มาทำผัดหมี่นครศรีฯทานกันเถอะครับ pantip

ผัดหมี่นครศรีธรรมราชแบบประยุกต์
ส่วนประกอบ
– กุ้งสด 8-10 ตัว
– เส้นเล็ก 350 กรัม
– หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
– กระเทียมจีน 5-6 กลีบ (สูตรดั้งเดิมจะไม่ใส่แต่แม่ผมชอบเลยใส่ไปด้วย)
– กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกชี้ฟ้าแห้ง 8 เมล็ด
– หอมแดง 5 หัว
– น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
– ผักบุ้งหนึ่งกำหั่นท่อน
– ต้นหอม ผักชี

กะทิตกรถครับ มาถ่ายรูปไม่ทัน 555

วิธีประกอบ
– เตรียมกุ้งด้วยการดึงหัว ตัดขา ตัดเงี่ยงหาง แบะหลังดึงเส้นดำออก หัวไม่ทิ้งนะจ๊ะเดี๋ยวเอาไปผสมพริกแกงจ้า ต่อด้วยเอาพริกแห้งแช่น้ำสัก 10 นาที ปอกหอม กระเทียม เตรียมไว้ พอพริกพองได้ที่นำมาตำกับหอมและกระเทียมให้ละเอียด ผมขี้เกียจตำเลยปั่นเอาครับ เสร็จแล้วเอาหัวกุ้งมาบีบมันใส่น้ำพริกเพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มขึ้น

พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เตรียมปั่น

เอาให้ละเอียดเลยนะครับ

บีบมันกุ้งใส่ลงไป

เรียบร้อย รอผัด

– ตั้งกระทะใส่กะทิ พอเดือดก็ใส่พริกแกงที่ตำไว้ ปรุงรสก้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กะปิ น้ำมะขามเปียก ให้ออกรสเปรี้ยวเค็มหวาน (ปรุงรสตามชอบเลยนะจ๊ะ ปริมาณที่บอกในสูตรเป็นแค่ guideline เด้อ)ใส่ผักบุ้ง ใส่กุ้ง ตามด้วยเส้นเล็ก ผัดจนแห้ง ใส่จาน โรยต้นหอมผักชี เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก กุยช่าย หรือผักอื่นๆตามชอบเลยจ้า

ตั้งกระทะใส่กะทิ

ใส่เครื่องแกงมันกุ้ง

น้ำตาลปี๊บ กะปิ

น้ำปลา

น้ำมะขามเปียก

ผักบุ้ง

รอผักบุ้งสลดสักแป๊ปใส่กุ้ง

ใส่เส้นเล็กลงไปครับ

เริ่มต้นน้ำจะเยอะอยู่ไม่ต้องกลัวผัดไฟกลางอ่อนไปเรื่อยๆ

เริ่มงวดแล้วจ้า

เรียบร้อยใช้ได้แล้วจ้า

ลงจาน พร้อมเสิร์ฟกับผักต่างๆตามชอบเลยจ้า

เรียบร้อยครับ ไม่ยากเลย ผัดหมี่นี่จะมรมิติของรสขาติเยอะมากทั้งกะทิ กุ้ง เครื่องแกง และกะปิครับ ลองทำทานดูนะครับ อร่อยแน่นอนจ้า
#stayhome
#kongcuisine