การล้างผักที่ดีที่สุดมีวิธีทำอย่างไรบ้างครับ pantip

ว่าแต่อ่านมาจากตรงไหนคะว่ามันต้องกรดหรือเบสอ่อนถึงจะล้าง pesticides ได้ดีกว่า? เผอิญหามานานละไม่เจอ เลยอยากทราบค่ะ

ส่วนตัวผมเคยแช่ด้วยน้ำเกลือนะ สังเกตว่าผักเหี่ยวและสลดเร็วกว่าแช่ด้วยวิธีอื่นเลยเลิกใช้วิธีนี้ไป

3. หลักการทำงานของการล้างด้วยเบกกิ้งโซดาเป็นอย่างไร ❓

ตามหลักการแล้วเบกกิ้งโซดาจะไม่ไปดึงสารตกค้างออกมาจากผิวของผักโดยตรง แต่จะปรับสภาพแวดล้อมให้เหมาะกับการที่สารตกค้างจะเคลื่อนจากผิวผักเข้าไปอยู่ในน้ำล้าง เบกกิ้งโซดาจะทำให้น้ำที่ใช้แช่มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนๆ ความเป็นด่างของน้ำแช่จะมีผลต่อสารตกค้างดังนี้
– สารตกค้างบางชนิด จะละลายน้ำได้ดีกว่าในสภาวะที่เป็นด่าง  การใช้วิธีนี้ล้างจึงอาจล้างสารตกค้างบางชนิดได้มากกว่าการใช้น้ำเปล่า (ซึ่งมีสภาวะเป็นกลาง) แต่ยาฆ่าแมลงที่ตกอยู่ในกลุ่มนี้มีไม่มากครับ
– สภาวะเป็นด่างจะเร่งปฏิกิริยาการสลายตัวของสารตกค้างบางชนิด มียาฆ่าแมลงจำนวนหนึ่งเช่น คลอไพรีฟอส ไซเปอร์เมทริน ไดเมโธเอท คาร์โบฟูแรน ฯลฯ มีอัตราการสลายตัวที่ “เร็วขึ้น” (เร็วขึ้นไม่ได้หมายความว่าเร็วเสมอไปนะครับ) ในสภาวะที่เป็นด่าง การแช่ผักในน้ำที่มีฤทธิ์เป็นด่างจึงช่วยลดปริมาณสารตกค้างได้ แต่จะมากและเร็วเท่าไหร่นั้นขึ้นอยู่กับชนิดของสารและสภาวะความเป็นด่าง ยกตัวอย่างเช่น ไซเปอร์เมทริน มีความเสถียรสูงมากในสภาวะที่เป็นกรดและเป็นกลาง แต่เมื่ออยู่ในสภาวะที่เป็นด่าง ไซเปอร์เมทรินจะสลายตัวลดลงเหลือปริมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณตั้งต้นภายใน 9-21 วัน (pH 8-8.5 ความเป็นด่างเทียบเท่ากับสารละลายเบกกิ้งโซดา)  จะเห็นว่าถึงแม้อัตราการสลายตัวของยาฆ่าแมลงตัวนี้จะเร็วขึ้นในสภาวะที่เป็นด่าง แต่ก็ยังต้องใช้เวลานานเป็นวันๆ  เมื่อเทียบกับการแช่ผักเพียง 15-30 นาทีแล้วมีผลน้อยมาก  เมื่อดูคุณสมบัติการสลายตัวของยาฆ่าแมลงที่พบบ่อยๆแล้ว แทบไม่มีชนิดไหนที่มีอัตราการสลายตัวอย่างเป็นที่น่าพอในภายในระยะเวลา 15-30 นาทีที่ใช้ในการแช่ผักภายใต้สภาวะด่างอ่อนๆของสารละลายเบกกิ้งโซดาเลย
…

✅✅✅สรุป การใช้เบกกิ้งโซดาเป็นทางเลือกที่ดีกว่าการล้างด้วยน้ำเปล่าเพียงอย่างเดียว เพราะหาง่าย มีความปลอดภัยสูงและสามารถเพิ่มอัตราการละลายและการสลายตัวของสารตกค้างบางชนิดได้  เหมาะกับผักผลไม้ที่มีปริมาณสารตกค้างไม่มาก เนื่องจากมีประสิทธิภาพการชะล้างต่ำถึงปานกลาง หากทำได้ไม่ควรแช่นิ่งๆอย่างเดียว แต่ควรใช้มือหรือแปรงนิ่มๆถูเบาๆจะช่วยให้สิ่งตกค้างออกมามากขึ้น✅✅✅

https://www.facebook.com/fromfarmtoforkbangkok/posts/1795538737341007/