ใครที่ชื่นชอบอาหารรสแซ่บสุดจี๊ด เป็นชีวิตจิตใจ โดยเฉพาะอาหารประเภท “ยำ” วันนี้เรามีเมนูแซ่บ ๆ มาฝากอีกแล้วล่ะค่ะ (อิอิ) กับอาหารเมนูสุดแซ่บของ ครัวบ้านพิม เจ้าเก่าที่ใจดีนำเมนูอร่อย ๆ มาให้เราได้ลองทำอีกแล้วววว 

          วันนี้ ครัวบ้านพิม ได้นำเมนูที่ทำง่ายแสนง่าย แถมอร่อยถูกใจคอรสจัดทั้งหลาย อย่างเช่น “ยำเห็ดทอดกรอบ” มาแนะนำ แหมม.. แค่ได้ยินชื่อก็ชวนน้ำลายสอแล้ว ยิ่งได้เห็นภาพเห็ดชุบแป้งทอดกรอบ ๆ ราดด้วยน้ำยำอย่างนี้ เห็นทีต้องเตรียมวัตถุดิบมาลองทำแล้วล่ะ  เอ้า! งั้นอย่ารอช้าเราไปเตรียมซื้อของมาทำ “ยำเห็ดทอดกรอบ” กันดีกว่า ^ ^

เตรียมวัตถุดิบและส่วนผสม

ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดทอดกรอบ

           เห็ดสด 200 กรัม จะเป็นเห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดชิเมจิก็ได้

           ไข่ไก่ฟองเล็ก 1 ฟอง

           แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง

           พริกไทยป่นเล็กน้อย

           เกลือป่นเล็กน้อย

           น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง

           น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมของน้ำยำ

           หมูสับรวนสุก 60 กรัม

           น้ำที่ได้จากการรวนหมูประมาณ  1-2 ทัพพี 

           น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 

           น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 

           น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะครึ่ง  …….. (ถ้าใครชอบแบบหอม ๆ หวาน ๆ ก็ ใช้น้ำตาลปี๊บแทนได้นะจ้ะ)

           หอมแดง 4  หัว

           พริกขี้หนูแดง 6-7 เม็ด 

           ขึ้นฉ่าย 1 ต้น

วิธีทำ

             เริ่มต้นด้วยตัดโคนแข็ง ๆ ทิ้งไป แล้วล้างด้วยน้ำให้สะอาด

 

             จากนั้น เด็ดเห็ดออกจากกันเป็นช่อเล็ก ๆ หรือถ้าใครใช้เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฐานก็ฉีกเป็นชิ้นยาว ๆ พอดีคำ

 

             เสร็จแล้วก็ถึงขั้นตอนผสมแป้งสำหรับชุบเห็ดทอด โดยการนำเอาแป้งทอดกรอบใส่ชาม ใส่พริกป่น และเกลือไปนิดหน่อย จากนั้นเติมน้ำเย็นจัด ๆ ลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วตอกไข่ไก่ ผสมให้เข้ากันอีกรอบ

 

             หยิบเห็ดที่ฉีกไว้แล้วที่ละนิด ใส่ลงไปในโถแป้งที่เตรียมไว้ คลุกแป้งแล้วเตรียมทอด

 

             นำไปทอดจนสุกเหลือง โดยใช้ไฟกลาง และระหว่างทอดก็พยายามพลิกเห็ดด้วย เพื่อให้เห็ดไม่ติดกัน  ** ควรทยอยใส่ทีละ 3-4 ชิ้น เพื่อไม่ให้เห็ดติดกันเป็นแพ

 

             ทอดจนเห็ดสุก มีสีเหลืองทองแบบนี้ เสร็จแล้วก็นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

 

             มาถึงขั้นตอนของการทำน้ำยำกันแล้ว นำพริกขี้หนูมาหั่นแล้วโขลกหยาบ ๆ จากนั้นปอกเปลือกหอมแดง ซอยบาง ๆ พร้อมตัดโคนขอขึ้นฉ่ายออก เสร็จแล้วก็คั้นมะนาวทิ้งไว้

 

           พอเตรียมเสร็จก็นำทุกอย่างใส่รวมกันไปเลย ปรุงรสตามชอบนะคะ

 

             คนน้ำยำให้น้ำตาลละลายเสร็จแล้วก็ใส่หมูสับที่รวนสุก หอมแดง ตามด้วยขึ้นฉ่าย แต่ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนอยากกินเมนูยำทะเลก็ใส่กุ้ง ปลาหมึก ไปได้นะคะ

 

             คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตักน้ำยำใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ หรือใครชอบแบบเปรี้ยวจี๊ดเข้าเนื้อในก็ราดน้ำยำลงไปเลยก็ได้ค่ะ

 

             และแล้วเราก็จะได้เมนู “ยำเห็ดทอดกรอบ” ที่ทำง่าย แถมอร่อยสุด ๆ แล้วล่ะค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

ครัวบ้านพิม