มาทำหมูกรอบกันค่ะ pantip

ตามสัญญา หมูกรอบอร๊อย..อร่อย..
“ป๊า..วานไปตัดลำไผ่ลำเล็กๆมาทำที่รองหมูสามชั้นให้นันหน่อยจิ เดี๋ยวต้มเสร็จแดดดีๆจะได้เอาไปตากไง” 

แม่นันวานพ่อตู่ให้ทำงาน diy อีกละ

“ไม่ต้องหรอกมี้ เอาไม่อยู่หรอก ครั้งที่แล้วป๊าใช้ตะแกรงรองให้ ดีกว่าอีก” พ่อตู่ขี้เกียจอีกแล้ว
“ม่ายยยย ตะแกรงที่ป๊าใช้มันเล็กไป เดี๋ยวหมูกรอบนันเสียทรง นันอยากใช้ไม้ไผ่ จับสี่มุมผูกด้วยด้ายดิบจะได้ไม่เลื่อนไปเลื่อนมา 

นะป๊านะ ป๊าเก่งออก เผลอๆป๊าทำได้ดีกว่าที่นันอยากได้อีก” แม่นันจับจุดได้ว่าพ่อตู่ชอบกินลูกยอ

…แล้วพ่อตู่ก็หายไปพักใหญ่ แม่นันก็ลืมไปแล้วว่าไหว้วานอะไรนางไว้..

“อ่ะมี้” แล้วนางก็ยื่นของวิเศษให้
“โห..ดีกว่าที่นันต้องการจริงๆด้วย ขัดด้วยมืออีกต่างหาก ไม่ใช้ตัวช่วยเลยเหรอ เก่งจริงๆเลย” ชมชมค่ะ ผช.ชอบชมพู่กะลูกยอ ๕๕ …

ว่าแต่แม่นันยังไม่ได้ออกไปดูเลยว่ากอไผ่แม่นันเสียหายไปกี่แสน

ค่ะแล้วแม่นันก็ได้อุปกรณ์เสริมสมใจ ตามมาดูวิธีทำหมูกรอบสูตรใช้ไม้ไผ่ขัดรองก้นกันค่ะ อิอิ

แม่นันได้หมูสามชั้นชิ้นสวยแต่มันเยอะไปหน่อยจากหนุ่มเขียงหมูอัธยาศัยดีอีกเขียงหนึ่งค่ะ
“มันเยอะไปหน่อยนะพี่ เหลือชิ้นเดียว”

“ไม่เป็นไรค่ะ แต่งขอบให้สวยๆละกัน ขูดขนออกให้หมดด้วยนะคะ สองโลถึงมั้ย” ครั้งนี้ขอสองกิโลเลยค่ะ เพราะครั้งที่แล้วทำโลเดียว 

หมดในพริบตา ให้ทายค่ะว่าของโปรดใคร ทายถูกมีรางวัลดีมั้ยเอ่ย??

– นำหมูสามชั้นมาล้างทำความสะอาด ตั้งกระทะรองด้วยไม้ไผ่สาน diy ถ้ามีตะแกรงที่มีขาวางบนก้นกระทะก็จะดีมากค่ะ

 แต่ถ้าไม่มีจริงๆ ใช้ตะเกียบก็ได้ค่ะ แต่ต้องผูกไขว้สี่ด้านให้เรียบร้อยนะคะ ไม่งั้นตะเกียบจะลื่นไปมาวางเนื้อหมูไม่ได้ค่ะ 

ที่ต้องใช้เพราะเราจะต้มและทอดเฉพาะส่วนหนังก่อน ไม่อยากให้ตัวหนังติดกระทะ เดี๋ยวจะไหม้ซะก่อนค่ะ

– จากนั้นนำหมูสามชั้นด้านหนังนะคะ วางทับบนไม้ไผ่สานเลยค่ะ ใส่น้ำให้เลยขอบหนังหมูมาเล็กน้อย

เปิดเตาต้มจนด้านที่เป็นหนังหมูสุกทั่วกัน ในขณะที่ส่วนเนื้อยังแดงอยู่นะคะ

– เมื่อหนังหมูสุกทั่วกัน นำออกจากกระทะมาวางใส่ตะแกรงที่มีถาดรอง จากนั้นใช้ส้อม มีดปลายแหลม หรือไม้เสียบลูกชิ้นก็ได้ค่ะ 

ทิ่มส่วนหนังให้ทั่วๆเลยค่ะ ทิ่มไม่ยากนะคะ เพราะหนังหมูสุกแล้ว แม่นันแนะนำให้ใช้ส้อมค่ะ ครั้งละสี่รูแพร้บเดียวก็ทั่วค่ะ

 เมื่อทิ่มด้วยส้อมจนทั่วแล้ว โรยเกลือและทาบางๆให้ทั่วทุกด้านค่ะ อย่าหนักมือไปนะคะ เดี๋ยวจะเค็มเกิน

– จากนั้นนำออกไปอาบแดดทิ้งไว้เลยค่ะ ให้ได้แดดดีๆอย่างน้อย 3-4 ชม. นะคะ ถ้าเต็มที่สัก 5-6 ชม. กำลังได้ที่เลยค่ะ หมูจะแห้งไม่มีความชื้นเหลืออยู่ เวลาทอดน้ำมันจะไม่กระเด็นและจะฟูสวยค่ะ เสียดายวันนั้นฟ้าฝนไม่เป็นใจเลย เทเอาเทเอา มาได้แดดช่วงบ่าย พ่อตู่เค้ามีที่ๆปลอดภัยในการอาบแดดให้น้องหมู น้องวัวค่ะ แม่นันก็ไม่เคยตามไปดูสักที รู้แต่ที่สะอาดและปลอดภัยจากศัตรูร้ายสุดๆ

– เมื่ออาบแดดได้ที่แล้ว (วิธีเช็คง่ายๆค่ะ ใช้ปลายส้อมเคาะดูค่ะ ถ้าดังโป๊กๆแสดงว่าแห้งดีความชื้นออกไปเยอะแล้วค่ะ)

มาดูวิธีทอดกันค่ะ

– วางไม้รองก้นกระทะเหมือนเดิมค่ะ วางด้านที่เป็นหนังลงไปเลยค่ะ จากนั้นเทน้ำมันลงให้พอท่วมขอบหนังหมูค่ะ 

เปิดเตาจนน้ำมันร้อนได้ที่ ค่อยๆปรับเป็นไฟกลางถึงอ่อนทอดไปเรื่อยๆค่ะ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที 

ค่อยๆทอดค่ะ คอยยกขึ้นมาเช็คดูก็ได้ค่ะ ไม่ต้องกังวลว่าน้ำมันจะกระเด็น เพราะไม่มีความชื้นในเนื้อหมูหลงหลืออยู่แล้ว 

ซึ่งปกติเวลาหนังหมูโดนน้ำมันเป็นอะไรที่โหดร้ายมากค่ะ ต้องหลบน้ำมันกันจ้าละหวั่น

– เมื่อหนังหมูสีสวย ฟูกรอบได้ที่ กลับด้านที่เป็นส่วนเนื้อลงได้เลยค่ะ ทอดไฟระดับกลางถึงอ่อนไปเรื่อยๆเหมือนเดิมค่ะ จนเนื้อหมูสุกทั่ว 

นำขึ้นพักให้เย็นตัว แล้วนำลงทอดอีกรอบค่ะ ทอดทีละด้านเหมือนเดิม แต่ครั้งนี้ใช้เวลาน้อยกว่ารอบแรกค่ะ

– เมื่อกรอบได้ที่แล้ว นำขึ้นพักบนตะแกรงที่มีถาดรองสะเด็ดน้ำมันค่ะ

– เพียงเท่านี้ก็จะได้หมูกรอบแสนอร่อยแล้วค่ะ เวลาหั่นจะได้ยินเสียงกร๊อบกร๊อบชวนน้ำลายไหลมากค่ะ 

ขณะแม่นันกำลังหั่น พ่อตู่เตรียมทำพริกน้ำปลาไว้ให้จิ้มแล้วค่ะ จริงๆไม่ต้องจิ้มอะไรเลยก็อร่อยนะคะ เพราะเค้ามีความเค็มอ่อนๆอยู่แล้ว

อะ..ให้ทายเล่นๆอีกข้อค่ะ แม่นันทำหมูกรอบเตรียมไว้เพื่อจะมาเป็นส่วนประกอบของเมนูอะไร?
ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลยยยยยยย ทำบ่อยๆพอรู้หลักแล้ว เรื่องที่ว่ายากก็จะกลายเป็นง่ายค่ะ เชื่อแม่นัน