ช่วยเเนะนำน้ำมันสุขภาพๆ สำหรับครอบครัวเราหน่อยครับ เเถมกระทะที่ใช้ด้วยนะ pantip

บ้านผมใช้น้ำมันรำข้าวมา 10 กว่าปีแล้วครับ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ดีต่อสุขภาพกว่าตัวอื่นในราคาที่ไม่แพงเกินไปแบบน้ำมันมะกอก และทำได้ครบจบทุกเมนูตามที่จขกท.ต้องการ

ที่บ้านใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้า  ภาชนะก็เลยมีแต่กระทะสเตนเลสทั้งแบบธรรมดาและแบบเทฟลอน

เราใช้น้ำมันรำข้าวค่ะ

ผมใช้แตกต่างไปตามโอกาสและเมนู ก็ไม่คิดว่า มีผลมากนักกับฐานะ

ใช้ทั่วไป ก็ น้ำมันมะพร้าว (บ่อยหน่อย) – น้ำมันรำข้าว
น้ำมันหมู ตามโอกาส หากอยู่บ้านนาน ก็จะเจียวน้ำมันหมูเอง
น้ำมันมะกอก
       น้ำมันมะพร้าว ก็ไม่ได้เวอร์ถึงขนาดว่า ต้องหีบเย็น แพงๆ เพราะลงกระทะก็ร้อนเหมือนกัน
กระทะ แนะนำให้ใช้กระทะเหล็ก แบบเผาแล้ว จะมีความสนุกมาก ในการทำอาหาร เบอร์ 14 (ประมาณ 13 นิ้ว) ก็พอ หรือ หากได้ใหญ่หน่อย เพื่อหลายเมนู ก็ขยับมาอีกเบอร์หนึ่งครับ
กระทะเหล็ก สนุกสุดครับ  [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

ฝึกใช้กระบวย กระทะเหล็กต้องแบบเผาแล้วนะครับ แปดเก้าร้อยบาทเองครับ
https://pantip.com/topic/40918768 ,  https://pantip.com/topic/40925407 สนุกครับ ดีกว่ากระทะเคลือบแพงๆ ตั้งเยอะครับ

น้ำมันวอลนัทไว้ทอด น้ำมันโอลีฟไว้ผัดไฟอ่อนค่ะ กะทะเหล็กหล่อ

คำตอบก็คือ น้ำมันสัตว์ ที่เป็น saturated fat (ไขมันอิ่มตัว) ดีที่สุด เพราะทนความร้อนสูง ไม่เป็นอันตราย
ตอนนี้เราใช้ lard (น้ำมันหมู) ที่ทำเอง หรือ tallow (น้ำมันวัวหรือน้ำมันแกะ) ที่ทำเอง หรือ butter (ของแท้ที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันพืชหรือเนยเทียม) ทอดอาหาร
คนยุค baby boomer generation โดนหลอกว่า  saturated fat  เป็นอันตราย แต่โลกยุคนี้ก้าวไปไกลแล้ว มีข้อมูลใหม่ๆหักล้างความเชื่อเก่าๆแบบนี้ตั้งมากมาย ลองไปดูข้อมูลที่เราค้นเจอ (ส่วนใหญ่ค้นเป็นภาษาอังกฤษจะได้ข้อมูลที่ทันสมัยมากกว่า) จากหมอฝรั่งยุคใหม่

Dr. Paul Mason ซึ่งเป็นหมอฝรั่งยุคใหม่ อธิบายว่า น้ำมันพืช น้ำมันธัญพืช น้ำมันถั่ว และน้ำมันงา ก่อให้เกิด inflammations (อาการอักเสบ) ได้อย่างไร
Vegetable and seed oils are inflammatory -Dr Paul Mason discusses how to improve your omega 3 index.

อันนี้ยาวหน่อย Dr. Paul Mason ซึ่งเป็นหมอฝรั่งยุคใหม่  บรรยายว่า ทำไมกินไขมันอิ่มตัวไม่ตาย แต่กินน้ำมันพืชอาจตายได้
Why eating saturated fat won’t kill you, but vegetable oil might.

Dr. KenDBerry ซึ่งเป็นหมอฝรั่งยุคใหม่  อธิบายว่าน้ำมันพืชเป็นอันตราย
ทุก cell ในร่างกายมีไขมันและ cholesterol เป็นส่วนประกอบหลัก เพื่อสุขภาพที่ดี (แนวคิดแพทย์ฝรั่งยุคใหม่) มนุษย์ควรกินไขมันอิ่มตัวที่มาจากสัตว์
Most Dangerous Cooking (Avoid these Completely) 2021

อันนี้เป็น clip ภาษาไทย ซึ่งบรรยายโดยหมอไทย ที่มีความคิดก้าวไกลเหมือนหมอฝรั่งยุคใหม่
เรื่อง: ไขมันทรานส์และน้ำมันเติมไฮโดรเจนคืออะไร?

คนยุค baby boomer generation พออ่าน คคห 7 ของเราแล้ว จะตกใจกลัว cholesterol

คืออยากจะบอกว่า ใครกลัว cholesterol ก็ตกยุค!
คนยุค baby boomer generation โดนหลอกว่า cholesterol เป็นอันตราย
แต่หมอฝรั่งยุคใหม่บอกว่า cholesterol เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากๆ เช่น สร้าง sex hormones ทำให้คงไว้ซึ่งความอ่อนวัย และทำปฏิกิริยากับแสงแดดเพื่อสร้าง vitamin d ทำให้เพื่มภูมิคุ้มกัน และมีประโยชน์อื่นๆอีกตั้งมากมาย
เคล็ดลับที่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าตัวเองโดน cholesterol ทำร้ายเพราะอะไร (ไม่อยู่ใน clip นี้ที่เราแปะ) นั่นก็คือกินน้ำตาลกับ carb เข้าไป และกินน้ำมันพืช น้ำมันถั่ว น้ำมันงา น้ำมันธัญพืช เข้าไป ทำให้เกิด inflammations (อาการอักเสบ)
เมื่อมี inflammations (อาการอักเสบ) cholesterol ก็จะวิ่งไปแปะตรง inflammations ทำให้เกิด calcium deposits อุดตันที่กล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อ ข้อต่อ เส้นประสาท ผนังหลอดเลือด ก่อให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆตั้งหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง NCDs (โรคไม่ติดเชื้อ แต่เป็นโรคเรื้อรัง)
นั่นก็คือว่าถ้าไม่กินน้ำตาล และกิน carb ให้ต่ำมากๆ และไม่กินน้ำมันพืช น้ำมันถั่ว น้ำมันงา น้ำมันธัญพืช ร่างกายก็จะไม่เกิด inflammations และ cholesterol ก็จะไม่ทำร้ายเรา แต่จะให้คุณแก่เราตั้งมากมาย!
ลองฟัง Dr. Melina Roberts ซึ่งเป็นหมอฝรั่งยุคใหม่อธิบายเรื่อง
FIVE Benefits of Cholesterol
ประโยชน์ 5 ประการของ cholesterol

คนที่รู้เรื่อง ketogenic diet และ carnivore diet จะไม่กลัวการกินไขมันสัตว์!  เรากินเนื้อสัตว์ติดมันเป็นอาหารหลักมาเกือบ 3 ปีแล้ว ยิ่งกินก็ยิ่งผอมลง และแรงมีมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะร่างกายเราอยู่ใน ketosis state และเผาไขมันสัตว์เป็นพลังงานหลัก (ไม่เผา glucose เป็นพลังงานหลัก เพราะ insulin เราต่ำมากๆ เนื่องจากเราไม่กินน้ำตาลเลย และกิน carb น้อยมากๆ)
มันเป็นไปได้เพราะอะไร ไปฟัง
Dr. KenDBerry ซึ่งเป็นแพทย์ฝรั่งยุคใหม่อธิบายเรื่องการกินไขมันเพื่อลดความอ้วน
Eat Fat 2 Lose FAT (an MD Explains 2021)

อันนี้เป็นอีก clip ที่บรรยายโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการยุคใหม่ เรื่องสลายไขมันโดยการกินหมูสามชั้น (เค้าใช้คำว่า bacon แต่ดูๆแล้วสีเหมือนไม่เติมสารอะไร เค้าน่าจะหมายถึงหมูสามชั้น)
How to Lose Fat by Eating Bacon | Dr. Berg

กินอาหารทอด อาหารผัด อย่าให้บ่อยนัก น้ำมันพืชดีสุดก็น้ำมันมะกอก extra virgin แต่แพงใช้กับอาหารไทยได้บางอย่างเท่านั้น น้ำมันรำข้าวเป็นตัวเลือกที่ดี ไม่แนะนำน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง กระทะอลูมิเนียมหรือกระทะเหล็กเหมาะสุดสำหรับอาหารไทย และซื้อกระทะเทฟลอนใบเล็กๆ ไว้ทอดไข่ดาวแบบฝรั่งกินกับขนมปังปิ้ง กาแฟมื้อเช้า

น้ำมันมะพร้าวแบบ cooking oil ครับ (แบบสกัดเย็นไม่เหมาะสำหรับทำอาหาร เนื่องจากราคาแพงมาก และมีกลิ่นกะทิ)
ราคาจะแพงกว่าน้ำมันของไทยชนิดอื่น ๆ
ยี่ห้อที่ไม่แพงราคาจะอยู่ในช่วง 80-90 บาท/ลิตร

แต่ถ้าใช้เยอะ แล้วสู้ราคาน้ำมันมะพร้าวไม่ไหว ก็น้ำมันปาล์มครับ
น้ำมันที่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหลาย เหมาะสำหรับทำอาหารแบบไม่ใช้ความร้อน