ทำไมรสชาติของหมูที่หมักเเล้วเเบ่งไปเเช่ฟรีซถึงเปลี่ยนไปครับ pantip

ทำไมรสชาติของหมูที่หมักเเล้วเเบ่งไปเเช่ฟรีซถึงเปลี่ยนไปครับ

ผมทำเนื้อหมูหมักเเช่เเข็งขายส่งเเล้วเจอปัญหาว่าพอผ่านไปประมาณ3-4วันพบว่ารสชาติดรอปลง มีวิธีเเก้ยังไงบ้างครับซึ่งผมต้องสต็อคประมาณ1-2สัปดาห์โดยที่รสชาติไม่เปลี่ยนเลย ขอบคุณมากครับ
ปล.ผมหมักเเล้วเเช่ฟรีซในถุงที่ปิดสนิทเเต่ไม่ได้ทำสูญญากาศครับ

สมาชิกหมายเลข 6544062
13 กรกฎาคม เวลา 18:27 น.

คห. ถูกลบ

ความคิดเห็นที่ 1-1

ครับผม

สมาชิกหมายเลข 6544062
13 กรกฎาคม เวลา 18:50 น.

ความคิดเห็นที่ 2

https://flash-freeze.net/th/flash-freezing-th/iqf_bqf.html

สมาชิกหมายเลข 4085951
13 กรกฎาคม เวลา 20:10 น.

ความคิดเห็นที่ 3

แข่แข็งต้องผ่านอุณหภูมิ ที่ 0 C น้ำในเนื้อสัตว์มันเกิดผลึก ทั้งดันทั้งบีบเซลเนื้อสัตว์

พอเอามาละลายน้ำแข็ง จะมีน้ำปนเลือดออกมาด้วย
เนื้อสัตว์จึงกระด้างไม่อร่อยเท่าเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่าน 0 C เซลมันถูกทำลาย
รสชาติที่หมักไว้ซึมเข้าเนื้อ มันก็ละลายออกมากับน้ำปนเลือดตอนนั้นแหละ

ลองสังเกตุร้านข้าวต้มปลากระพง ดูก็ได้ ร้านไหนใช้ปลาสด ร้านไหนใช้เนื้อปลาแช่แข็ง กินเข้าไปรู้เลย

แก้ไขข้อความเมื่อ 13 กรกฎาคม เวลา 20:28 น.

สมาชิกหมายเลข 854103
13 กรกฎาคม เวลา 20:26 น.

ความคิดเห็นที่ 4

ถ้า 1-2 สัปดาห์นี่ไม่มีทางอื่นหรอกครับนอกจากแช่แข็ง

zodiac28
13 กรกฎาคม เวลา 21:12 น.

ความคิดเห็นที่ 4-1

เเช่เเข็งเเล้วครับ เเต่รสก็จืดลง

สมาชิกหมายเลข 6544062
13 กรกฎาคม เวลา 23:08 น.

ความคิดเห็นที่ 5

รสชาติ สู้ของสดไม่ได้เลย
ถ้าจะทำให้ใกล้เคียง หมูสด ที่สุดคือ
1.หมักหมูสด
2.ปรุ่งสุกเลย
3.แช่ช่องเย็นธรรมดา ไม่แข็ง
4.ตอนเอาออกมาปรุงอีกครั้ง ทำง่ายไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
รับรอง ความอร่อยใกล้เคียง

สมาชิกหมายเลข 6203013
13 กรกฎาคม เวลา 21:33 น.

ความคิดเห็นที่ 6

สิ่งที่คุณต้องการคือ

1. สารเสริมช่วยในการอุ้มน้ำ เหมือนที่ใช้กันในโรงงาน แต่ รสชาติจะอ่อนลง นิดหน่อยแน่นอน และเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปหน่อย

2. การทำละลายที่เหมาะสม ถ้าละลายไม่ได้ น้ำในเซลไหลออกมาเยอะ เนื้อจืดเลย .

3. เราให้คำแนะนำท่านไม่ได้ ว่าใช้สารตัวไหน กรุณาอย่าถาม เพราะ เทคโนโลยีเปลี่ยนไปแล้ว

4. แผนก วิทยาศาสตร์การอาหาร และโภชนาการ ตอบคำถามท่านได้

แก้ไขข้อความเมื่อ 14 กรกฎาคม เวลา 00:11 น.

สมาชิกหมายเลข 704516
14 กรกฎาคม เวลา 00:08 น.

ความคิดเห็นที่ 6-1

อาจจะลองใส่ผงฟอสเฟตดูครับเผื่อช่วยอุ้มน้ำ ขอบคุณครับ

สมาชิกหมายเลข 6544062
14 กรกฎาคม เวลา 01:42 น.

ความคิดเห็นที่ 7

บางสูตรเค้าต้องให้แช่แข็งหลังหมักถึงจะอร่อย เพราะมันจะเข้าเนื้อ
ที่จริงทางแก้อาจทำได้หลายวิธีนะคะเช่นหมักเข้มกว่ารสจริงเล็กน้อย
ซับน้ำให้แห้งก่อนหมัก ผสมน้ำมันตอนหมัก ใส่เกลือเพื่อช่วยดูดน้ำ
หลังหมักใส่ถุงสูญญากาศแช่ช่อง 0 องศา มันไม่แข็งแต่เก็บได้นานค่ะ

สมาชิกหมายเลข 5019680
14 กรกฎาคม เวลา 01:26 น.

ความคิดเห็นที่ 7-1

คือรสที่เปลี่ยนไปจะเป็นความเค็มจะจางก่อน หลังจากนั้นหวานจะจางตามครับ พอปรับตามก็จะต้องเผื่อนตอนขายใหม่ๆอีกด้วยครับ

สมาชิกหมายเลข 6544062
14 กรกฎาคม เวลา 01:44 น.

ความคิดเห็นที่ 7-2

มันซึมเข้าไปในเนื้อค่ะ ทำให้รสชาติจางลงหน่อย

สมาชิกหมายเลข 5019680
14 กรกฎาคม เวลา 13:59 น.

ความคิดเห็นที่ 8

สินค้าเป็นประเภทปิ้งย่างครับ

สมาชิกหมายเลข 6544062
14 กรกฎาคม เวลา 02:25 น.

ความคิดเห็นที่ 9

อาหารแช่แข็ง ต้องแช่แข็งแบบ Quick Freezing
ให้ผลึกน้ำแข็งในเซลล์เล็ก ไม่ทำให้เซลเสียหาย
ลองดูรูปประกอบ
https://sites.google.com/site/extensionmju140/home/ka-rth-nm-neux-satw/refrigeration-and-freezing

สมาชิกหมายเลข 961806
14 กรกฎาคม เวลา 07:20 น.

ความคิดเห็นที่ 10

ได้หมักข้ามคืนก่อนไหมคะ ลองหมักข้ามคืนก่อนค่ะ แล้วค่อนเอาเข้าช่องแช่แข็ง

Life Is One Time Offer
15 กรกฎาคม เวลา 07:29 น.

ความคิดเห็นที่ 10-1

ตามนี้ครับ ยิ่งฟรีซยิ่งอร่อย

ตอบเหมือน คห. 3 ครับ
15 กรกฎาคม เวลา 10:00 น.

ความคิดเห็นที่ 11

เก็บตู้เย็นปกติ ก็ได้ค่ะ 4-8 c ตามหลัก dry age

สมาชิกหมายเลข 1030346
15 กรกฎาคม เวลา 11:30 น.

ความคิดเห็นที่ 12

เนื้อแดงถ้าสดมาจริงๆ หมักแล้วรีบเข้าฟรีซ จะเปลี่ยนน้อย
ถ้าอาหารทะเล ตายแล้วทำทานเลย กับตายแล้วแช่ฟรีซมาทำรสต่างกันแบบสุดๆ

ยิ่งถ้าขึ้นจากทะเลแล้วผ่านหลายทอดมายิ่งไม่อร่อย

เป็นไปได้ว่าเนื้อแดงของคุณตายละผ่านความเย็น แล้วออกมาโดนอุณหภูมิห้อง มาบ้างแล้ว ทุกๆ ครั้งที่อุณหภูมิเปลี่ยนคุณภาพก็ด้อยลงค่ะ ดีไม่ดีอาจหมดอายุไวกว่าที่คิดกันไว้ด้วย

ซื้อมาแล้วทำวันนั้นเลยจะดีที่สุด