โอ๊ย ! เห็นแล้วหิวจริง ๆ สำหรับเมนูกระเพาะปลาผัดแห้ง อาหารจานเดียวหนักเครื่อง เติมกุ้งแห้งทอดกรอบ ๆ เคี้ยวอร่อยนุ่มลื่นคอ ปรุงรสด้วยน้ำปู มื้อต่อไปเจอกันแน่นอน

     จากที่เคยเอากระเพาะปลาแห้งมาทำเมนูกระเพาะปลาน้ำแดงจนคุณลูกแอบบ่นว่าเบื่อ คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำเมนูกระเพาะปลาผัดแห้ง  กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกระเพาะปลาผัดแห้ง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เติมเครื่องเคราอย่างกุ้งและปู ใส่กุ้งแห้งทอดกรุบกรอบ ปรุงรสด้วยน้ำปูกลิ่นหอม ผัดร้อน ๆ พอแค่ถั่วงอกกรอบ ทำกินเองเบิ้ลได้ตามสบาย

     ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับกระเพาะปลาผัดแห้ง โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     สวัสดีครับ พบกับตะโกเช่นเคย ตามที่ได้บอกกล่าวกันไว้แล้วว่าหากมีเมนูใหม่จะตั้งใจปรุงให้พิเศษเลยครับ จากกระเพาะปลาวันก่อน ทั้งตะโกน้อย ตะโกใหญ่ ฟาดกันเรียบเกลี้ยงหม้อไห ส่วนกระเพาะปลาที่ยังคงเหลือจากการทอด เลยทดลองเอามาผัดแห้ง เพราะตั้งแต่เกิดมาก็เพิ่งหนแรกที่ทำครั้งนี้ ออกตัวก่อนนะครับว่า ตะโกไม่ใช่เซียนอาหาร ความรู้เรื่องเทคนิคการปรุงก็ งู ๆ ปลา ๆ แค่จำได้แต่รสชาติที่เวลาไปกินตามงานแต่งโต๊ะจีน หรือแม้แต่โต๊ะแชร์ ตามเหลาต่าง ๆ ยิ่งกินมากก็ยิ่งได้ประสบการณ์ ทั้งตัววัตถุดิบ รสชาติ และเครื่องปรุงที่ผสมใส่ล้วนแล้วแต่ให้ความโดดเด่นจนเปลี่ยนมาเป็นความอร่อย ค่อย ๆ จดจำมาแบบไม่มีใครคอยสอน ครั้งนี้เป็นครั้งแรก หากผิดพลาดขาดตกตรงไหน ขออภัยไว้ก่อนครับ

     เห็นตะโกน้อยกินได้ก็สบายใจ จับอะไรเข้าปากเป็นเคี้ยวตุ้ย ๆ ไม่ว่าปู ปลา หรือกุ้ง เข้าโรงโม่ได้หมดจรด สั่งให้ยิ้มหวาน พี่แกยิ้มกว้างไม่หุบ แอบสังเกตเห็นเขี้ยวเริ่มงอก มิน่าเดี๋ยวนี้ยิ่งกินเก่งขึ้น เช้า-ค่ำไม่ได้หยุด

ส่วนผสม กระเพาะปลาผัดแห้ง

     • กระเพาะปลา
     • ขิงทุบ 1 แง่ง
     • กุ้งแห้ง
     • ไข่เป็ด
     • คิคโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปู 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • ผงปรุงรส (รสดี) 1/2 ช้อนชา
     • น้ำมันงา
     • เหล้าจีน (ในสูตรไม่ใส่)
     • กระเทียมสับ
     • เห็ดหอม
     • กุ้งสด
     • ปู
     • ถั่วงอก
     • ผักชี

     • กระเพาะปลาแท้ได้จากปลาต่างชนิดกัน จะมีทั้งสีขาวและสีเหลืองขึ้นอยู่กับความสะอาด ชนิดปลา การเก็บรักษา และระยะที่เก็บ ซึ่งจะต่างจากกระเพาะปลาที่วางขายในท้องตลาดที่ผ่านการทอดจนพองฟูสีขาวสะอาด กระเพาะปลาส่วนใหญ่จะไม่ค่อยคาว แต่อาจจะมีเหม็นหืนบ้างจากการเกิดออกซิเดชั่น หรือที่เราเรียกว่า “เหม็นหืน” อาหารบางอย่างที่ขายแบบสำเร็จมักจะมีการทำปฏิกิริยาระหว่างอากาศและน้ำมันที่ค้างในอาหาร เกิดการสันดาปจนทำให้เกิดกลิ่นเหม็นอับและหืน การเลือกซื้อควรดมกลิ่นดูก่อน เพราะหากนำมาปรุงอาหารแล้วได้กลิ่นพาลกินไม่ลง เสียดายเงินอีกต่างหาก

วิธีทำกระเพาะปลาผัดแห้ง

     • ขั้นตอนการทอดกะเพาะปลาก็ไม่ยากคล้าย ๆ กับการทอดข้าวเกรียบ แต่ใช้อุณหภูมิที่สูงและเวลาทอดที่นานกว่าหน่อยหนึ่ง ทอดจนได้ที่โดยสังเกตจากไม่มีฟองอากาศ และความชื้น

     • ตักขึ้นมาปล่อยให้เย็น แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ใส่ขิงทุบทั้งแง่งลงไปต้มใช้ไฟต่ำสัก 2 ชั่วโมงก็พอแล้ว ปิดฝา

     • เพื่อเพิ่มความกรอบในอาหารจึงใส่กุ้งแห้งทอดจนกรอบลงไปด้วย เวลาเคี้ยวจะได้มีความแข็งกรอบปะปน

     • การผัดกะเพาะปลา แนะนำให้ผัดทีละจาน เพราะหากไม่ใช่มืออาชีพ การใส่เครื่องปรุงจะขาดเกิน เลือกผัดทีละจานง่ายกว่า กะง่าย กำหนดการสุกของวัตถุดิบแต่ละตัวได้ง่ายกว่า

     • ไข่เป็ดสีแดงช่วยให้ดูน่ากิน
หากไม่ชอบไข่สุกมากให้ทอดไข่ดาวตีไข่แดงแตก พอสุกเป็นยางตานีพักไว้
ค่อยนำมาใส่ทีหลัง การผัดไข่จนสุกจะทำให้ไข่เป็นเศษชิ้นเล็ก ดูไม่น่ากิน

    
• เครื่องปรุงใช้ 4 อย่าง ได้แก่ คิคโคแมน น้ำปู น้ำตาลทราย และรสดี
บางคนชอบกลิ่นน้ำมันงาก็สามารถใส่ได้ รวมถึงเหล้าจีน แต่ตะโกไม่ใส่
เพราะกลัวว่าตะโกน้อยจะติดใจ

    
• เอากระเทียมสับไปเจียวให้เหลืองหอม ใส่เห็ดลงไปผัด ใส่กุ้ง
หรือเนื้อสัตว์ที่ต้องการ ไม่ต้องรอให้กุ้งสุกนะครับ ใส่กระเพาะปลาลงไป
ใส่เครื่องปรุงผัดคลุกกันจนเข้าดี

    
• ใส่ไข่ที่ทอดไว้ ตามด้วยเนื้อปู ใส่ถั่วงอกลงไป
เร่งไฟให้ควันขึ้นจะได้กลิ่นกระทะ ปิดไฟ ใส่ผักชี กระเพาะปลาผัดแห้ง
ห้ามให้ถั่วงอกสุกเด็ดขาด ถั่วงอกต้องสลดแค่นั้น ถ้าสุกไปจะนิ่มไม่อร่อย
ต้องกินแบบกรอบ ๆ คล้ายถั่วงอกดิบ

     • สชาติจะกลาง ๆ เค็มเบา ๆ หวานบาง ๆ หอมก้นกระทะ มีความหอมของเห็ด ยามเคี้ยวจะได้กลิ่นตัวกระเพาะปลานุ่มชุ่มคอ

    
• ไอร้อน ๆ พากลิ่นผักชีเข้าจมูก แตะจิ๊กโฉ่วลงสักนิด รสจะเปรี้ยวขึ้น
แต่ยังคงความหอมของคิคโคแมนได้ดี กุ้งไม่สุกมากเนื้ออวบเต่งตึง
เนื้อปูได้ความคาวหวานกลิ่นปู ถั่วงอกมีความกรอบช่วงแรก
ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว การเด็ดหางถั่วงอกจะดูน่ากินยิ่งขึ้น

     • เมนูนี้ใช้เวลาผัดจริง ๆ ไม่เกิน 5 นาที ก็ได้ความอร่อยที่เราต้องการ

    
• ผัดอีกครั้งใส่กล่องให้ตะโกน้อย ดันเผลอใส่พริกชี้ฟ้าซอยลงไป
แต่ก็ไม่ได้ทำให้มีความเผ็ด เปิดกล่องมามีความหอมของใบตองที่รอง
รสชาติเหมือนเดิม ตะโกน้อยกินทั้งกุ้ง ปู และกระเพาะปลาได้แบบไม่ขวยเขิน

     • ตะโกลาไปพร้อมภาพนี้เลยนะครับ น้ำขึ้นเต็มที่แล้ว ต้องออกเรือหาปลาหาเงินค่านมให้ตะโกน้อย พบกันใหม่เมนูหน้านะครับ กราบสวัสดี

     • ปากก็ร้องหม่ำ ๆ ทุกเวลา พอไม่ให้กินก็สงสาร เที่ยวแหงนหน้ารอขอกิน มีแลบลิ้นด้วยบางครั้ง

     แหม…
พอเห็นภาพกระเพาะปลาผัดแห้งแล้วท้องร้องโครกคราก
นี่ขนาดกินมื้อเย็นมาแล้วนะเนี่ย บอกตัวเองให้อดทนไว้ก่อน
พรุ่งนี้เช้าจะรีบตื่นมาทำรัว ๆ เลยค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม