ถือช้อนมารอชิมได้เลยกับเมนูผัดกะเพราเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ เนื้อหวานเด้งแซมรสเผ็ดร้อนจากสมุนไพรและเครื่องปรุง ตัดรสด้วยไข่ดาว อูย… น้ำลายไหลเช็ดไม่ทันแล้ว

     ใครชอบกินเมนูผัดกะเพรา เหมือนกันบ้าง โดยเฉพาะผัดกะเพรากุ้ง ยิ่งถ้าได้กุ้งตัวโตเนี่ยฟินระเบิด กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำผัดกะเพราเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเนื้อกุ้งมังกรผัดกับกะเพราด้วยไฟแรง กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือใครจะเอาข้าวลงไปผัดเป็นข้าวผัดกะเพราก็อร่อยไปอีกแบบ

     ตะโกน้อยชวนฝอย อิ่มอร่อยวันคริสต์มาส โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     สวัสดีวันจันทร์และสวัสดีทุกท่านครับ วันนี้ตะโกพอมีเวลาว่างในช่วงเช้า ขณะที่แดดเริ่มออก คาดว่าตอนเย็นคงออกหากินได้ ใกล้เทศกาลปีใหม่เข้ามาทุกที อาหารทะเลเริ่มปรับราคารับเทศกาล ยิ่งมีมรสุมมาก ราคาก็ขยับห่างไปทุกที ผลผลิตของตะโกช่วงนี้แทบไม่มียาไส้ เพราะไม่ได้ออกหากิน ฝนเริ่มหมดแต่คลื่นลมยังแปรปรวน ต้องค้นหาของเก่าในสต็อก เก็บมาทำกับข้าวกิน กุ้งวันก่อนเหลืออยู่ราวครึ่งตัว วันนี้จัดมาให้ 2 เมนูแบบง่าย ๆ ตามตะโกเข้าครัวมาเลยครับ

     ซานต้าน้อยไม่มีไก่งวงฉลองคริสต์มาสอีฟเมื่อคืนที่ผ่านมา มีแต่ไข่ กินติดต่อกัน 2 มื้อควบ จนหน้าบานคล้ายก้นแม่ไก่แล้วครับ

ส่วนผสม ผัดกะเพราเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์

      • เนื้อกุ้งล็อบสเตอร์
      • ใบกะเพรา
      • พริกแดง 30 เม็ด
      • กระเทียม 1/2 หัว
      • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
      • ผงปรุงรส (รสดี) 1/2 ช้อนชา
      • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
      • น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไข่ตุ๋น

      • ไข่ 3 ฟอง
      • น้ำ 2+1/2 ถ้วย
      • เกลือ 1/2 ช้อนชา
      • เนื้อกุ้งล็อบสเตอร์

วีธีทำผัดกะเพราเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์

     ซากฟอสซิลกุ้งที่เหลือจากการทำไข่เจียวเฮียไฝเมื่อวันก่อน ถูกนำมาละลายอีกครั้งแล้วหั่นตามโครงสร้างเดิมของเนื้อกุ้ง จะเห็นเป็นก้อนเกลียวชัดเจน เล็กใหญ่ตามขนาด ใช้มีดหั่นตามรอยโค้ง รอยเว้าของลิ่มเนื้อกุ้งจัดเตรียมไว้ ก่อนไปเด็ด กะเพราแดงที่แตกใบหลังฝนตก กะเพราแดงให้ความหอมและเร่าร้อนกว่ากะเพราเขียว สังเกตที่ต้นตามกิ่งก้านจะมีสีแดงอมม่วง ใบออกแดงม่วงจาง ๆ ให้ความหอมซาบซ่านยิ่งนัก

     ผัดพริกกับกระเทียมที่ตำไว้ ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกเพิ่ม จานนี้ตะโกใช้พริกแดงหยิบมือราว ๆ 30 เม็ด กระเทียม 1/2 หัว ผัดให้พริกหอมจนเริ่มจาม

     ใส่เนื้อกุ้งลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงที่ผสมไว้แล้ว มีน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ รสดี 1/2 ช้อนชา น้ำตาลตัดรส 1/2 ช้อนชา ตามด้วยน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ราดลงไป แล้วเร่งไฟ ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ก่อนปิดท้ายด้วยใบกะเพรา ช่วงนี้แหละที่ทรมาน เพราะทั้งหอมและทั้งจามเวลาเดียวกัน

     เนื้อกุ้งจะสุกง่าย ไม่เกิน 2 นาทีก็สุก การใช้ไฟแรงและเวลาที่เหมาะสมจะช่วยให้รสชาติและรสสัมผัสของกุ้งดีขึ้น

วิธีทำไข่ตุ๋น

     ทำไข่ตุ๋น โดยตอกไข่ 3 ฟอง ใช้น้ำ 2+1/2 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วตีให้เข้ากัน ตะโกไม่ต้องการความเค็มของน้ำปลา เพราะจะไปกลบกลิ่นไข่ และไม่ต้องการกลิ่นคาวน้ำปลา การใช้ซอสก็เช่นกัน อาจทำให้สีและกลิ่นเพี้ยนไป เราต้องการกลิ่นของไข่เท่านั้น ก่อนตักใส่ซึ้ง ช้อนฟองอากาศทิ้ง แล้วค่อย ๆ ตักใส่ถ้วย หย่อนเนื้อกุ้งลงไปตามชอบ

     ไข่ตุ๋นที่อร่อยต้องไม่เค็ม ไม่จืด มีรสและกลิ่นไข่ชัดเจน เนื้อสัมผัสของไข่ตุ๋นมีผลต่อความอร่อย หากในเนื้อไข่มีฟองอากาศมาก ไข่ก็จะเป็นสปองกี้ ไม่อร่อย หากใช้ไฟแรงเกินไปและเวลาที่นานมากไป ไข่ก็จะด้าน ไอน้ำที่หยดลงจากฝาหม้อ หากตกลงไปในถ้วยไข่ที่เราปรุงรสไว้ก็จะจืด ตั้งน้ำให้เดือดก่อน แล้วหรี่ไฟอ่อนที่สุด อาจจะใช้เวลานานถึงครึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับจำนวนของถ้วยไข่ ใบตองจะช่วยซับไอน้ำและเกาะไว้ไม่ลงในถ้วย หากมีผ้าข้าวบางก็จะดีเพราะเป็นตัวซับหยดน้ำ

     ผ่านไปราว 30 นาที ใช้ไฟอ่อน แย้มฝาซึ้งช่วยให้ไอน้ำออกจากซึ้ง เราก็จะได้ไข่ตุ๋นกินแบบไม่ฝืดคอ

    
กะเพราแดงกลิ่นฉุนหอมลอยเข้าจมูกชัดเจน รสเผ็ดพริกมาพร้อม ๆ
กับความหอมของพริกกระเทียม กุ้งรสหวานเด้งหนึบ ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งได้ความหวาน
ผสานกับความเผ็ดที่เคลือบไว้ รสชาติของเครื่องปรุงถูกซ่อนไว้ในผิวกุ้ง

    
ไข่ดาวกับน้ำปู ช่วยแบ่งเบาความเผ็ดลงได้
และเพิ่มความอร่อยของผัดกะเพราให้สมบูรณ์ขึ้น
น้ำปูสีเข้มลอยหน้าด้วยพริกหั่น ใช้แทนน้ำปลา ไม่มีกลิ่นคาว
เข้ากันแบบลงตัวกว่าน้ำปลา

     รสสัมผัสเนื้อกุ้งมังกรก็คงคล้าย ๆ กุ้งกับปูผสมกัน มีความเหนียวความหวานแบบชุ่มปาก ชุ่มคอ

     ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน ช่วยให้ลื่นคอ เนื้อกุ้งเคี้ยวแล้วได้ความหวานอร่อย รสไข่เค็มบาง ๆ มีกลิ่นไข่ที่สุกชัดเจน

    
ตะโกน้อยฟาดไข่คนเดียวถ้วยหนึ่ง กับข้าวอีกครึ่งทัพพี
หลับหูหลับตากินแบบไม่ยอมอิ่ม
จึงต้องเก็บไข่ที่เหลือไว้ให้กินอีกมื้อสองมื้อ

     ตะโกน้อยขอตัวลาไปก่อนนะครับ วันนี้ช่วงบ่ายมีฝึกว่ายน้ำ ดำน้ำ แล้วพบกับตะโกน้อยได้ใหม่ในเมนูต่อไปนะครับ กราบสวัสดี

    
รอเงินเดือนออกก่อนเถอะจะขอลองเมนูผัดกะเพราเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์เป็นลาภปากสักครั้ง
แต่ส่วนตัวไม่กินเผ็ดขอลดจำนวนพริกลงเหลือแค่สามเม็ดก็พอ
ใครอยากช่วยหารค่ากุ้งมังกรติดต่อมาได้เลยนะคะ 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม