ผัดไทยใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กใช้แป้งข้าวเจ้าแต่จะตากแค่พอแห้งความชื้นในเส้นจะสูงกว่า ส่วนผัดหมี่โคราชจะใช้เส้นที่ชาวโคราชในท้องถิ่นทำ ซึ่งมีลักษณะเฉพาะ

ในสมัยก่อนเมืองโคราชมีการปลูกข้าวเจ้ากันมาก จึงมีการดัดแปลง/แปรรูปมาทำเป็นเส้นหมี่ จากนั้นก็นำเส้นหมี่ไปตากแดดจนแห้ง เวลาใช้จะนำมาต้มอีกทีเพื่อคืนสภาพ เส้นจึงมีลักษณะเหนี่ยวนุ่มหนืดกว่า และเพื่อเป็นการถนอมอาหาร เก็บไว้ใช้ได้นานกว่า

หมี่โครราชเครื่องจะน้อยกว่าผัดไทย ใช้วัตถุดิบที่หาง่ายในท้องถิ่นสมัยก่อน หลักๆก็จะไม่ใส่กุ้งแห้ง ถั่ว และเต้าหู้ เนื่องจากมีคนจีนน้อยกว่าภาคกลาง เต้าหู้เลยหายาก

สรุปว่า เส้นเล็ก/เส้นหมี่โคราช/เส้นจันท์ ทำจากแป้งข้าวเจ้าเหมือนกัน แต่ใช้ข้าวต่างพันธุ์กัน อัตราส่วนต่างกัน กรรมวิธีต่างกัน ความชื้นต่างกัน

ชาวเน็ตสมัยปัจจุบันศึกษาข้อมูลมาแบบฉาบฉวย หาแค่ที่หาได้จากในเน็ต และนำไปเขียนบทความแชร์ต่อกัน จนทำให้คนเชื่อกันผิดๆ ว่าจอมพล ป.พิบูลสงคราม เป็นผู้สั่งให้คิดเมนูผัดไทยขึ้น

ผัดไทยมีมาพร้อมการจดบันทึกหลักฐานทางประวัติศาสตร์ ในสมัยกรุงศรีอยุธยาแล้ว มีวิวัฒนาการมาจากพ่อค้าชาวจีนและเวียดนามในสมัยนั้น นำเส้นก๋วยเตียวมาผัดใส่ซอส กุ้งแห้ง หัวไชโป้ว ไข่เป็ด เต้าหู้แข็ง และกากหมู

ผมติดใจสูตรแบบนี้มาตลอด จนไม่ชอบกินผัดไทยตามร้านเลย… เพราะมันมีแต่เส้นกับกุ้งแห้งและถั่ว กินไม่อิ่ม 555

น้ำผัดไทยใช้ตามสูตรด้านล่างก็ไม่เผ็ด ถ้าผู้ใหญ่ทานก็ใส่พริกแค่นั้นเอง

เริ่มแรกก็เจียวหอมแดง

ใส่หมูลงไปผัด

แล้วใส่น้ำผัดไทย 2 ช้อนสำหรับรสชาติกลางๆ หรือ 3 ช้อนรสเข้มข้น

ถ้าผมมองว่า ในยุคนั้นมันเป็นช่วงสงครามโลกล่ะ

ผมไม่สนใจว่าใครจะเป็นนายกสมัยนั้น

ซึ่งแน่นอนว่า อาหารที่ทหารฝรั่งกินในแต่ละมือมันไม่ใช่สเต็กแฮมเบอร์เกอร์หรือสปาเกตตี้ทุกมื้อแน่นอน ก็ต้องกินอาหารพื้นบ้านไทยเรามั่งนี่ล่ะ

เคยสงสัยกันไหมครับว่าทหารฝรั่งที่เข้ามาบ้านเรายุคนั้น เค้ากินอะไรกัน

ในยุคนั้นข้าวหายาก ก๋วยเตี๋ยวซึ่งทำจากข้าวหัก สามารถเก็บใว้ใช้ได้หาง่ายกว่า

ก๋วยเตี๋ยวผัด ที่เรามีอยู่แล้ว ทำได้ 2 เเนวทาง คือ

1.ผัดใส่ซีอิ๊วดำใส่เลือดใส่ไข่
2.กับอีกแบบนึง คือผัดใส่ซอสมะขาม ใส่กุ้งแห้ง ใส่เต้าหู้ ใส่ไข่

ให้ทาย ว่าฝรั่งจะเลือกกินแบบไหน
ระหว่าง

Noodle + Chinese black sauce + pork blood

กับ
Noodle + Thai sauce + dried shrimp

มันแน่นอนอยู่แล้ว ว่าคำตอบ คือต้องกินแบบหลังเพราะฝรั่งส่วนมากกินซีอิ๊วดำและเลือดไม่เป็น

เวลาสื่อสารกันกับคนไทย จึงใช้คำง่ายๆสั้นๆว่า Noodle Thai Sauce

แต่เรียกสั้นๆอังกฤษปนไทยรวมกัน ให้เข้าใจได้ ทั้งคนไทยและฝรั่ง ว่า ผัดแบบไทย หรือ Pad Thai

พอทหารฝรั่งกลับบ้านไป (หลายๆคนคงเคยได้กินผัดไทยกันเป็นเดือนเป็นชาติ 😁) ก็ไปเล่ากันต่อว่ามีก๋วยเตี๋ยวผัดที่เมืองไทย มันเป็นแบบนี้นะ ผัดไทยก็เลยเป็นที่รู้จัก ไปทั่วโลก ด้วยเหตุนี้

(ซึ่งเป็นผลมาจากสงครามโลก ไม่ใช่จอมพลป.)

ทฤษฎีนี้พิสูจน์ได้ !!!
อยากพิสูจน์ ต้องหาทหารสัมพันธมิตรหรือทหารมะกัน ที่เข้ามาไทยสมัยสงครามโลก แล้วไปถามหลายๆคนดูว่า เคยกินก๋วยเตี๋ยวผัดแบบนี้ไหม ไม่รู้ว่าตอนนี้จะยังพอมีคนที่มีชีวิตเหลืออยู่ไหม…