เสน่ห์อิ่วก้วย pantip

เสน่ห์อิ่วก้วย

มีใครหลงใหลเสน่ห์ในอาหารจีนโบราณๆ เหมือนแม่นันมั้ยคะ ยิ่งอายุมากขึ้นก็ยิ่งคิดถึงขนม อาหารที่เราเคยทานตอนเด็กๆ

อิ่วก้วยเป็นหนึ่งในเมนูที่แม่นันชอบถึงชอบที่สุดค่ะ ตอนคิดถึง “อิ่วก้วย” นี่อารมณ์ไม่ได้ต่างจากตอนคิดถึง “ไช้เถ่าก้วย” เลยค่ะ

พอคิดถึงเมนูเก่าๆทีไร อาตั่วแจ้จะเป็นคนแรกที่แม่นันจะโทรหา และถูกน้องรบเร้าจนต้องมาทำให้กิน มาสอนให้ทำถึงบ้าน

สมัยแม่นันยังสาว เวลาเดินทางไปทำงาน จะต้องนั่งเรือข้ามฟากไปฝั่งสาธร ระหว่างทางเข้าท่าเรือคลองสาน

ทุกเช้าจะมีแม่ค้าวางหาบทอดอิ่วก้วยขาย แม่นันติดใจจนต้องอุดหนุนทุกวัน เพราะไม่ใช่เฉพาะตัวแป้งที่อร่อย

แต่พอกัดเข้าไปโดนไส้กะหล่ำปลีข้างในนี่ ทำเอาวางไม่ลงเลยค่ะ นอกจากซื้อไปทานที่ทำงานแล้ว

แม่นันจะซื้อเผื่อกลับไปฝากอาอึ้ม (คุณแม่) ตอนเย็นด้วยค่ะ “อื้ม..หอเจี้ยะ หอเจี้ยะ, มาคี่ โบ่ย ไหล่ เอียวโจ่ย”

(อร่อย.อร่อย พรุ่งนี้ซื้อมาเยอะหน่อย) อาอึ้มพูดไปเคี้ยวไป

เสน่ห์ของอิ่วก้วย เริ่มตั้งแต่ตัวแป้งเลยค่ะ ที่ถูกผสมผสานกับเนื้อมันเทศจนเข้ากัน

ที่แปลกคือส่วนผสมของมันเทศจะมากกว่าตัวแป้งเพราะเนื้อมันเทศจะช่วยทำให้ขนมกรอบขณะทอดขึ้นมาร้อนๆ แปลกดีนะคะ

(ได้ประโยชน์จากมันเทศก่อนเลย เพราะในมันเทศมีเส้นใยอาหารเยอะดีค่ะ) แม่นันเผลอหยิบใส่ปากทุกครั้ง

เพราะทนความหอมขณะต้มไม่ได้ จึงมักจะแบ่งส่วนหนึ่งไว้ต้มน้ำขิงแก้ร้อนในค่ะ

ส่วนตัวไส้ที่ถูกห่อไว้ด้านใน ไส้ยอดนิยมก็น่าจะเป็นกะหล่ำปลี ไส้หน่อไม้ ผัดใส่กุ้งแห้งใส่เห็ดหอม

ที่ทำขายสมัยนั้น นานๆครั้งแม่นันถึงจะเห็นมีไส้มันแกวด้วย แม่ค้าคงดูตามฤดูกาลน่ะค่ะ

มันแกวบางครั้งหาทั่วตลาดก็ไม่มีเลยค่ะ (อร่อยมากกก แม่นันชอบ) อาหยี่แจ้บอกว่าอิ่วก้วยมีไส้มะพร้าวที่คลุกกับถั่วตัดแล้วใส่งา

หรืออะไรประมาณนั้นด้วยค่ะ (ถั่วตัดที่เค้าทุบกับตุบตับตุบตับช่วงเทศกาลทานเจน่ะค่ะ) อาหยี่แจ้คยั้นคยอให้แม่นันทำ

จะทำเป็นยังไงล่ะถ้านางไม่มาสอนน่ะ

แต่คนสมัยก่อนคงผัดไส้กันง่ายๆตามที่มีค่ะ แม่นันว่าแค่ผัดกะหล่ำปลีเปล่าๆก็อร่อยแล้ว

พอทำเป็นแล้วก็ยิ่งสนุกค่ะ เพราะทำได้ดั่งใจตัวเองดี จะห่อลูกเล็กลูกใหญ่ได้ตามชอบ อยากกินไส้อะไรก็ผัดไส้นั้น

ทำเป็นเจก็ได้ ตัดกุ้งแห้งออก แม่นันชอบไส้มันแกวเป็นพิเศษ มันแกวเวลานำมาผัดแล้วจะหวานหอมมาก

ลูกชายแม่นันเผลอหยิบใส่ปาก เข้าใจว่าเป็นไส้กะหล่ำที่ตัวเองชอบ พอทานหมดชิ้น ถาม “อู๋ แก บ๊อ” (มีอีกมั้ย)

ที่สนุกกว่าคือตอนห่อค่ะ อยากห่อแป้งเป็นทรงอะไรก็ได้ ขึ้นอยู่กับความสามารถแล้วล่ะค่ะ

เสน่ห์อีกอย่างคือ ใช้เผือกมาผสมกับแป้งแทนมันเทศก็ได้ค่ะ เผือกจะหอมมากขณะทอด แต่ต้องเป็นเผือกหอมที่ซุยๆนะคะ

ถ้าเผือกเนื้อไม่ดีจะทำให้ตัวแป้งเหนียวขึ้นค่ะ

เป็นไงคะ หลงเสน่ห์อิ่วก้วยเหมือนแม่นันมั้ยคะ!!!!

good moments
1 กรกฎาคม เวลา 01:52 น.

ความคิดเห็นที่ 1

น่าทานมากเลยค่ะ

Broken Girl
1 กรกฎาคม เวลา 06:33 น.

ความคิดเห็นที่ 1-1

ขอบคุณค่ะ

good moments
1 กรกฎาคม เวลา 10:39 น.

ความคิดเห็นที่ 2

น่าทานมากครับ

MacroArt
1 กรกฎาคม เวลา 10:05 น.

ความคิดเห็นที่ 2-1

ขอบคุณค่ะ

good moments
1 กรกฎาคม เวลา 10:41 น.

ความคิดเห็นที่ 3

pakbung nai suan
1 กรกฎาคม เวลา 10:08 น.

ความคิดเห็นที่ 4

คิดถึงอิ่วก้วย คิดถึงตอนเด็ก

หมูแฮมกับไข่ดาว
1 กรกฎาคม เวลา 10:17 น.

ความคิดเห็นที่ 4-1

เน้อะ อยากกลับไปเป็นเด็ก ๕๕

good moments
1 กรกฎาคม เวลา 10:40 น.

ความคิดเห็นที่ 5

ชอบอิ่วก้วยเหมือนกันค่ะ

แต่ที่ชอบอีกแบบคืออิ่วก้วยแบบนึ่ง
ที่แป้งเหนียวๆ นิ่มๆ ไส้ถั่วเหลือง
หากินยากมากกก

ย้ำคิดย้ำฝัน
1 กรกฎาคม เวลา 10:40 น.

ความคิดเห็นที่ 5-1

อิ่วก้วยแบบนึ่งก็อร่อยนะคะ แทนที่จะทอดก็นำไปนึ่ง แต่ติดตรงคนชอบนำลงไปคลุกในน้ำมัน แคลฯสูงปรี้ดเลยทีนี้

good moments
1 กรกฎาคม เวลา 10:41 น.

ความคิดเห็นที่ 5-2

สมัยเด็กๆ อาม่าพาไปซื้อที่ตลาดก็เป็นแบบนึ่งค่ะ ไส้ถั่ว แป้งหนึบๆมันๆ อร่อยดี

เซี่ยวลี้ปวยตือ
3 กรกฎาคม เวลา 17:01 น.

ความคิดเห็นที่ 6

สมาชิกหมายเลข 2410281
1 กรกฎาคม เวลา 13:41 น.

ความคิดเห็นที่ 7

ว้าววว

Areeku
1 กรกฎาคม เวลา 13:44 น.

ความคิดเห็นที่ 8

น่ากินครับ ดูตอนแรก ชื่อ นึกว่าปาท่องโก๋ยัดไส้
เพิ่งเคยรู้จักจริงๆ

Twinnie Rider
1 กรกฎาคม เวลา 15:13 น.

ความคิดเห็นที่ 8-1

จริงเหรอคะ เป็นขนมของคนจีนดั้งเดิมค่ะ อร่อยมากค่ะ

good moments
1 กรกฎาคม เวลา 21:34 น.

ความคิดเห็นที่ 8-2

จริงครับ เพิ่งเห็นก็กระทู้นี้เลย เปิดหูเปิดตาจริงๆ

Twinnie Rider
2 กรกฎาคม เวลา 08:31 น.

ความคิดเห็นที่ 9

อร่อยจริงๆ ของชอบเลยครับ

ยิ่งไส้กะหล่ำปลี แล้วราดซอสพริกแดงนี่ยิ่งอร่อยเหาะ

เสียหาย อาม่าผมไม่อยู่ คนรุ่นหลังทำกันไม่เป็นแล้ว

digimontamer
1 กรกฎาคม เวลา 15:30 น.

ความคิดเห็นที่ 9-1

ใช่ค่ะ ค่อยๆ สูญหายไปพร้อมๆบรรพบุรุษ นันถึงอยากเก็บไว้ถ่ายทอดให้ลูกหลานจีนที่ชื่นชอบ แต่ทำไม่เป็นค่ะ เสียดายถ้าจะหายไป

good moments
1 กรกฎาคม เวลา 21:36 น.

ความคิดเห็นที่ 10

โห…น่าอร่อยมากๆครับ

alexband zinterziser
1 กรกฎาคม เวลา 16:39 น.

ความคิดเห็นที่ 10-1

ขอบคุณค่ะ

good moments
1 กรกฎาคม เวลา 21:36 น.

ความคิดเห็นที่ 11

หาทานยากคะ สมัยเป็นนักเรียนนั่งรถเมลล์มาต่อรถที่โกบ๊อจะมีร้านขายข้างๆมูลนิธิ

สมาชิกหมายเลข 944786
1 กรกฎาคม เวลา 19:36 น.

ความคิดเห็นที่ 11-1

เดี๋ยวนี้หายสาบสูญหมดแล้วค่ะ ถ้าลูกหลานรักที่จะสานต่อก็ถือเป็นบุญของบรรพบุรุษ

good moments
1 กรกฎาคม เวลา 21:37 น.

ความคิดเห็นที่ 11-2

ร้านนี้ยังมีขายอยู่นะครับ แม่ผมยังชอบให้ซื้อไปฝากบ่อยๆเลยครับ ลองไปอุดหนุนกันได้นะครับ ร้านอยู่ริมถนนเลย

Financial_Advisor San
4 กรกฎาคม เวลา 01:29 น.

ความคิดเห็นที่ 12

อยากลองกินจัง

ungkorsasamama
1 กรกฎาคม เวลา 19:48 น.

ความคิดเห็นที่ 12-1

ไม่เคยทานเหรอคะ อร่อยมากค่ะ

good moments
1 กรกฎาคม เวลา 21:37 น.

ความคิดเห็นที่ 13

คิดถึงสมัยอาม่ายังอยู่ได้กินตลอด อยากทำกินเองเหมือนกัน แชร์สูตรส่วนผสมแป้งด้วยสิครับ

Neverforever
1 กรกฎาคม เวลา 20:48 น.

ความคิดเห็นที่ 13-1

ยินดีค่ะ เหมือนจะเคยแชร์ไปนะคะ ลองค้นดูกระทู้ก่อนๆค่ะ ถ้าหาไม่เจอทักมาค่ะ เดี๋ยวลงให้ใหม่

good moments
1 กรกฎาคม เวลา 21:38 น.

ความคิดเห็นที่ 13-2

เจอแล้ว ขอบคุณครับ

Neverforever
2 กรกฎาคม เวลา 09:41 น.

ความคิดเห็นที่ 13-3

ทำเลยนะคะ

good moments
2 กรกฎาคม เวลา 13:34 น.

ความคิดเห็นที่ 14

น่าทานจังเลย

สมาชิกหมายเลข 6431726
1 กรกฎาคม เวลา 21:31 น.

ความคิดเห็นที่ 14-1

ขอบคุณค่ะ

good moments
2 กรกฎาคม เวลา 13:34 น.

ความคิดเห็นที่ 15

ชอบมากเหมือนกันค่ะ
หากินยากแล้ว
แต่ก่อนที่ตลาดปทุมวันมีขาย
พอจุฬาปรับปรุงพื้นที่ไม่รู้ไปขายที่ไหน

ตอนนี้ถ้าจะกินจริงๆ ต้องเข้าไปซื้อเที่เยาวราช
ซอยใกล้ๆ วัดเล่งเน่ยยี่
ถ้าเจ้านี้เลิกขาย
คงหาไม่ได้แล้สจริงๆ

สมาชิกหมายเลข 1907344
1 กรกฎาคม เวลา 22:34 น.

ความคิดเห็นที่ 15-1

ใช่ค่ะ ค่อยๆเลือนหายไปพร้อมๆบรรพบุรุษ ยังไงแวะมาเยี่ยมชมหน้าเพจนะคะ มีสูตรอาหารโบราณๆให้น้ำลายไหลทุกวันค่ะ

good moments
2 กรกฎาคม เวลา 13:35 น.

ความคิดเห็นที่ 15-2

มีขายอีกที่ ที่ สี่แยก ตลาดพลู ติด กับ ร้านขาย ขนมหวานไทย หรือ ข้าวหมูแดงสุนีย์ ครับ

พัฒน์สุราษฎร์
6 กรกฎาคม เวลา 12:50 น.

ความคิดเห็นที่ 16

คิดถึงเหมือนกัน เมื่อก่อนแถวบ้านมีขาย เป็นไส้ผัก กับ มะพร้าว เดี๋ยวนี้อาซิ้มแก่แล้ว ไม่มีคนช่วยเลิกขายไปเลย

ใช้แป้งอะไรอะคะ เผื่อวันไหนครึ้มๆจะทำเองบ้าง

Completely Sure
2 กรกฎาคม เวลา 14:58 น.

ความคิดเห็นที่ 16-1

ใช้แป้งข้าวเหนียว ผสมมันเทศค่ะ

good moments
3 กรกฎาคม เวลา 15:15 น.

ความคิดเห็นที่ 17

เพิ่งรู้จักเมนูนี้ น่าลองชิมมากครับ

โอบกอดลมหนาวและสายหมอกบนยอดเขา
2 กรกฎาคม เวลา 23:53 น.

ความคิดเห็นที่ 17-1

แสดงว่าเกิดไม่ทัน อิอิ

good moments
3 กรกฎาคม เวลา 15:15 น.

ความคิดเห็นที่ 18

บ้านเราทำไม่เป็น เคยซื้อที่เยาวราชตรงซอยเล็กๆ อมน้ำมันมาก T.T

คุยอะไรกันอะไม่เข้าใจ
4 กรกฎาคม เวลา 22:21 น.

ความคิดเห็นที่ 18-1

แบบนั้นเค้านำมานึ่งแล้วนาบในน้ำมันอีกทีค่ะ ก็จะอมน้ำมันและไม่กรอบ แต่บางคนก็ชอบมากเลยนะคะ ข้างในจะห่อไส้ต่างๆเหมือนกัน

good moments
4 กรกฎาคม เวลา 22:30 น.

ความคิดเห็นที่ 19

ไม่เคยมีโอกาสกินแต่เห็นแล้วอยากลองเลยค่ะ แต่ท่าทางจะหากินยากน่าดูเลย

โตขึ้นอยากเป็นกระต่าย
5 กรกฎาคม เวลา 07:26 น.

ความคิดเห็นที่ 19-1

หาทานยากขึ้นทุกวันค่ะ ตอนนี้น่าจะมีขายอยู่สองเจ้า แถวเจริญกรุง กับอีกที่จำไม่ได้ค่ะ

good moments
7 กรกฎาคม เวลา 19:09 น.

ความคิดเห็นที่ 20

อารมณ์เหมือนทานเปาะเปี๊ยะหรือกระหร่ปั๊บไหมคะ

สมาชิกหมายเลข 3509683
5 กรกฎาคม เวลา 10:20 น.

ความคิดเห็นที่ 20-1

ใช่ค่ะ เพียงแต่ตัวแป้งจะกรอบนุ่มกว่า

good moments
7 กรกฎาคม เวลา 19:10 น.

ความคิดเห็นที่ 21

ตามมาดูนีกว่าจะมีสูตรและวิธีทำให้ด้วย
เสียดายจัง

ยายจ๋าคับ
10 กรกฎาคม เวลา 22:17 น.

ความคิดเห็นที่ 21-1

มีค่ะ เหมือนจะลงในกระทู้ก่อนๆนะคะ ถ้าลืมยังไงจะโพสให้ใหม่ค่ะ

good moments
11 กรกฎาคม เวลา 00:52 น.

ความคิดเห็นที่ 21-2

สูตรอยู่ในกระทู้ของวันที่ 31 ธค 63 ค่ะ

good moments
11 กรกฎาคม เวลา 00:55 น.

ความคิดเห็นที่ 22

อัอค่ะขอบคุณค่ะ

ยายจ๋าคับ
11 กรกฎาคม เวลา 09:54 น.

ความคิดเห็นที่ 23

ไม่ได้กินนานมาก

สมาชิกหมายเลข 6544035
13 กรกฎาคม เวลา 17:57 น.

ความคิดเห็นที่ 24

น่ากินมาก

สมาชิกหมายเลข 6545558
14 กรกฎาคม เวลา 18:33 น.

ความคิดเห็นที่ 24-1

ขอบคุณค่ะ

good moments
16 กรกฎาคม เวลา 10:34 น.

ความคิดเห็นที่ 25

ที่นครปฐม ในตัวเมือง จะมีขายอยู่เจ้าเดียว ที่ตลาดเช้า ซอย 2 ใกล้องค์พระปฐมเจดีย์
เขาขายมานานแค่ไหน ไม่แน่ใจ แต่ เราเคยซื้อเขากินนับระยะ
เวลาก็น่าจะ 30 ปีได้แล้ว ต้องยืนรอคิว ค่อนข้างนาน เพราะคนขาย
เขาจะปั้นสดๆ ทอดสดๆ ตรงนั้น เมื่อก่อนขายชิ้นละ 7 บาท ตอนนี้ ขาย 10 บาท
ชอบใส้หน่อไม้ กับใส้เผือก มากๆ คนขายให้เรียกชื่อขนมนี้ว่า เตียวเอี่ยก้วย

เจ๊แก้ว คนเก่ง
15 กรกฎาคม เวลา 11:31 น.

ความคิดเห็นที่ 25-1

เตียวเอี่ย น่าจะมาจากคำว่า เตียเอี่ย รึเปล่าคะ ไม่แนใจค่ะ ไม่กล้าแปล ๕๕ เวลาห่อเสร็จต้องรีบทอดเลยค่ะ เพราะแป้งจะนิ่มไวมาก ทิ้งไว้แป๊บเดียวแป้งจะเละทำให้ต้องปั้นใหม่เลยค่ะ

good moments
16 กรกฎาคม เวลา 10:36 น.