เข้มข้นหอมเครื่องแกง ! พบกับเมนูข้าวซอย น้ำเงี้ยว อาหารไทยสไตล์ชาวเหนือ อร่อยจบในจานมาพร้อมวิธีทำน้ำพริกโฮมเมด ได้เวลาขยายรอบเอวกันแล้ว

     ใครชอบกินเมนูอาหารเหนือ  โดยเฉพาะเมนูข้าวซอยกับน้ำเงี้ยว แม้จะหาซื้อได้ตามร้านอาหารเหนือ แต่ก็หาที่อร่อยโดนยากเหมือนกัน ถ้าอย่างนั้นหาเวลาว่างมาทำเองกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวซอย น้ำเงี้ยว มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกข้าวซอยและน้ำพริกน้ำเงี้ยว ทำกินเองจะกินเยอะแค่ไหนก็ได้

1. ข้าวซอยไก่

     แค่เอ่ยถึงเมนูข้าวซอยก็น้ำลายสอแล้ว ใครอยากทำกินเองขอนำเสนอเมนูข้าวซอยไก่ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ เนื้อไก่เปื่อยนุ่มต้มกับน้ำแกงข้าวซอย กินกับเส้นข้าวซอยและกรอบข้าวซอย ตัดเลี่ยนด้วยเครื่องเคียงต่าง ๆ

ส่วนผสม ข้าวซอยไก่

      • น้ำพริกข้าวซอย
      • น่องไก่ 3-4 น่อง
      • หางกะทิ 3 ถ้วย
      • เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
      • หัวกะทิ 1 ถ้วย
      • ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
      • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
      • บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (แบ่งออกมาสำหรับทอด 1 ก้อน)
      • เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นเป็นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น
      • ผักชี (สำหรับตกแต่ง)

ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย

      • พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
      • เกลือป่น 1 ช้อนชา
      • รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
      • ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
      • ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
      • หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
      • ชะโกแกะเปลือก (คั่วเมล็ดให้หอมแล้วนำไปป่น) 1 เม็ด

วิธีทำข้าวซอยไก่

     1. ล้างน่องไก่ให้สะอาด พักทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
     2. ทำน้ำพริกข้าวซอย โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโกลงไปโขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ (ในสูตรใช้พริกแกงสำเร็จรูป)
     3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อนใส่ไก่ลงไป พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อย เตรียมไว้
     4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม
     5. จากนั้นตักใส่ในหม้อกะทิที่ใส่ไก่ไว้แล้วคนผสมให้เข้ากัน
     6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ น้ำตาลทราย และหัวกะทิที่เหลือคนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
     7. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
     8. วิธีจัดเสิร์ฟ ให้ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดลงไปประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องเคียงลงไป ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวซอยไก่ อาหารเหนือสุดอร่อย ทำกินเองง่าย ๆ

2. ข้าวซอยเนื้อ

     ตามท้องตลอดเจอแต่เมนูข้าวซอยไก่ ดังนั้นขอเอาใจคนชอบกินเนื้อกันด้วยเมนูข้าวซอยเนื้อ สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเนื้อต้มกับกะทิและเครื่องสมุนไพรจนนุ่มแล้วใส่น้ำพริกข้าวซอยลงไป ตามด้วยหัวกะทิและนมสด ใครชอบกินเผ็ดเหยาะพริกเผาลงไปหน่อย

ส่วนผสม เนื้อตุ๋น

      • เนื้อ 2 กิโลกรัม
      • ตะไคร้
      • ข่า
      • หางกะทิ

ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย

      • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม)
      • หอมแดง (เยอะหน่อย)
      • กระเทียม
      • ขิงแก่
      • กะปิ
      • ขมิ้นผง

ส่วนผสม น้ำแกงข้าวซอย

      • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม)
      • หอมแดง (เยอะหน่อย)
      • กระเทียม
      • ขิงแก่
      • กะปิ
      • ขมิ้นผง
      • หัวกะทิ
      • น้ำพริกข้าวซอย
      • นมสด
      • น้ำตาลปี๊บ
      • ผงมะสล่า 2 ซอง

ส่วนผสม กรอบข้าวซอย

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์
      • ไข่ไก่
      • น้ำมันพืช
      • เกลือป่น
      • น้ำเปล่า

ส่วนผสม พริกเผา

      • พริกขี้หนู
      • น้ำมันพืช

ส่วนผสม ข้าวซอยเนื้อ

      • เส้นข้าวซอย
      • น้ำเปล่า
      • น้ำเย็น
      • น้ำมันพืช
      • เครื่องเคียง ได้แก่ กรอบข้าวซอย ผักกาดดอง (ก้าน) หอมแดงซอย
      • ต้นหอม (สำหรับโรย)
      • ผักชี (สำหรับโรย)
      • เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊วดำหวาน พริกป่น พริกเผา น้ำตาลทราย และมะนาว

วิธีทำข้าวซอยเนื้อ

    
1. ทำเนื้อตุ๋น โดยต้มเนื้อกับตะไคร้และข่าเพื่อดับกลิ่น
ต้มแค่พอเนื้อหดตัว หลังจากนั้นนำเนื้อไปต้มกับหางกะทิ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน
ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยนุ่ม พักไว้
     2. ทำน้ำพริกข้าวซอย โดยนำส่วนผสมทุกอย่างไปปั่นให้ละเอียด
     3. ทำน้ำแกงข้าวซอย โดยนำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียม ขิงแก่ กะปิ และขมิ้นผงไปปั่นจนละเอียดพักไว้
    
4. แบ่งหัวกะทิไปเคี่ยวในกระทะจนแตกมัน แล้วเอาส่วนผสมน้ำพริกลงไปผัดจนหอม
ใส่ผงมะสล่า 1 ซองลงไปผัด เสร็จแล้วนำไปเทลงในหม้อแกงที่ตุ๋นเนื้อ
เคี่ยวต่อจนน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บให้มีความหวาน-เค็ม
ใส่หัวกะทิที่เหลือและนมสดลงไป ปิดท้ายด้วยใส่มะสล่าลงไปอีก 1 ซอง
    
5. ทำกรอบข้าวซอย โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ น้ำมันพืช เกลือป่น
และน้ำเปล่านวดให้เข้ากันแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ซอยเป็นเส้น ๆ
จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลางทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
พักไว้
     6. ทำพริกเผา โดยนำพริกขี้หนูไปคั่วเกือบดำแล้วนำไปป่นพอหยาบ และใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้ร้อนแล้วนำมาเทใส่ลงไปในพริกป่น
    
7. จัดจานโดยนำเส้นข้าวซอยไปลวกในน้ำร้อนจนนิ่ม เทลงกระชอนราดน้ำเย็นลงไป
นำไปคลุกด้วยน้ำมัน เพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นกระจุก
จัดใส่ภาชนะราดน้ำแกงข้าวซอย เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง และเครื่องปรุง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวซอยเนื้อ เมนูเหนือความอร่อยที่ทำเองได้

3. ขนมจีนน้ำเงี้ยว

     ใครมีเส้นขนมจีนเหลือ ๆ ถ้าเบื่อกินกับน้ำยากะทิหรือน้ำยาป่าก็มากินกับน้ำเงี้ยวก็ได้ ขอนำเสนอเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ทั้งกระดูกหมูและหมูสับ พอเคี่ยวจนเปื่อยจัดใส่ภาชนะ ก่อนเสิร์ฟโรยกระเทียมเจียวเติมความอร่อย

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว

      • เส้นขนมจีนอบแห้ง 200 กรัม
      • กระดูกหมู 300 กรัม
      • เนื้อหมูบด 200 กรัม
      • มะเขือเทศ 2 ถ้วย
      • พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย (เม็ดเล็กและใหญ่)
      • ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
      • ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
      • รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านผักชี)
      • หอมแดง 1/3 ถ้วย
      • กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
      • กะปิ 1 ช้อนชา
      • เกลือ 1 ช้อนชา
      • เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ (หรือถั่วเน่า)
      • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเปล่า 6 ถ้วย

วิธีการทำเส้นขนมจีน

     1. นำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำธรรมดา
     2. จากนั้นใช้มือซาวเส้นขึ้นพักบนจาน แล้วแต่ชอบว่าจะจับเล็ก จับใหญ่ หรือจับเป็นกลม ๆ แบบในสูตร

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

    
1. นำกระดูกหมูมาหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ล้างน้ำแล้วก็ใส่หม้อต้มกับน้ำเปล่า
ต้มน้ำทิ้งไปครั้งแรก เพราะว่าเวลาต้มจะมีเศษเลือด เศษกระดูก
พอล้างออกไปสักหนึ่งน้ำก่อนแล้วก็เอามาตั้งเตาใส่น้ำต้มอีกครั้งให้กระดูกหมูเปื่อยนุ่ม
    
2. ทำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว
โดยเอาพริกเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กแช่น้ำให้นิ่มแล้วใส่โถปั่น
ใส่ข่าหั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่รากผักชีสับละเอียด
(ในสูตรใช้ก้านผักชีแทน) ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ
เกลือ และกะปิ ปั่นพอละเอียด ใส่ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วแล้วตำมา
ปั่นจนละเอียดเข้ากัน
     3. นำกระทะตั้งไฟใช้ไฟกลาง
ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยแล้วนำน้ำพริกแกงมาผัดให้หอม ใส่หมูสับผัดพอสุก
ใส่มะเขือเทศผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดให้มะเขือสุกนิ่ม
     4.
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาหรือเกลือ และเต้าเจี้ยว
ผัดให้เข้ากันใส่ลงในก็หม้อต้มน้ำซุปกระดูกหมู
ช่วงนี้หากมีเลือดหมูหรือเลือดไก่ก็ใส่ได้เลย ชิมรสชาติให้ถูกใจ
เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อยตามชอบ
โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับขนมจีน ผักต่าง ๆ และพริกป่นทอด
(วิธีทำพริกป่นทอดก็ตั้งเตาใช้ไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป
ใส่พริกป่นคั่วลงไปทอดสักครู่แล้วก็ตักขึ้นทั้งน้ำมันและพริกใส่ถ้วยไว้)

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรอาหารเหนือทำง่ายจากฝีมือคนไกลบ้าน

     หลังจากนั่งคิดตั้งนานว่าจะทำเมนูข้าวซอยหรือเมนูน้ำเงี้ยวก่อนดี
ในที่สุดก็ตัดสินใจได้แล้วว่า ทำทั้งสองเมนูเลยแล้วกัน มันก็จะอิ่ม ๆ
หน่อยเนอะ ฮา