ความอยากเป็นเหตุ อยากกิน หมูทอด Wako ถ้าจะทำเองมีเทคนิคยังไงให้หมูสุกแต่ขนมปังไม่ไหม้คะ และ มัสตาร์ดต้องของอะไรคะ pantip

ความอยากเป็นเหตุ อยากกิน หมูทอด Wako ถ้าจะทำเองมีเทคนิคยังไงให้หมูสุกแต่ขนมปังไม่ไหม้คะ และ มัสตาร์ดต้องของอะไรคะ

จำได้เมื่ออดีต นานมาหลายปีแล้ว เคยลองทำ เอาหมูชุบไข่ โปะ แป้งเกล็ดขนมปัง แล้วลงทอด ปรากฏว่ากว่าหมูจะสุก แป้งก็เกรียมเลย

แต่ตอนนี้ทนไม่ได้แล้ว กะจะทอดกินเองมั่ง ไม่แน่ใจมันมีเทคนิคยังไงให้หมูสุก แป้งยังกรอบ ไม่แข็ง สวยๆ ไม่ไหม้ และไม่อมน้ำมันคะ

น้องหมีสุดฮิต
29 กรกฎาคม 2564 เวลา 15:36 น.

ความคิดเห็นที่ 1

ค่อนข้างยากนะครับ ต้องโปรจริงๆ ถ้าไม่มีเครื่องมือช่วย

ตั้งแต่หั่นหมูได้หนาพอดี ผสมแป้งไข่(บัตเตอร์) ลำดับการคลุก

ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน เวลา

เท่าที่สังเกตจะไม่ให้หมูสุกในกระทะ แต่พักไว้จนสุกก่อนเสริฟครับ เพราะ ความร้อนสะสมจะทำให้หมูแห้งไปเรื่อยๆ

สมาชิกหมายเลข 4755513
29 กรกฎาคม 2564 เวลา 16:41 น.

ความคิดเห็นที่ 1-1

โห ดูยากมากเลย ค่ะ

จะรอดไหมหว่า

น้องหมีสุดฮิต
29 กรกฎาคม 2564 เวลา 17:02 น.

ความคิดเห็นที่ 2

กว่าหมูจะสุกแป้งก็ไหม้ – ไฟแรงเกินไปครับ
วิธีแก้มีอยู่ตามนี้นะครับ
1 ใช้เทคนิค Double fried ทอดครั้งแรกด้วยไฟอ่อนๆราวๆ 5 นาทีสำหรับหมูหนา 1 นิ้ว พักหมูก่อนจะทอดไล่น้ำมันด้วยไฟแรง 1 นาที
2 ทำหมูให้สุกก่อนสัก 80% จะนึ่ง จะเวฟ จะ Sous vide ได้หมด ง่ายๆก็เข้าเวฟนาทีครึ่ง ก่อนจะนำมาชุบตามขั้นตอนแล้วทอดครับ ทอดไม่ต้องนานพอสีเริ่มเหลืองทองราวไ 2 นาทีเอาขึ้นโลด
3 ทอดไฟอ่อนๆไปรื่อยๆพอสีข้างนอกเริ่มเหลืองทองเร่งไฟแรงสุดแป๊บเดียวไม่เกิน 1 นาที เอาขึ้นเลย ความร้อนที่เหลืออยู่จะทำให้หมูมีสีอย่างที่เราต้องการครับ สิธีนี้คล้ายๆกับข้อหนึ่วแต่ต้องดูสีหมูให้เป็น จำไว้ว่าจะทอดให้สีสวยในกระทะไม่ได้ เอาสีเกือบสวยแล้วตักขึ้นครับ

คามนี้เด้อ