ผมอยากเป็นเจ้าของขนมหวาน แต่ทำขนมไม่เป็นเลย เริ่มยังไงดีครับ pantip

ผมอยากเป็นเจ้าของขนมหวาน แต่ทำขนมไม่เป็นเลย เริ่มยังไงดีครับ

คือผมไม่ใช่คนชอบทำขนมนะครับ ไม่เคยทำแม้แต่อาหาร
แต่ผมเป็นคนหลงไหลในรสชาติขนม หหรืออาหาร ที่มีความเป็นเอกลักษณ์ต่างๆ
ผมดื่มด่ำและมีความสุขที่ได้กินของเหล่านั้น

ผมมีรสชาติในใจอยู่แล้ว แต่บอกไม่ถูกมันคือรสชาติของวัตถุดิบใด
ซึ่งจะออกรสไปทาง เปรี้ยว หวาน มัน แบบอ่อนๆ มีความหรูหรา
หรือ รสชาติมายา

ซึ่งผมไม่เคยทำขนม แต่ถ้าให้ได้ผลลัพธ์ที่ผมต้องการ ผมยอมทำ ยอมเรียนรู้
แต่ไม่ได้ไปนั่งเรียนหลักสูตรคหกรรมอาหาร 4 ปี อะไรแบบนั้นนะครับ
ผมอยากรู้แค่ส่วนที่ผมต้องรู้เช่น การผสมอะไรเข้าไปให้คนกินได้ ออกมารสชาติอย่างไร
วัตถุดิบแต่ละชนิดให้รสชาติแบบไหน แล้วจะหาวัตถุดิบนั้นจากที่ไหน และราคาเหมาะสม
ส่วนอื่นๆผมว่าจ้างคนมาช่วยดูให้เราได้(เรื่องการบวนการผลิต การขนส่ง กฏหมาย)

ผมอยากทำสิ่งนี้ขึ้นมาเพราะผมเองหลงไหลในรสชาตินี้
ภาพมันขึ้นมาในหัวตลอดเวลา รสชาติมันอยู่ที่คอที่ลิ้นทุกครั้งเวลานึกถึง
เหมือนเคยกินเมื่อนานมามากๆๆๆๆๆๆๆๆ(15ปี)แล้ว แต่ไม่รู้จริงๆมันคืออะไร
ภาพมันก็นึกไม่ออกที่กินไปตอนนั้นมันคือขนมอะไร แต่รสชาติมันมายา ลึกล้ำ อบอุ่นมาก
เทียบให้เห็นภาพก็ขนมแบบไหนหนัง Percy Jackson ฉากที่ไป Casino Lotus นั้นแหละครับ

ผมทำเพื่อความฝัน เพื่อธุรกิจ แต่ไม่ได้อยากจ้างใครมาหาสูตรมาทำให้ เพราะมันไม่มีเรื่องราวความทุมเทของผม
เพื่อให้ได้สิ่งนั้นออกมาด้วยตัวผมเอง ไม่มีอารมณ์ของผมที่จะใส่ลงไปในขนม
ผมอยากให้มันเป็นขนมที่มีคุณค่า มีราคา มีเรื่องราวที่มาที่ไป
ให้ผู้บริโภครู้สึกว่ามันแพง(แพงทางคุณค่า และ ประสบการณ์) มันคือของดี

สรุปคือ อยากร็ว่ารสชาติที่ผมหาอยู่มันทำจากอะไรได้บ้าง และกรรมวิธีอะไรที่จะแปรรูปมัน ผสมมันกับวัตถุดิบอื่น
และเก็บได้นาน ขั้นตอนเหล่านี้ผมต้องไปเรียนรู้จากไหนครับ

*ใครจะแนะนำอะไรเกี่ยวกับเรื่องอื่นๆ ผมก็ยินดีรับฟังนะครับ
**ขอบคุณครับ

สมาชิกหมายเลข 5167121
21 สิงหาคม เวลา 09:51 น.

ความคิดเห็นที่ 5

มีเงินก็จ้างเชิฟมาทำค่ะ

สมาชิกหมายเลข 6599123
21 สิงหาคม เวลา 14:22 น.

ความคิดเห็นที่ 1

หาภรรยาเป็นคนทำขนม

สมาชิกหมายเลข 700733
21 สิงหาคม เวลา 12:02 น.

ความคิดเห็นที่ 1-1

ขอบคุณครับ เยี่ยมไปเลย

สมาชิกหมายเลข 5167121
21 สิงหาคม เวลา 17:37 น.

ความคิดเห็นที่ 1-2

พี่ผมก็ทำแบบนี้แหละครับ แรกๆ ก็ได้กินแหละ

หลังๆ วิ่งส่งขนมแทนเพราะเมียสั่ง ไม่ได้กินอีกเลย 555

สมาชิกหมายเลข 1041132
23 สิงหาคม เวลา 14:51 น.

ความคิดเห็นที่ 2

ก็เป็นพ่อค้าครับ ถ้าคุณบอกชอบชิมก็น่าจะเจอของอร่อยๆมาเยอะ ก็เอามาเปิดร้านก็ได้ ลงทุนที่ทำเล คือภาวะโควิดงี้แต่ผมเห็นร้านขนมใต้ห้างกองขนมไว้เต็มร้านเลย ขนมวันเดียวบูดทั้งนั้น ถ้าขายไม่ดีน่าจะไม่ลงขนมอายุสั้นไว้เยอะ

ปล.เจอมาสองห้างเป็นไฮเปอร์มาร์ทราคากลางๆที่ยังมีคนเข้าไปซื้อของทั่วไปเยอะอยู่น่ะ ไม่ใช่ห้างดีพาร์ทเม็นต์หรูที่คนน้อยจนผีหลอก

ก็แค่ชื่อสมมุติในเน็ต
21 สิงหาคม เวลา 12:20 น.

ความคิดเห็นที่ 2-1

ขอบคุณครับ

สมาชิกหมายเลข 5167121
21 สิงหาคม เวลา 17:38 น.

ความคิดเห็นที่ 3

กบมิช่ายเขียด อ๊บ อ๊บ
21 สิงหาคม เวลา 13:57 น.

ความคิดเห็นที่ 4

เป็นติวเตอร์ไม่ดีเหรอคะ?
กระทู้ล่างบอกอยากเป็นเจ้าของสูตรสมุนไพร แต่ไม่มีความรู้ กระทู้นี้อยากเป็นเจ้าของขนมแต่ก็ไม่รู้อีก ไอเดียเยอะไปไม่เกิดประโยชน์เท่าลงมือทำค่ะ

สมาชิกหมายเลข 2992959
21 สิงหาคม เวลา 14:20 น.

ความคิดเห็นที่ 4-1

ผมเป็นติวเตอร์แค่ช่วงเรียน หารายได้เสริมครับ

ตอนนี้กำลังมาหาสิ่งที่ตัวเองชอบจริงๆ ซึ่งก็ทำธุรกิจนี่แหละครับ
หลักๆก็คิดมาได้ 2 อย่าง แต่ยังไม่อยากลงมือทำแบบมั่วๆ
เผื่อหาจุดร่วมกันของ 2 ไอเดียนี้ได้ จะได้วางแผนทีเดียว
และยังขาดความรู้เฉพาะด้าน ผมจึงเข้ามาดูแนวทางจากคนในนี้
เผื่อมีใครแนะนำในการเริ่มต้นด้านนั้นๆอย่างเหมาะสมครับ

ขอบคุณครับ

แก้ไขข้อความเมื่อ 21 สิงหาคม เวลา 17:46 น.

สมาชิกหมายเลข 5167121
21 สิงหาคม เวลา 17:44 น.

ความคิดเห็นที่ 5

มีเงินก็จ้างเชิฟมาทำค่ะ

สมาชิกหมายเลข 6599123
21 สิงหาคม เวลา 14:22 น.

ความคิดเห็นที่ 5-1

ขอบคุณครับ

สมาชิกหมายเลข 5167121
21 สิงหาคม เวลา 17:47 น.

ความคิดเห็นที่ 6

ตอนนี้คนตกงาน แม่ค้าขนมหวานคงว่าง จ้างมาสอนเลยค่ะ ให้เขาเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม จ่ายเป็นเงินค่าสอนค่าวัตถุดิบไป คุณก็ถ่ายวิดิโอไว้ ตามที่คุณอยากให้เป็น ใส่คำอธิบายไปเลย

ได้ทำกะมือน่าจะทำได้ ลองทำตาม ขนมไทยง่ายกว่าพวกเบเกอรี่ ไม่ต้องแม่นสูตรเพื่ออบขนมขึ้นฟู ลองดูนะคะ ขนมไทยน้ำกะทิที่อร่อยที่สุดเท่าที่ติดอันดับ บัวลอยไข่เต่า มีไส้ถั่วแบบเม็ดขนุน น้ำกะทิโรยงาน่าทานมากค่ะ

Susisiri
21 สิงหาคม เวลา 15:23 น.

ความคิดเห็นที่ 6-1

ขอบคุณครับ

สมาชิกหมายเลข 5167121
21 สิงหาคม เวลา 17:48 น.

ความคิดเห็นที่ 7

ผมคิดว่ายังไงก็ต้องรู้ชื่อขนมที่คุณกินเมื่อ 15 ปีที่แล้วให้ได้ก่อนนะครับ ถ้ารสชาติมันซับซ้อนขนาดนั้นหรือไม่ก็หาขนมชนิดอื่นที่คุณชอบ แล้วมาดูวิธีทำตามอินเตอร์เน็ท ลองทำดูก่อนครับใช้สูตรไหนก็ได้ในครั้งแรก ทีนี้ผลลัพธ์ที่ออกมาจะทำให้คุณรู้เองว่าเราควรใส่อะไรมากขึ้นหรือน้อยลง จากนั้นคุณจะศึกษาวิธีทำหรือตัวแปรที่มีผลกับรสชาติและรสสัมผัสเองครับ ส่วนในเรื่องของวัตถุดิบต้องผ่านการชิมด้วยตัวเองล้วนๆครับ วัตถุดิบในการทำขนมมีหลายอย่างมาก อย่างเช่นรสเปรี้ยวที่ได้จาก โยเกิต เลม่อน มะนาว หรือผลไม้ต่างๆ ความหวานมันจาก นมสด ครีมหนัก วิปปิ้งครีม ครีมชีส รสหวานจากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม อย่างไหนให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่ากัน ผมเคยแกะสูตรขนมเค้กชนิดหนึ่งจากร้านของต่างประเทศที่เข้ามาเปิดในไทยครับ ตอนแรกผมก็ไม่เคยทำขนมมาก่อนจนผมค่อยๆเริ่มทำปรับสูตร หาวัตถุดิบทุกอย่างที่หาได้ไม่ว่าแพงหรือถูกเอามาลองทำดูให้หมดครับ หมดเงินและเวลาไปมากพอสมควร จนสุดท้ายผมก็สามารถทำรสชาติได้ใกล้เคียงและพบว่าสิ่งที่ทำให้ไม่เหมือนคือวัตถุดิบตัวเดียวที่ผลิตได้แค่ต่างประเทศครับ(วัตถุดิบเฉพาะ) สรุปคือประสบการณ์จากการทดลองทำจะทำให้คุณมีความรู้ในด้านนี้ด้วยตัวเองครับ

สมาชิกหมายเลข 1533573
21 สิงหาคม เวลา 18:21 น.

ความคิดเห็นที่ 8

ขนมมีหลากหลาย ขนมไทย ขนม-อบนายหรั่ง ขนมหวานมุสลิม ขนมจันอับ ขนมจีบ ขนมจีน ฯลฯ อ่านไปลุ้นไปว่า จขกท.อยากทำขนมอะไร เล่าตั้งยาวแต่ไม่หลุดออกมาสักคำเลย yuck

จนกระทั่งเล่าถึง Percy Jackson คิดว่าน่าจะขนม-อบนายหรั่งแล้วล่ะ Percy คงไม่กินขนมชั้นหรือขนมโก๋เป็นแน่

ป.ล. ไม่มีความเห็นในเรื่องที่ถามครับ ไม่ถนัดสำรับของหวาน

มาวิน
21 สิงหาคม เวลา 21:12 น.

ความคิดเห็นที่ 9

ก่อนจะเริ่มเป็นธุรกิจทำให้คนอื่นกิน
ต้องทุ่มเทเรียนรู้ฝึกทำขนมแบบพื้นฐานก่อน
ไปลงเรียนหรือเปิดยูทูป เลือกสักเมนู ไปซื้อของมาลองทำกินเองดูก่อนค่ะ
แล้วก็หัดทำหลายๆ อย่างให้เข้าใจหลักการวิธีทำอย่างถ่องแท้
-แป้งมันแป้งท้าวมีคุณสมบัติให้ความเหนียวเหมือนกัน ใช้แทนกันได้ไหม
-ทำไมแป้งบัวลอยเจ้านี้ เหนียวนุ่ม หอม กว่าของคนอื่น
-มะพร้าวอ่อน มะพร้าวแก่ มะพร้าวทึนทึก ใช้ต่างกันยังไง
ฯลฯ

คนทำอาหาร/ขนม แทบทุกคนเริ่มจากทำกินเอง
พอเริ่มรู้สึกว่าอร่อยก็ทำให้คนในครอบครัวกิน
แล้วก็ไปคนรอบตัว
ถ้าเมนูไหนที่ทำแล้วคนบอกว่าอร่อย
ต้องรีบทำซ้ำ เพื่อฝึกมือ ไม่ให้รสมือตก
ถ้าทำสัก 20 ครั้งแล้วรสชาติ หน้าตา ไม่เพี้ยน
ถึงจะถึงขั้นที่พอจะทำขายได้

แก้ไขข้อความเมื่อ 21 สิงหาคม เวลา 23:39 น.

สมาชิกหมายเลข 1907344
21 สิงหาคม เวลา 23:35 น.

ความคิดเห็นที่ 10

หาคนมาทำแล้วชิม ขนมดังไม่ดังอยู่ที่การตลาด
ขนมเค็มๆกรอบๆถุงละ5บาท10บาทยังขายได้ทั่วบ้านทั่วเมืองเจ้าของเขาขายจนรวย อร่อยไหมไม่ใช่ประเด็น
ขนมหรูแพงๆมักอยู่ตามโรงแรมหรือร้านเก่าแก่มีสตอรี่ ถ้าจะเริ่มจาก1เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ดัง
ขนมไม่ใช่อาหารจานหลักไม่ใช่ของที่ทุกคนต้องการเป็นหลัก
จะทำให้ดูดีมีคุณค่าเเพงและดังอย่าง Ferrero Rocher เป็นไปได้ยาก

สมาชิกหมายเลข 987608
21 สิงหาคม เวลา 23:40 น.