มาทำน้ำจิ้มมะขามเปียกเอนกประสงค์ทานกันครับ pantip

ต่อเนื่องจากกระทู้หมูปิ้งวัยเด็ก มีเพื่อนสมาชิกคอมเมนท์มาว่าน่าจะมีน้ำจิ้มมะขามด้วย เผอิญไม่นานนี้ผมได้ลูกชิ้นที่เพื่อนส่งตรงมาจากเชียงใหม่ ก็เลยทำน้ำจิ้มมะขามเปียกเอนกประสงค์รสเปรี้ยวหวานเผ็ดไว้ทานกับลูกชิ้นปิ้งครับ ของก็เอาที่มีในบ้านนี่แหละ ไม่ต้องออกไปตลาด อะไรมีก็ใส่ไม่มีก็ช่างมันละกันเน้อ มาทำกันครับ ไม่ยากจ้า

ส่วนประกอบ
– น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
– น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
– กระเทียมจีน 2 หัว สับหยาบๆ
– พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
– ผักชี 2 ต้น ตำละเอียดทั้งต้นทั้งราก
– น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย ถ้าได้เป็นน้ำส้มสายชูหมักจะเลิศมากครับ
– มะขามเปียก 1/2 ถ้วย
– น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
– ซอสพริก 1/3 ถ้วย
– เกลือตามชอบ

วิธีประกอบ
ง่ายมากครับ แค่เอาน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว ใส่กระทะไฟกลางอ่อน ใส่น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย ใส่มะขามเปียก ซอสพริก พอเริ่มเดือดใส่กระเทียม ผักชี พริกไทย เกลือ เคี่ยวเดือดจนเหนียวเล็กน้อยปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ!!

น้ำตาลปี๊บ ใส่ก่อน

ตามด้วยน้ำตาลทราย

อาจจะมีคนสงสัยว่าทำไมต้องใส่น้ำตาลสองอย่าง คืองี้น้ำตาลทรายให้รสหวานแหลม แต่น้ำตาลมะพร้าวจะออกนวลๆและมีกลิ่นที่หอมกว่าครับ แต่ถ้ามีน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าวอย่างเดียวก็ใช่แค่นั้นก็ได้ เพิ่มปริมาณเอาครับ

ตามด้วยน้ำส้มสายชูหมัก ตอนนี้เปิดไฟอ่อนๆนะครับ

กระเทียมสับลงต่อ

ใส่พริกป่น ถ้าชอบเผ็ดใส่มากหน่อยครับ

น้ำมะขามเปียก เราต้องการความเปรี้ยวอมหวานจากตัวนี้ครับ

ซอสพริก

ได้ประมาณนี้ก็คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรส ปรุงเค็มด้วยเกลือครับ ถ้าเปรี้ยวโดดมากใส่น้ำลงไปเจือจางได้จ้า

น้ำตาลละลายหมดแล้วก็ใส่ผักชีครับ

ขั้นตอนสุดท้ายก็เร่งไฟให้เดือด เคี่ยวจนเหนียวเท่าที่เราต้องการจ้า

ใส่ขวดเก็บไว้ได้นานครับ ผมแบ่งขวดเล็กๆแจกเพื่อนคนอื่นด้วย

แล้วท่านจะได้น้ำจิ้มมะขามที่หอมเเปรี้ยวหวานไว้กินกะลูกชิ้นปิ้ง หมูปิ้ง ไก่ย่างแล้วเด้อ
#kongcuisine