ใคร ๆ ก็ชอบถาม ทำไมป้ามิต้าอารมณ์ดี้ดี ก็ป้าชอบกินชอโกแลตไงคะ….นามะชอคโกแลตเข้มข้นเนื้อนุ่มสัญชาติญี่ปุ่น ทำกินเองก็ได้ ง่ายจัง #HomeMadeByHeartMade #AuntieMIta #ConfusionFood
ส่วนผสม
-
1. 340 ก. ชอคโกแลตแท้ (ไม่ใช้แบบคอมพาวน์ หรือแบบที่มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม)
-
2. 250 ก. วิปปิ้งครีมเดรี่ (ป้าใช้แบบ Heavy whipping cream ซึ่งมีความเข้มข้นมากกว่าวิปปิ้งครีมธรรมดา)
-
3. 20 ก. เนยสดแท้
-
4. ส้มเชื่อมแบบชุ่มฉ่ำน้ำเชื่อม ประมาณ 4 วง หั่นชิ้นเล็ก
-
5. เหล้าส้ม กะแค่พอแช่ส้มเชื่อม (ไม่จำเป็นต้องใช้ก็ได้ แต่ที่ป้าใช้คือยี่ห้อ Grand Marnier) หรือจะใช้กลิ่นส้มนิดหน่อยแค่พอเพิ่มกลิ่นส้ม
-
6. ผงโกโก้แท้ 100% ให้มากพอที่จะใช้คลุกตัวนามะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- วิธีเชื่อมส้มตามยูทูปที่ช่อง Auntie Mita ของป้านะคะ
- เทเหล้าส้มแช่ในส้มเชื่อมที่หั่นไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ พักรอไว้
- สับชอคโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กที่สุกเพื่อจะได้ละลายได้ง่าย ใส่อ่างผสมที่ทนความร้อน
- อุ่นวิปปิ้งครีมให้ร้อนจัด แต่ต้องไม่เดือด ไขมันจะแตกตัว คือใช้ไม่ได้….เทลงอ่างชอคโกแลต ช่วงแรกใช้พายยางคนให้ละลาย จนเนื้อเนียน ขึ้นเงาสวย ใส่เนยลงคนให้เข้ากัน ใช้ตระกร้อมือผสมเบา ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว และเนียนที่สุด ***ระวังตอนใช้ตระกร้อมือ ต้องเบามือ เพราะเราไม่ต้องการอัดอากาศเข้าไป ใช้เพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันได้ดีเท่านั้นพอ
- ช้อนเอาแต่เนื้อส้มที่แช่เหล้าไว้แล้วลงผสม คลุกให้เข้ากัน (ไม่ต้องใส่ของเหลวที่เหลือลงไป ใช้แค่เนื้อที่ชุ่มๆ พอ ของเหลวเยอะไปมีผลต่อเนื้อนามะ จะทำให้นิ่มเกินไป)
- เทลงถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบที่พับขอบกั้นไว้ทั้ง 4 ด้าน เกลี่ยให้เสมอกัน ป้าใช้ไม้แหลมวนไปจนทั่วถาด แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชม. (ป้าทำกลางคืน เลยแช่ข้ามคืนไปเลย) อย่าลืมปิดฝา หรือใช้พลาสติดคลุมปากถาดไว้ไม่ให้โดนอากาศโดยดรง
- นามะแข็งตัวดีแล้ว ดึงออกจากถาดขึ้นมาทั้งกระดาษ ใช้มีดบาง ๆ คม ๆ รนไฟแค่พอให้ใบมีดอุ่น ค่อย ๆ กดตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
- นำนามะลงคลุกผงโกโก้ให้ทั่ว แต่หน้าด้วยส้มเชื่อมแบบแห้งชิ้นเล็ก
- ***หมายเหตุ***
– จะใช้ชอคโกแลตที่มีความเข้มข้นแค่ไหนก็สุดแล้วแต่ใจ ว่าอยากให้มีความหวาน ความขม จะใช้ชอคโกแลตนมก็ได้ อันนี้ก็สุดแล้วแต่ว่าอยากจะได้หวานแค่ไหน ชอคโกแลต แต่ละยี่ห้อ แต่ละรุ่นความหวานไม่เท่ากันอยู่แล้ว ที่ป้าใช้ก็ตามรูปเลย มีความหวานนิด ๆ ขมหน่อย ๆ เพราะป้าใช้ส้มเชื่อมกับเหล้าส้มก็จะมีความหวานในส่วนนี้ช่วยด้วยอยู่แล้ว
– วิปปิ้งครีม แต่ละยี่ห้อมีความเข้มข้นไม่เท่ากัน สังเกตุดูให้ดี ของเหลวมีส่วนทำให้เนื้อนามะที่ได้มีความแตกต่างกัน อาจจะค่อย ๆ ใส่ลงผสม จนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ แต่เนื้อชอคโกแลตจะต้องละลายเนียน และขึ้นเงา ถ้าใส่จนหมดแล้ว แต่ชอคโกแลตยังข้นมาก เนื้อไม่เนียน ให้เพิ่มวิปปิ้งครีมอุ่นร้อนได้ ให้สังเกตุดูเอาเอง
– จะใช้วิะีการทำละลายชอคโกแลตแบบตุ๋นบนอ่างน้ำร้อนก็ได้ แล้วแต่สะดวก ระวังอย่าให้ร้อนจัดเกินไปเท่านั้นเอง
***ข้อสำคัญในการทำขนมทำอาหาร ที่ป้าจะเน้นย้ำตลอดคือ เราต้องรู้ว่าใส่อะไรเพื่ออะไร ทำอะไรเพื่ออะไร สูตรก็แค่สูตร เพราะส่วนผสม / วัตถุดิบ แต่ละยี่ห้อ มีความแตกต่างกัน แต่ถ้าเรารู้เราเข้าใจ หมั่นสังเกตุ เราจะทำออกมาได้ดีนะคะ ทำให้สนุก กินให้อร่อยนะคะทุกคน เลิฟ เลิฟ จ้า จากป้ามิต้าคนเดิม^^
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Mita Kanmook Kim
แหล่งที่มา www.wongnai.com
