จับเช (잡채) หรือผัดสุ้นเส้นเกาหลีเป็นอาหารรสกึ่งคาวกึ่งหวาน มักเป็นอาหารในงานปาร์ตี้ มีทอปปิ้งสีสดใสและหอมฟุ้งน้ำมันงา (ช่วง lockdown หาผักโขมไม่ได้จึงใช้เป็นพริกหยวกเขียวแทนนะคะ)
ส่วนผสม
สำหรับ 2 serving
-
วุ้นเส้นเกาหลี
-
หมู/เนื้อ200 กรัม
-
เห็ดหอมสด4-5
-
หอมหัวใหญ่3/4 ถ้วย
-
ต้นหอม5-7 ต้น
-
แครอท3/4 ถ้วย
-
พริกหยวกแดง1/2 ถ้วย
-
ผักโขมลวก1 ถ้วย
-
งาคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
-
ขิงสับ1 ช้อนชา
-
น้ำมันงาเกาหลี
-
ซีอิ้วเกาหลี
-
น้ำตาล
-
ไข่แดง1
-
มิริน2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 25 นาที
- ต้มวุ้นเส้นเกาหลี (ยี่ห้อที่ใช้วันนี้ใช้เวลา 15 นาทีค่ะ)
- หมักเนื้อสัตว์ 200 กรัมและเห็ดด้วย
ซีอิ้วเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด 2 ช้อนชา
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
หมักไปเรื่อยๆขนกว่าจะเตรียมทอปปิ้งทุกชนิดเสร็จ - เมื่อต้มวุ้นเส้นจนสุกได้ที่ นำมาล้างน้ำเย็นในตะแกรง สะเด็ดน้ำและนำมาใส่ชามอ่างใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาวเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา - ทำแผ่นไข่ ในจับเชเราต้องการสีที่สดใสจึงใช้เฉพาะไข่แดง (อาจผสมไข่ขาวเล็กน้อย) ตีไข่จนผสมกันดี ไม่ต้องปรุงรส ทอดด้วยไฟเบาในกะทะแบน ระวังไข่ไหม้
- ม้วนไข่และหั่นเป็นเส้น (พักไว้ก่อน)
- หั่นผักที่เราเลือกใช้เป็นทรงเส้นยาว
- ผัดหัวหอมในน้ำมัน 20 วินาทีจึงตามด้วยต้นหอม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันงาเล็กน้อย เมื่อฟัวฟอมเริ่มโปร่งใสก็ตัดไปโปะในชามอ่าง
- ผัดแครอทประมาณ 1 นาที และจึงใส่พริกหยวกลงมาผัดด้วยกัน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ น้ำมันงา เกลือเล็กน้อย เมื่อพริกสุกไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวก็นำไปโปะในชามอ่าง
- ผัดเนื้อสัตว์และเห็ดจนได้ความสุกที่ต้องการ
- ทุกอย่างโปะทับกันในชามอ่าง โรยไข่เส้นทีหลัง และโรยงาคั่ว
- คลุกเคล้าส่วนผสม ชิมและปรุงรสชาติที่ท่านต้องการ หวาน เค็ม และน้ำมันงาคือสิ่งสำคัญ
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
ลุงกุ๊กชวนแdg
แหล่งที่มา www.wongnai.com
