ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับ “ข้าวคลุกเคย”
โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
หมดหน้าลม ทะเลเริ่มเงียบสงบ เหลือเพียงแต่ลมแผ่ว ๆ ก็ถึงฤดูเก็บเกี่ยวเคย เหมือนกับว่า ลมและคลื่นที่พัดจัดมาช่วงก่อนหน้านี้ พาเอาเคยมาใกล้ฝั่ง ชาวบ้านที่อาศัยในแถบชายทะเลช่วงนี้ เริ่มเตรียมพร้อม รอรุนเคย หรือช้อนเคย เมื่อได้เคย ก็จะมาทำความสะอาด แยกล้างทรายและสัตว์น้ำอื่น ๆ ที่ติดมากับเคยออก แล้วนำมาตากแดด เพื่อเตรียมทำกะปิ เก็บไว้กินได้ตลอดปี
เคยหรือกะปิที่ดีต้องไม่เค็มจัด การใช้เกลือหมักต้องพอดีกับเนื้อเคย เวลาที่ใช้หมักก็ต้องพอดี เคยในภาคใต้บางพื้นที่ อาจจะใช้ลูกปลาเล็ก ๆ มาทำเรียกว่า เคยปลา นำมาแกงน้ำเคยปลา กินกับขนมจีน อร่อยไม่แพ้เคยกุ้ง ตะโกน้อยเห็นเมนูนี้ถึงกับเมิน อาจจะยังไม่คุ้นชินในกลิ่น คงต้องโตกว่านี้ถึงจะกินเป็น
ส่วนผสม ข้าวคลุกกะปิ
- ข้าวสวยหุงใหม่
- กะปิ
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
- ผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ตะลิงปลิง
- แตงกวา
- พริกหั่น
- หอมแดง
- ถั่วฝักยาวซอยฝอย
- มะม่วงซอย
- กุ้งแห้งทอด
- ไข่เจียวซอย
ส่วนผสม หมูหวาน
- หมูสามชั้นหั่นชิ้น
- หอมแดงซอย
- น้ำเปล่า
- น้ำตาลแว่น
- เกลือ
- ซีอิ๊วดำ
ส่วนผสม กุ้งหวาน
- กุ้งแชบ๊วยใหญ่
- น้ำตาลแว่น
- น้ำ
- เกลือ
วิธีทำข้าวคลุกกะปิ
► เริ่มต้นจากการเตรียมกะปิเคย มาละลายน้ำและน้ำมันพืช หรือจะปรุงรสด้วยรสดี เพื่อให้ข้าวออกรสเค็มนิด ๆ ก็ได้
► ตักข้าวสวยหุงใหม่มาคลายความชื้นออก และไล่ไอน้ำด้วยพัดลมหรือผึ่งจนข้าวเย็น ต่อมาก็นำกะปิมาคลุกกับข้าวจนเคลือบเม็ดข้าวให้ทั่วก่อนนำไปผัดในกระทะ การผัดจะช่วยให้กะปิมีความหอมขึ้นหลังจากโดนความร้อน วิธีผัดใส่น้ำมันเล็กน้อย รอให้กระทะร้อนแล้วใส่ข้าวลงผัด เอาแค่ได้กลิ่นหอมก็พอ
► มะม่วงที่ใช้มันเปรี้ยวไม่มาก จึงต้องใช้ตะลิงปลิงช่วย
► แตงกวา พริกหั่น หอมแดง ถั่วฝักยาวซอยฝอย มะม่วงซอย และกุ้งแห้งทอด เตรียมพร้อมรอไว้
► หมูหวานใช้สามชั้นหั่นรอไว้ ใช้หอมแดงซอยเอาไปเจียวให้เหลืองหอม ก่อนนำหมูลงผัดสักพักพอหนังตึง ใส่น้ำเปล่าสักถ้วย น้ำตาลแว่น เกลือ ซีอิ๊วดำ เคี่ยวจนน้ำงวดแห้ง และน้ำเริ่มข้นเหนียว แล้วชิมรสชาติหวานนำเค็มตาม
► แม่กุ้งเคย เหลือจากขาย เอามาทำกุ้งหวาน กุ้งแชบ๊วยใหญ่ทำกุ้งหวานจะได้ความอร่อยกว่ากุ้งตัวเล็กที่มีแต่เปลือก ตัดกรีกุ้งและหางกุ้งที่แหลมออก
► ใช้น้ำตาลแว่นเติมน้ำใส่เกลือเคี่ยวจนละลาย
► ใส่กุ้งเคี่ยวต่อจนน้ำแห้งคล้ายกับหมูหวาน เมื่อตักใส่จาน เดินผ่านก็มีความหอมจากกุ้ง
► กุ้งพร้อมแล้วเจียวไข่ต่อ ราดไข่ลงในกระทะบาง ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นหั่นฝอย รอเสิร์ฟ
► ตักข้าวมา ตักทุกอย่างเคียงข้าง พร้อมเสิร์ฟ
► ตักเข้าปากคำแรกได้กลิ่นกะปิหอม ๆ ข้าวมีความเค็มอ่อน ๆ มีรสหวานจากน้ำหมูหวานมาแทรก เคี้ยวโดนมะม่วง ตะลิงปลิง ได้รสเปรี้ยวผสม ถั่วฝักยาวกับแตงกวากรุบกรอบ มีความนิ่มจากไข่ฝอย มีความครบรสในปากยามที่เคี้ยว หลังจากกลืน แกะกุ้งหวานกินต่อ
สำหรับใครไม่ยี้กลิ่นของกะปิ อยากให้มาลองทำเมนูข้าวคลุกกะปิสูตรนี้ดูค่ะ เพราะข้าวร่วนและหอมมาก ส่วนเครื่องเคียงก็ครบครัน และเพิ่มกุ้งหวานอีกด้วย ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้านเลยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing
