ขนมหม้อแกงกับขนมหน้าไหม้ เหมือนหรือต่างกันอย่างไรคะ / ขนมเปียกปูนกับขนมเปียกอ่อนก็ด้วย pantip

ขนมหม้อแกงกับขนมหน้าไหม้ เหมือนหรือต่างกันอย่างไรคะ / ขนมเปียกปูนกับขนมเปียกอ่อนก็ด้วย

อันนึงทำจากไข่สังขยา กับอีกอันทำจากถั่วเขียวกะเทาะเปลือกกวนรึเปล่า

อบให้ข้างนอกไหม้ โรยหอมเจียวคล้าย ๆ กัน? สมัยนี้มีหม้อแกงเผือก?

หรืออย่างไรคะ

เปียกปูน สีดำ จากการเผากาบมะพร้าว ส่วนเปียกอ่อน คือเปียกปูนใส่ใบเตย หรือมีอะไรแตกต่างจากกันกว่านี้อีกไหมคะ เหมือนจะเคยเห็นเปียกอ่อนจะไม่เซตตัวเท่าเปียกปูน

อวัยวะชิ้นนั้น
6 เมษายน เวลา 22:54 น.

ความคิดเห็นที่ 1

เปียกอ่อนคือ ไม่ใส่น้ำปูนใสค่ะ ขนมจะนิ่มกว่ากัน
แต่เปียกปูนจะอยู่ตัวกว่า บางคนบอกว่ามีกลิ่นหอมของปูนด้วยค่ะ ส่วนตัวไม่เคยได้กลิ่นปูนจากขนม

เปียกปูน อาจเป็นได้ทั้งใบเตย และสีดำจากกาบมะพร้าว หรืออาจะเป็นวัตถุดิบอื่นก็ได้ค่ะ เช่นฟักทอง
ดั้งเดิมอาจโรยมะพร้าวทึนทึก แต่สมัยหลังเขาดัดแปลงกินกับน้ำกะทิค่ะ

เปียกอ่อน อาจเป็นใบเตย แต่สีดำกากมะพร้าว ยังไม่เคยเห็นค่ะ และสมัยหลังนี้นิยมทำจากมันม่วงด้วย
แต่สีม่วง ถ้าเจอน้ำปูนที่เป็นด่าง สีมันจะเปลี่ยนไม่สวย เขาเลยไม่ใส่น้ำปูนกัน ( แต่บางคนก็ยังเรียกว่าเปียกปูน )

แก้ไขข้อความเมื่อ 7 เมษายน เวลา 01:20 น.

สมาชิกหมายเลข 1394741
7 เมษายน เวลา 00:54 น.

ความคิดเห็นที่ 1-1

เอ้อ เปียกปูนสมัยหลัง นอกจากกินกับน้ำกะทิแล้ว เขายังทำทรงเครื่อง กินกับพวกข้าวโพด เผือก มัน
บางทีมีมะพร้าวอ่อนด้วย แช่เย็นกินอร่อยไปอีกแบบค่ะ เราชอบ
แต่ตอนเด็กๆ ไม่ค่อยชอบกินขนมเปียกปูนแบบตัด ตอนเด็กๆ เห็นเขานิยมทำสีดำกันมากกว่าใบเตย

สมาชิกหมายเลข 1394741
7 เมษายน เวลา 01:18 น.

ความคิดเห็นที่ 1-2

ขอเพิ่มเติมอีกอย่างค่ะ ในคลิปคุณพล ในยูทูบ บอกว่า
เปียกอ่อน นอกจากไม่ใส่น้ำปูนแล้ว ยังใส่กะทิลงไปกวนด้วยค่ะ

สมาชิกหมายเลข 1394741
7 เมษายน เวลา 01:27 น.

ความคิดเห็นที่ 2

สังขยาใช้นึ่งค่ะ – ส่วนหม้อแกงใช้อบ

หม้อแกงที่เคยเห็นมานานน่าจะเกิน 30 ปีขึ้นไป มีทั้งแบบไข่, ถั่ว, เผือก ค่ะ
ส่วนสังขยาที่เคยเห็น นอกจากไข่เฉยๆ แล้ว ก็มีฟักทอง บางทีก็มี เผิอก มีมัน แล้วแต่ดัดแปลง

ขนมไทย ถ้าทำแบบดั้งเดิมเลย บางทีขายยากค่ะ คนสมัยใหม่อาจไม่ชอบบางอย่าง
เพราะอย่างเรากับเพื่อนที่เคยทำขนมขาย
ก็ไม่ชอบกินมะพร้าวทึนทึก พอทำขายเองก็ไม่ใส่ เลือกสูตรดัดแปลงที่เขาไม่ใส่แทน
บางอย่างหน้าตาไม่สวยขายยาก คนไม่เคยกินก็ไม่กล้ากิน เลยต้องปรับให้สวย เพื่อที่ให้ดูน่ากินน่าอร่อย
จะได้ขายได้

ส่วนขนมหน้าไหม้เราไม่รู้จักค่ะ ใช่ขนมไทยมั้ย
เมื่อ 10 กว่าปีก่อน เราเคยเห็นแต่ ครีมบูเล่ ที่เขาพ่นไฟเผาหน้าที่เป็นน้ำตาลก่อนเสิร์ฟ

สมาชิกหมายเลข 1394741
7 เมษายน เวลา 01:14 น.

ความคิดเห็นที่ 2-1

เดาว่าน่าจะอันเดียวกับขนมหม้อแกงค่ะ ไม่ก็เป็นชื่อท้องถิ่น ตั้งกันภายหลัง จังหวัดเล็ก ๆ ทางภาคเหนือตอนบนค่ะ

ส่วนตัวเดี๊ยนจะชอบขนมสีเขียว ๆ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงสไลด์กระมัง ดัดแปลงเป็นอัลมอนด์สไลด์น่าจะได้ เรียกขนมศิลาอ่อน หรือขนมหยกมณี ก็ไม่แน่ใจค่ะ ทราบแค่ว่าอร่อย 55

อวัยวะชิ้นนั้น
7 เมษายน เวลา 01:56 น.

ความคิดเห็นที่ 2-2

อ๋อ พอจะนึกออกแล้วค่ะ เคยเห็นเพื่อนคนพะเยาแต่อยู่เมืองนอกถามถึงขนมหน้าไหม้อยู่ ( แต่วันนี้ตอนแรกเราจำชื่อไม่ได้ )
แล้ววันนั้นช่วยกันค้น ข้อมูลในกุเกิ้ลหายากมาก แต่รู้สึกจะไปเจอรูปในพินเทอเรส และที่ไหนอีกที่
ไม่ใช่หม้อแกงค่ะ

สมาชิกหมายเลข 1394741
7 เมษายน เวลา 02:23 น.

ความคิดเห็นที่ 2-3

Ps. I Hate You | Rain trapped m
@IHATEPs
·
18 ต.ค. 2019
ส่วยทมิฬ
ขนมไทยใหญ่ ทำจากข้าวเหนียว กะทิ น้ำตาบ เอาไปกวนพร้อมกันแล้วอบเหมือนหม้อแกงให้ด้านบนไหม้ๆ

จริงๆมันมีพี่น้องฝาแฝดอีก2 อย่างคือ อาละหว่า กับเบ็งโม้ง

ที่มา ทวิตเตอร์ค่ะ
https://twitter.com/IHATEPs/status/1185186224832540674/photo/1

สมาชิกหมายเลข 1394741
7 เมษายน เวลา 02:34 น.

ความคิดเห็นที่ 2-4

อ๋อ! ๆ เดี๊ยนคนพะเยาเลยค่ะ ขนมจากร้านพงษ์วณิช (สะกดผิดก็ขออภัยค่ะ) แต่ดูเหมือนร้านนี้จะขายแนวขนมไทยค่ะ ประมาณภาคกลาง ภาคใต้ กระมัง เพิ่งทราบว่า หน้าไหม้ มาจากฝั่งพม่าค่ะ

อวัยวะชิ้นนั้น
7 เมษายน เวลา 10:27 น.

ความคิดเห็นที่ 3

Ps. I Hate You | Rain trapped m

@IHATEPs
·
18 ต.ค. 2019
อาละหว่า
ทำจากแป้งจ้าวจ้าว สาคู ผสมน้ำตาล เอาไปกวนจนสุก ตัดใส่ถาด ราดกะทิ แล้วเอาไปอบอีกทีให้หน้าไหม้ๆ

ชื่อขนมแฝดสามนี่เป็นภาษาพม่า มีขายทางเหนือค่อนไปชายแดนหน่อยๆ อย่างแม่ฮ่องสอน รึตาก /4

สมาชิกหมายเลข 1394741
7 เมษายน เวลา 02:37 น.

ความคิดเห็นที่ 3-1

เบ็งโม้ง” เป็นคำมาจากภาษาพม่าเหมือนกัน ในสมัยก่อนจะใช้เมล็ดฝิ่นที่นำมาคั่ว และตำ จากนั้นจึงนำมาโรยบนหน้าขนม
แต่ปัจจุบันไม่สามารถทำแบบนั้นได้อีกแล้ว
เบ็งโม้ง ทำจากแป้งข้าวเจ้าใส่น้ำตาลราดหน้าด้วยกะทิ จากนั้นนำไปเคี่ยว กวน และเข้าสู่ขบวนการเผาเช่นดียวกันกับขนมส่วยทมิน
อ่านเพิ่มในลิ้งก์นี้ค่ะ
http://meahongson-taifood.blogspot.com/p/blog-page.html

แฝด 3 วางเรียง 3 อัน แยกแทบไม่ออก
นี่ถ้ามีหม้อแกงอีกอย่างนะคะ 5555

เรียงจากใกล้ไปไกล
ส่วยทมิฬ เบ็งโม้ง ฮลหว่า

แก้ไขข้อความเมื่อ 8 เมษายน เวลา 00:00 น.

สมาชิกหมายเลข 1394741
7 เมษายน เวลา 02:47 น.

ความคิดเห็นที่ 4

ขนมเปียกปูนเป็นขนมโบราณ มีทั้งสีดำ เขียว
จะเป็นขนมถาด เอามีดกรีดเป็นขิ้นๆ จะกินก็ตักใส่ห่อใบตอง
จะค่อนข้างอยู่ตัว มีกลิ่นนำ้ปูนใสอ่อนๆ หอมดี
ขนมเปียกอ่อน ที่รู้จัก แต่ไม่รู้ตัวเดียวกับของจขกท ไหม
จะเหลวก็ว่า อยู่ในถ้วยพลาสติกเล็กๆช้ช้อนเล็กๆตักกิน
รสชาติคล้ายกัน แต่เหลวกว่า เป็นขนมสมัยใหม่

Twinnie Rider
7 เมษายน เวลา 13:37 น.

ความคิดเห็นที่ 5

มีความรู้สึกว่า ขนมหม้อแกงเดี๋ยวนี้มันเพี้ยนจนชักจะสับสนว่า นี่มันสังขยา หรือขนมหม้อแกงกันแน่ กินทีนึงหวานบาดคอจนต้องหาข้าวเหนียวมูนมากินด้วย
ทำไมมันช่างผิดกับขนมหม้อแกงที่เคยกินสมัยเด็กๆ ขนมถาดที่ตัดแบ่งขายชิ้นเล็กๆ ชิ้นละบาท สองบาท

สมาชิกหมายเลข 5079677
7 เมษายน เวลา 19:25 น.

ความคิดเห็นที่ 5-1

จริงครับ หม้อแกงสมัยนี้โดยเฉพาะเมืองเพชร แม่ทั้งหลาย
มันคือสังขยาไปหมดแล้ว
หม้อแกงสมัยก่อนเนื้อจะหนักถั่ว หรือเผือก หน้าไหม้ๆหอมกลิ่นหอมเจียว
ซึ่งสมัยนี้ไม่เจออีกแล้ว RIP

Twinnie Rider
8 เมษายน เวลา 13:43 น.

ความคิดเห็นที่ 6

เปียกปูนมีทั้งสีเขียวใบเตยและสีดำกาบมะพร้าวเผา นึ่งใส่ถาดแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด
เปียกอ่อนจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ หยอดเป็นชิ้นเล็กๆนึ่ง เนื้อสัมผัสจะนุ่มกว่าเปียกปูน โรยหน้าด้วยถั่วทองคั่ว

มาสมัยหลังนี่ถึงมีเปียกปูนประยุกต์ใส่กะทิสด

Fly Me to the Other Moon
7 เมษายน เวลา 21:40 น.

ความคิดเห็นที่ 6-1

ถ้านึ่งไม่น่าจะใช่เปียกอ่อนนะคะ เท่าที่เคยหาข้อมูลมาขนมเปียกอ่อนจะใช้การกวนค่ะ
ต่างจากเปียกปูนตรง ใส่กะทิ และ ไม่ใส่น้ำปูน
แต่เมื่อหลายปีก่อน เราหาข้อมูลได้ค่อนข้างน้อย เพราะไม่รู้ว่ามีอีกชื่อนึง ว่า “ศิลาอ่อน”
และเป็นขนมทางเหนือด้วย ถ้าเราค้นศิลาอ่อนตั้งแต่แรก คงเจอเยอะค่ะ
คงใช่ที่เจ้าของกระทู้ตามหา

( รูปจากเว็บพื้นบ้านล้านนา และ เว็บแม่บ้าน )
“เข้าหนมซะละอ่อน หรือบ้างเรียก เข้าหนมสาลาอ่อน เข้าหนมศิลาอ่อน หรือขนมถาด เป็นขนมที่ทำด้วยแป้งข้าวเจ้า บ้างนิยมนำถั่วเขียวคั่วสุกบดโรยหน้าก่อนรับประทาน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 822)”
http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=101

“ขนมเปียกอ่อน ขนมไทยแบบดั้งเดิม ที่ใช้มะพร้าวเป็นส่วนผสมหลักคลุกเคล้ากับแป้งข้าวเจ้า จะได้สัมผัสที่เหนียวนุ่มและยังได้ความหอมอ่อน ๆ ของใบเตย เพิ่มความกรุบกรอบด้วยการโรยถั่วทองบนขนม ต้องลองสักชิ้นแล้วจะติดใจแน่นอน”
https://www.maeban.co.th/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3/1568/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%81%E0%B8%AD%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%99-%E0%B8%A8%E0%B8%B4%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%99.php

สมาชิกหมายเลข 1394741
7 เมษายน เวลา 23:35 น.

ความคิดเห็นที่ 6-2

โหว! ใกล้ตัวจริง ๆ ค่ะ

อวัยวะชิ้นนั้น
7 เมษายน เวลา 23:54 น.

ความคิดเห็นที่ 7

แถมแหมกำเจ้า
ขนมปาด ขนมภาคเหนือ เหมือนพี่น้องของเปียกปูนภาคกลาง
ใช้แป้งข้าวเจ้ากวน ใส่น้ำปูนใส ต่างที่น้ำตาล และขนมมีกลิ่นดอกมะลิ

จากทวีตเตอร์ สำรวจโลก
“ขนมปาด เป็นขนมชนิดหนึ่งของคนล้านนาที่ทำมาจากแป้งข้าวจ้าวกวนกับน้ำอ้อย โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดผสมเกลือ นิยมทำขึ้นเพื่อนำไปทำบุญที่วัดเทศกาลสงกรานต์หรือปีใหม่เมืองและเลี้ยงแขกที่มาเที่ยวบ้านตอนสงกรานต์ ส่วนอีกงานคือ งานปอยหรืองานบวช
http://tv.co.th”

จากทวิตเตอร์ @samurai_yuyi
“เฮือนแม่แสงดาอ.เชียงคำ พะเยา ชาวไทลื้อ ชวนชิมขนมปาด…”

สมาชิกหมายเลข 1394741
7 เมษายน เวลา 23:54 น.

ความคิดเห็นที่ 7-1

เดี๊ยนไม่ค่อยชอบขนมปาดเท่าไหร่ค่ะ ถ้าลักษณะเดียวกัน จะชอบขนมบะแต๋ง (บะแต๋งลาย, แตงไทย) มากกว่า และจะชอบขนมเปี่ยง มาก สีคล้ายกัน แต่เป็นคนละลักษณะกับขนมปาด

เพิ่งทราบว่าขนมปาด เป็นญาติสนิทของขนมเปียกปูน

อวัยวะชิ้นนั้น
8 เมษายน เวลา 00:01 น.

ความคิดเห็นที่ 7-2

ตอนแรกก็ไม่ทราบเหมือนกันค่ะ พึ่งรู้จักตอนหาขนมหน้าไหม้ให้เพื่อน
แล้วมีเว็บนึงหรือทวีตเนี่ย เขาลงรวมกันว่า ขนมปาดหน้าไหม้ เลยไม่รู้ว่าอันไหนเป็นอันไหน
แล้วก็เลยไปดูสูตรขนมปาดถึงรู้ว่าคล้ายเปียกปูน เพราะใช้แป้งข้าวเจ้าใส่น้ำปูนใส แต่น้ำตาลไม่เหมือนกันกัน
เปียกปูนจะใช้น้ำตาลมะพร้าว ที่บอกว่าคล้ายพี่น้องกันนั้น เราเรียกเองค่ะ 5555

สมาชิกหมายเลข 1394741
8 เมษายน เวลา 00:09 น.