จากที่เคยอุดหนุนข้าวผัดปู จากร้านดังหลายร้าน ส่วนใหญ่เจอแต่เศษปูกินไม่จุใจเท่าไร วันหยุดขอเข้าครัวจัดสักกระทะดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวผัดปู สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เนื้อปูก้อนโตผัดกับข้าวสวยร่วน ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปูและเครื่องปรุงต่าง ๆ เพิ่มความหอมและสีสันด้วยต้นหอม เสิร์ฟตอนร้อน ๆ พร้อมพริกมะนาวน้ำปลา

     ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับข้าวผัดปู โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     สวัสดีครับทุกท่าน ข้าวผัดที่อร่อย ๆ อย่างแรก คือข้าวต้องไม่แฉะ บางคนก็แนะนำให้ใช้ข้าวค้างคืน เอาไปแช่ตู้เย็นก่อนจึงนำมาผัด แต่ตะโกไม่มีข้าวเหลือค้าง จึงต้องใช้ข้าวหุงสุกใหม่นำมาผัด เห็นบางคนชอบบ่นว่าทำอย่างไรจึงจะผัดให้อร่อยเหมือนร้าน ค่อย ๆ ตามตะโก มาเข้าครัวกันเลยครับ

     ตะโกน้อยดีใจที่จะได้วัคซีนอีสุกอีใส ยิ้มแก้มแทบระเบิด เมื่อบอกว่าจะพาไปหาหมอ

ส่วนผสม ข้าวผัดปู

      • ข้าวสวย
      • ผงปรุงรส (รสดี) 1 ช้อนชา
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
      • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปู
      • ไข่ 2 ฟอง
      • เนื้อปู
      • ต้นหอมซอย
      • แตงกวา
      • ต้นหอมหั่นท่อน

วิธีทำข้าวผัดปู

     ข้าวหุงสุกใหม่ ๆ นี่แหละ อร่อยแบบไม่แฉะ แถมเรียงเม็ดสวยงาม

     ตักข้าวจากหม้อแล้วไล่ความชื้นหรือไอน้ำในข้าวออกด้วยพัดลม หรือตั้งทิ้งไว้ให้เย็นสัก 2-4 นาที

     ใส่เครื่องปรุงลงบนข้าว ตะโกใช้รสดี น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และที่เห็นสีดำ ๆ คือดันไปใส่น้ำปู ซึ่งเป็นซอสคล้าย ๆ ซีอิ๊วขาว แต่หอมกว่า นิยมใช้จิ้มปลาทอดแทนน้ำปลาเพราะมีความกลมกล่อม ส่วนใหญ่คนมักไม่ค่อยรู้จักเพราะนิยมกันแถบชายแดนสตูล ติดมาเลเซียทั้งแถบ ผลิตและจำหน่ายที่มาเลเซีย มีขายตามแนวชายแดน จังหวัดสตูล

     ข้อสำคัญที่ทำให้ข้าวผัดไม่ติดกระทะคือ ต้องรู้จักใช้ไฟในการผัด เริ่มจากการตั้งกระทะเปล่าให้ร้อน เทน้ำมันใส่ แล้วรอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ลงไป ถ้าต้องการให้ไข่เคลือบเมล็ดข้าวก็ต้องรีบเทข้าวทับลงไป แล้วรีบพลิกด้านให้ไข่อยู่ด้านบน หรี่ไฟลงนิดหนึ่ง เกลี่ยให้ไข่แดงกระจายทั่วเมล็ดข้าว

     ช่วงเวลาหลังจากไข่สุกดีก็ผัดต่อไป เพื่อไล่ความชื้นในเมล็ดข้าวต่อ เร่งไฟขึ้นสักนิด ผัดไปพลาง ๆ รอจนข้าวดีดตัว สังเกตเมล็ดข้าวที่ดีดตัวขึ้นพร้อมเสียงแป๊ะ ๆ ลองตักชิมรสชาติ ขาดอะไร ชอบอะไรก็ใส่เลย

     เริ่มเร่งไฟขึ้นให้แรงก่อนใส่เนื้อปูและต้นหอมซอย ไฟช่วงนี้จะแรงจนทำให้ข้าวคลายไอร้อน นำพากลิ่นปูและต้นหอมเข้าจมูก จากกลิ่นหอมเปลี่ยนมาเป็นกลิ่นเกรียมคล้าย ๆ ไหม้ก้นกระทะ อย่าตกใจ ผัดต่อไปหรือสะบัดต่อไปจนเข้ากันและต้นหอมสลด

     เทข้าวใส่จานจะเห็นว่าไม่ติดกระทะ พื้นกระทะมีความมันแวว

     เรียบร้อยโรงเรียนตะโกข้าวผัดปู

     เตรียมพริกมะนาวน้ำปลา แตงกวา และต้นหอม รอไว้เลย

    
กลิ่นข้าวหอมฟุ้งทั่ว เข้าปากลิ้นรับรส ส่งสัญญาณไปที่ประสาทรับรู้ได้ว่า
ข้าวนุ่มหอมหวานเค็มบาง ๆ มีกลิ่นต้นหอมที่โดนไฟคลุ้งยามเคี้ยว
เนื้อปูแน่นหวาน ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งอร่อย ตัดเลี่ยนด้วยแตงกวากับต้นหอมท่อน

    
ปูก้อนใหญ่อร่อยได้เต็มคำ รสหวานปูนำ แสดงถึงความสดในเนื้อปูต้ม
พริกหั่นในน้ำปลามะนาวช่วยเคล้าให้รสของข้าวผัดเข้มขึ้น
ถ้าชอบผักชีก็กินใบได้ความหอม

     จะเห็นได้ว่า เมนูนี้ง่ายมาก ๆ ลองทำดูนะครับ อิ่มอร่อยแบบประหยัด ไม่ต้องง้อร้าน กินแบบตูม ๆ อิ่มได้ทั้งวัน

    
ตะโกน้อยขอลาไปก่อนนะครับ ฝนลงเม็ดอีกแล้ว
ไม่แคล้วคงต้องเปลี่ยนอุปกรณ์หาปลา เหลืออีก 2 วันก็หยุดน้ำ
แล้วจะกลับมารีวิวให้อีกนะครับ

     ป.ล. 1 ตะโกน้อยถึงกับซึม เมื่อได้รางวัลจากคุณหมอเมื่อคืน คงหายซ่าสัก 2-3 วันแน่ ๆ
     ป.ล. 2 ใครเป็นเอเย่นต์ขายลอตเตอรี่ แบ่งโควตาให้ด้วยนะครับ อยากได้ค่าขนม

     อิ่มฟินไปเรียบร้อยกับข้าวผัดปูสไตล์ปักษ์ใต้
ใครอยากเติมแครอทเพิ่มสีสันไปด้วยก็ตามชอบ ถ้าเบื่อ ๆ
ก็แปลงร่างเป็นข้าวผัดกุ้งก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม