรสชาดเผ็ดกว่าตอนนี้ อาจเพราะกินตอนเด็กเลยรู้สึกเผ็ดกว่ากินตอนโตก็ได้

paramedian
4 กรกฎาคม เวลา 08:27 น.

คห. ถูกลบ

ความคิดเห็นที่ 39

ถ้าซัก 25 ปีก่อน สมัยอยู่ประถม ข้าวกลางวันที่ทำใส่ถาดหลุม มีกะเพราไก่ใส่หน่อไม้แล้วนะ ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ รสออกหวาน

สมาชิกหมายเลข 700733
4 กรกฎาคม เวลา 08:39 น.

ความคิดเห็นที่ 39-1

ผัดหน่อไม้ใบกะเพรามีมานานก่อนนั้นแล้วค่ะอันนี้ไม่แปลก
เพียงแต่ที่เขาแย้งกันคือ ประมาณ 30+- ปีหลัง ใส่ผักอื่นอย่างแครอท ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว อะไรพวกนี้กันเยอะ ( อาจเพราะหมูและเนื้อแพงขึ้นๆ เขาเลยใส่ไปเพื่อเพิ่มปริมาณ ) และก็มีพวกน้ำมันหอย รสดี มาเพิ่มรสชาติเลยเปลี่ยนไป คนส่วนนึงเลยคิดถึงกะเพราเมื่อก่อนที่เคยกินกัน

สมาชิกหมายเลข 1394741
4 กรกฎาคม เวลา 14:28 น.

ความคิดเห็นที่ 39-2

จขกท เขาถามนะว่าเมื่อก่อนมีเค็มหรือหวานมั๊ย ผมเลยนึกถึง การใส่หน่อไม้มีมานาน และมีปรุงรสหวานแล้ว คือมีหวานมานานแล้ว
แปลกที่คุณไม่ได้อ่านคำถามของ จขกท ต่างหาก

สมาชิกหมายเลข 700733
4 กรกฎาคม เวลา 17:18 น.

ความคิดเห็นที่ 39-3

เจตนาอยากมาตอบแค่ว่าผัดใส่หน่อไม้มีนานอยู่แล้ว
เพราะคนมักจะเถียงกันเรื่องใส่ผักอื่น ไม่ได้ตั้งใจมาหาเรื่อง

แก้ไขข้อความเมื่อ 4 กรกฎาคม เวลา 19:52 น.

สมาชิกหมายเลข 1394741
4 กรกฎาคม เวลา 19:49 น.

ความคิดเห็นที่ 39-4

เราอ่านตั้งแต่จขกท.และอ่านไล่มาแต่ละคห.จนมาเจอความเห็นคุณก็ตอบแค่นั้น

สมาชิกหมายเลข 1394741
4 กรกฎาคม เวลา 19:52 น.

ความคิดเห็นที่ 39-5

อธิบายไว้คุณจะได้เข้าใจว่าผมตอบแค่คำถาม จขกท ไงครับ ไม่มีนอกเหนือกว่านี้

สมาชิกหมายเลข 700733
4 กรกฎาคม เวลา 21:40 น.

ความคิดเห็นที่ 40

เกิดไม่ทันแต่คิดว่าไม่เหมือนแน่นอนค่ะ

สมาชิกหมายเลข 5889330
4 กรกฎาคม เวลา 10:27 น.

ความคิดเห็นที่ 41

30-40 ปีก่อน ใบกะเพราเก็บข้างบ้านหอมฉุนกว่านี้

เฮียกุ่ย ณ. แพร่
4 กรกฎาคม เวลา 10:58 น.

ความคิดเห็นที่ 42

ทำไมใช้คำว่า รสชาติ เป็น รสชาด

สมาชิกหมายเลข 1440943
4 กรกฎาคม เวลา 11:02 น.

ความคิดเห็นที่ 43

ต้องมีถั่วฝักยาว ข้าวโพด หอมหัวใหญ่ คลาสสิคมาก 😆😆

11pond
4 กรกฎาคม เวลา 11:08 น.

ความคิดเห็นที่ 44

ไม่มีผิดถูกหรอกครับ เพราะสูตรอาหารสามารถพลิกแพลงต่อยอดออกไปได้เสมอ ในความเป็นจริงแล้ว ขอแค่อร่อยถูกปากคนกินเป็นใช้ได้ ทำแบบที่คิดว่าถูกต้องตามตำรา แต่คนกินไม่ชอบ เททิ้ง ก็จบเลย