ภาคเหนือ ภาคอีสานมีขั้นตอนการถนอมอาหาร และมีอาหารที่เกิดจากการถนอมอาหารมากกว่าภาคกลางหรือเปล่าคะ pantip

ภาคกลางผมว่าน่าจะน้อยหน่อย   เพราะจัดว่าอุดมสมบูรณ์กว่าภาคอื่นมากหาอาหารได้ตลอดทั้งปี

เราว่าน่าจะพอๆ กันล่ะมั้ง แต่สูตรอาจต่างกันนิดหน่อย…..
อย่าง ปลาร้า ปลาแห้ง  ปลาย่าง  ปลาเจ่า ปลาจ่อม ปลาส้ม พวกนี้
ภาคกลางมี อีสานก็มี เอ….แต่ปลาเจ่าอีสานไม่เคยเห็นนะ
ปลาจ่อม น่าจะ ประมาณ ส้มปลาน้อย

เดาว่ามีหมด เพราะภาคกลาง ของกินเยอะก็ต้องถนอมอาหารเหมือนกัน ทิ้งก็เสียดาย ของมันเยอะ

ภาคเหนือ  อิสานก็ต้องถนอมไว้ยามหน้าแล้ง

เหตุผลอาจต่างกัน แต่ต้องถนอมเหมือนกัน

ภาคกลางค่อนข้างอุดมสมบรณ์กว่าภาคอื่น แต่การถนอมอาหารก็มีมากเช่นกันคับ ผมว่าอยู่ที่วัตถุประสงค์ในการถนอมมากกว่า ว่าถนอมไปเพื่ออะไร เช่น ภาคกลางอาจจะถนอมเพื่อไม่ให้เสียของเรียกง่ายๆว่าเห็นคุณค่าของของสดที่ได้มา เช่น การตากแห้งอย่าง กุ้งแห้ง ปลาแห้ง การรมควัน การหมักดอง การแช่อิ่มใดใด
ภาคเหนือก็ถนอมเช่นกัน เพราะหน้าหนาวกับหน้าแล้งในสมัยก่อนนี้ก็น้ำก็แห้งไม่แพ้ที่อื่น แต่ก็ยังมีน้ำให้ได้ใช้อาจเพราะเป็นต้นน้ำและแม่น้ำเยอะ ผักกาดดอง  ถั่วเน่า กะปิมัน เมี่ยงใบชา เครื่องเทศ แคบหมู ข้าวแคบ ส่วนภาคอีสานนี้แน่นอนต้องมีอยู่แล้ว ปลาร้า หม่ำ ผักเสี้ยนดอง ภาคใต้ได้เคยมาก็ทำกะปิ กุ้งเสียบ ปลาฉิ้งฉ้าง เรมปาห์ต่างๆ
เหมือนวัตถุประสงค์ของคนเกาหลีในสมัยก่อนที่หมัก กิมจิ ไว้กินตอนหน้าหนาวหิมะตก ออกไปหาไรกินได้ยาก แถมยังเป็นเครื่องเคียงตัดเลี่ยนได้อีกด้วย คล้ายกับการทาน น้ำยา ข้าวซอย น้ำเงี้ยว ที่จะต้องตัดรสด้วยผักกาดดองและผักแนมผักเน่าะต่างๆ

ผมว่ามันคือความชาญฉลาดของคนในภูมิภาคนั้นๆที่มีการเก็บรักษาของสดเอามาถนอมแล้วเก็บไว้ใช้กินนานๆคับ