บวบผัดไข่ pantip

    2 สีของไข่….ต้องเข้มแดงชัดเจน

    3 สีของน้ำผัด..จะต้องไม่ดำๆ

แนวทาง ตามข้อต่างๆคือ
   1 ต้องนำบวบไปลวกน้ำเดือด สักครึ่งนาที แล้วรีบไปน็อคผ่านน้ำเย็น..จะได้สีเขียวสด
   2 สีของไข่….ใช้ไข่เป็ดจะให้สีชัดเจนกว่าไข่ไก่
   3 สีของน้ำ จะไม่ดำก็ต้องเลี่ยง ไม่ใส่ซอสที่มีสีดำเช่นพวกน้ำมันหอย จะเลือกใช้เค็มจากเกลือ…หวานจากน้ำตาล…ปรุงรสด้วยรสดีนิดหน่อยเป็นหลัก

เทคนิคเพิ่มเติม..
     แยกไข่ เป็น 2 ส่วน..ส่วนแรก ทำไข่เพื่อวางโปะ โดยนำกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยตั้งไฟ แล้วใช้ไข่เป็ดยีไม่เกินครึ่งนาที ให้ไข่มีลักษณะออกลาวาไม่สุก แล้วตักพักไว้
     ต่อมาล้างกระทะ แล้วตั้งไฟผัดบวบไปตามปกติอีกครั้ง ใส่น้ำมันใส่กระเทียมใส่หมูใส่ซอสที่ต้องการใส่บวบที่ลวกไว้ ใส่น้ำซุปนิดหน่อย เอาไข่อีก 1 ใบ ลงไปยี..พอจะยกขึ้นก็นำไข่ที่ตีไว้ในส่วนแรก มาโปะเป็นอันเสร็จพิธี ก็จะได้หน้าตาอย่างที่เห็นคับ