พายปลาซาดีนสไตล์อังกฤษ (Stargazy Pie)

Home » พายปลาซาดีนสไตล์อังกฤษ (Stargazy Pie)

Stargazy Pie (สตาร์เกซี่ พาย) คือ อาหารของชาว Cornish มีต้นกำเนิดจากหมู่บ้าน Mousehole ที่อยู่ใน Cornwall มักกินกันในเทศกาล Tom Bawcock เพื่อเฉลิมฉลองให้กับฮีโร่คนนี้ ซึ่งเป็นคนอบพายชนิดนี้ เพื่อช่วยให้หมู่บ้านรอดพ้นจากความอดอยากในช่วงพายุฤดูหนาว

ส่วนผสม

สำหรับ 8 ชิ้น

สำหรับตัวแป้งพาย
แป้งสาลี (ต้องใช้มากว่านี้สำหรับการโรยบนพื้น)2 ¼ ถ้วย
เกลือโคเชอร์1 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด1 ช้อนชา
เนยรสจืดหั่นเต๋า และ แช่เย็น12 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น6 ช้อนโต๊ะ
สำหรับตัวไส้พาย
เบคอนสไลด์หั่นชิ้นขนาดที่ 1 นิ้ว6 เส้น
เนยรสจืด2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สับละเอียด1 ลูกขนาดกลาง
น้ำสต๊อกไก่½ ถ้วย
Crème fraîche⅓ ถ้วย
อิงลิชมัสตาร์ด (English Mustard)2 ช้อนโต๊ะ
พาร์สลีย์สับละเอียด2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอนคั้นสด1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ที่ตีเข้ากันแล้ว2 ฟอง
เกลือโคเชอร์ และ พริกไทยดำป่นสดสำหรับเพิ่มรสชาติ
ปลาซาดีนสด, ล้างให้สะอาด และ ยังไม่ตัดหัวออก8 ตัว
ไข่ต้มสุก, ปอกเปลือก และ หั่นสไลด์3 ฟอง

วิธีทำ

ทำตัวแป้ง:
ตีแป้งสาลี, มัสตาร์ด และ เกลือ ในชาม ใช้ Dough Blender, ส้อม หรือ นิ้วมือของคุณ แบ่งเนยเป็นชิ้นๆเทใส่แป้งที่ผสมไว้ แล้วทำให้ครัมเปิ้ลมีขนาดเท่าเมล็ดถั่ว เติมน้ำลงไป คนให้นุ่ม แต่ยังคงมีเนยที่เป็นเกล็ดๆอยู่ (อีกวิธีคือ นำวัตถุดิบไปใส่ในเครื่องผสมอาหาร แล้วกดปุ่ม Pulse) แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง และ ทำให้เป็นแผ่น ห่อด้วยพลาสติก แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้

ทำไส้พาย:
ทอดเบคอนในกระทะด้วยไฟกลาง ทอดจนกรอบเล็กน้อย 5 – 7 นาที ใช้ทัพพีโปร่งตักเบคอน ย้ายไปวางบนกระดาษอเนกประสงค์เพื่อซับน้ำมัน ใส่เนยและหัวหอมลงกระทะ ผัดจนกระทั่งเป็นสีทอง 5 – 7 นาที แล้วยกออกจากเตา ผสมน้ำสต๊อก, Crème Fraîche, มัสตาร์ด, พาร์สลีย์, น้ำเลมอน, ไข่ที่ตีไว้ครึ่งหนึ่ง และ เกลือ พักไว้

การรวบรวมและการอบพาย:
อุ่นเตาอบด้วยอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮน์ (204 องศาเซลเซียส), บนพื้นที่โรยแป้งไว้บางๆ คลึงแป้งโดว์ 1 ก้อนให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว ทำให้พอดีกับจานพาย 9 นิ้ว เล็มขอบ แล้วปล่อยให้แป้งโดว์ยื่นออกมาจากจาน 1 นิ้ว จัดวางปลาซาดีนให้เป็นแพทเทิร์นรูปแบบนาฬิกา วางให้หัวของปลาติดขอบแป้งพาย ราดไส้พายลงบนตัวปลาซาดีน วางด้านบนด้วยเบคอน, ไข่ต้มสุก, เกลือ และ พริกไทย คลึงแป้งโดว์ที่เหลือให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว กรีดแป้งโดว์ตรงขอบขนาด 1 นิ้วให้ได้ 8 ช่อง และ กรีดอีก 2 นิ้วทั้ง 8 ช่อง กรีดให้เข้าหาตรงกลางของพาย วางด้านบนของพาย และ ดึงหัวปลาซาดีนให้ผ่านช่องที่กรีดไว้ บีบให้ขอบด้านบนและล่างเข้ากัน และ พับเก็บลงไป แล้วทำให้ขอบเป็นหยักๆ ใช้แปรงจุ่มไข่ที่เหลือ แล้วทาบนตัวแป้งพาย กรีดตรงแป้งพาย 3 ช่องขนาด 1 นิ้ว อบจนกระทั่งแป้งเป็นสีทอง และ ไส้เดือดปุดๆ 35 – 40 นาที ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

Rainy Kung

แหล่งที่มา www.wongnai.com

แท็กที่เกี่ยวข้อง

"เคล็ดไม่ลับคู่ครัว"

ใช้ตะเกียบทอดอาหารดีกว่าใช้ตะหลิว ลองเปลี่ยนจากตะหลิวที่เคยใช้มาเป็นตะเกียบในการทอดอาหารดูสิ เป็นภูมิปัญญาชาวเอเชียที่น่าทึ่งกับเคล็ดลับการทอดอาหาร เพราะว่าอาหารจะสุกทั่วถึงกันเพราะว่ากลับพลิกได้อย่างสะดวกมากกว่าการใช้ตะหลิว