ทำไมเนื้อไก่ถึงเสียไวกว่าเนื้อหมู..?? pantip

ทำไมเนื้อไก่ถึงเสียไวกว่าเนื้อหมู..??

ซื้อจากตลาดเหมือนกัน เอาแช่ถังโฟม เข้าป่า ก็หลายครั้ง

จึงสังเกตุว่าเนื้อไก่นี่เสียไวมากกว่าเนื้อหมู ต่างกันอย่างเห็นได้ชัด…..แบบเป็นเพราะอะไร??

แตกต่างกันที่องค์ประกอบ สสาร โมเลกุล ฯลฯ
หรือเนื้อหมูแพงกว่า ส่วนใหญ่จึงใส่สารกันบูดมา??

หรือเนื้อไก่มีราคาถูกกว่า การชำแระ ขนส่ง ไม่ถูกอนามัยเท่าที่ควร??

หรืออะไรกันแน่ ถึงได้เน่าเสียไวกว่ากันฮะ

พิงค์วู
10 มีนาคม เวลา 13:53 น.

ความคิดเห็นที่ 1

เนื้อไก่สดเสียเร็วกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น

เพราะว่าวงจรชีวิต และ ธรรมชาติทางชีววิทยาของไก่
จะมีเชื้อแบคทีเรียหลายประเภท  เช่น  Campylobacter , Salmonella
และ E-coli  สะสมอยู่ในช่วงชีวิตของไก่   โดยเฉพาะ Salmonella ในลำไส้จะเยอะมาก
แบคทีเรียเหล่านี้ยังคงมีอยู่หลังจากการฆ่าและตัดแต่งครับ  หรือ
อาจปนเปื้อนในโรงฆ่าด้วย  ทำให้เสียเร็ว

เท่าที่เคยอ่านเจอ  โรงงานไก่ทางยุโรปมักจะใช้สารละลายคลอรีนแช่ไก่ไว้ครู่หนึ่ง
และล้างออกตามขั้นตอนมาตรฐานของสาธารณสุขประเทศนั้น ๆ  ทำให้เนื้อไก่เหล่านั้น
เสียยากขึ้น  สะดวกและประหยัดเงินกับผู้บริโภคมากครับ

แก้ไขข้อความเมื่อ 10 มีนาคม เวลา 14:49 น.

สมาชิกหมายเลข 6883994
10 มีนาคม เวลา 14:44 น.

ความคิดเห็นที่ 1-1

ขอบคุณสำหรับความรู้ใหม่ฮะ..

พิงค์วู
10 มีนาคม เวลา 16:14 น.

ความคิดเห็นที่ 1-2

แล้วทำไมเนื้อปลาถึงเสียเร็วกว่าเนื้อสัตว์บก

สมาชิกหมายเลข 1022500
11 มีนาคม เวลา 22:51 น.

ความคิดเห็นที่ 1-3

เนื้อปลาเสียเร็วกว่าเนื้อสัตว์บก มีสาเหตุหลัก 3 ประการครับ

1. เนื้อปลามี Psychrophilic bacteria อยู่  มันคือแบคทีเรียที่เพิ่มจำนวนได้ดีที่อุณหภิมิต่ำ
    มันสามารถเจริญได้ดีที่อุณหภูมิ 12 – 15 ℃   และยังเพิ่มจำนวนได้เล็กน้อยที่อุณหภูมิติดลบ
    ดังนั้น  เมื่อนำปลามาแช่เย็น  ปลาก็อาจเสียได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์บกครับ

2. เนื้อปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวอยู่มาก เมื่อสัมผัสกับ Oxygen จะเกิด oxidation
จนเหม็นหืนได้เร็วมาก แม้เก็บในตู้เย็นก็เหม็นหืนได้

3. ปลาจะดิ้นรนเมื่อถูกจับ  ทำให้มันใช้ glycogen ในเนื้อหมดไป   การหมดลงของ glycogen
    ทำให้ไม่มีการสร้างกรด Lactic (ซึ่งกรด Lactic จะลด ph ในเนื้อลงเป็นการถนอมเนื้อมิให้เสียเร็ว)
    ดังนั้น  เมื่อไม่มีกรด Lactic  เนื้อปลาจะยิ่งเสียเร็วครับ