เมนูคนบ้า อย่าหาทำตาม Smoked brisket เสือร้องไห้รมควัน!! pantip

Smoked brisket เป็นอาหารที่ชาวอเมริกันนิยมกันมากครับเพราะเนื้อจะมีความหอมควันไฟที่เป็นเอกลักษณ์ มีความนุ่มฉ่ำเพราะtexture ขอเนื้อที่ค่อนข้างเหนียวพอปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานจะออกมานุ่มอร่อย เทคนิคการทำนี่มีเยอะมากครับแต่วันนี้ผมลองทำแบบบ้านๆเพราะไม่มีเตารมควันที่เหมาะสม แถมอุปกรณ์ทุกอย่างก็แบบตามมีตามเกิด จะรอดหรือไม่รอดเดี๋ยวมาดูกัน

ส่วนประกอบหลัก
– เนื้อเสือร้องไห้หนักโลสามขีด
– ผงบาร์บีคิวของ KongCuisine ห้าช้อนโต๊ะพูนๆ จะบอกว่าถ้าไม่มีก็เอาเกลือกับพริกไทยพอครับ แต่เนื่องจากบอกไปแล้วว่าเมนูคนบ้า ก็ทำเองตามนี้เลยครับ จัดไป
ส่วนประกอบผงบาร์บีคิว
– เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายแดง 6 ช้อนโต๊ะ
– ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
– ผงหอมหัวใหญ่ 2 ช้อนชา
– ผงปาปริก้า 4 ช้อนโต๊ะ
– ลูกผักชีบด 2 ช้อนชา
– มัสตาร์ทผง 1 ช้อนชา
– ออริกาโน่ 1 ช้อนชา
– ไทม์ 1 ช้อนชา
– พริกไทขาวป่น 2 ช้อนชา
– พริกไทดำ 1 ช้อนชา
– พริกป่น 1 ช้อนชา
ผสมกันแล้วเอาไปปั่นให้ละเอียดจ้า ผงบาร์บีคิวสูตรนี้ใช้หมักอะไรก็อร่อย จริงๆนะ

เนื้อมุมที่ 1

เสือร้องไห้มาจากแมคโครครับ โลสามขีดสามร้อยกว่าบาทเอง

ไม่ใช่น้ำพริกตาแดงนะจ๊ะ นี่ผงบาร์บีคิวทำเองแต่ทำไว้สักพักเลยเริ่มจับตัวกันหน่อยแล้ว

วิธีประกอบ
นำเนื้อมาล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง โปะผงบาร์บีคิวลงไปให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 12 ชม นำมารมควัน 2 ชม ก่อนจะ sous vide ที่อุณหภูมิ 57 องศาเซลเซียสอีก 24 ชม ครับ ไม่ผิด 1 วันเต็มๆ!! ครบกำหนดเวลานำเนื้อมาเบิร์นด้วยหัวพ่นไฟให้ได้สีสวยๆ

เอาผงบาร์บีคิวโปะเนื้อเข้าไปครับ

คลุกเคล้าให้ทั่ว เอาวางบนตะแกรง ใส่ถาดเตรียมแข่ตู้เย็นข้ามคืนครับ ไม่ต้องปิดอะไรนะครับ ทิ้งไว้แบบนี้แหละ

บ๊ายบาย พรุ่งนี้เจอกัน

รุ่งเช้าเตรียมรมควันครับ อุปกรณ์ก็ซึ้งนึ่งถูกๆ ส่วนไม้สำหรับรมควันซื้อจากVilla marketก็ได้ครับ มีขายอยู่แต่เผอิญผมมีขี้เลื่อยไม้โอ๊คจากเพื่อนที่เป็นช่างกีตาร์ ก็เอามาใช้ครับ มั่นใจได้ว่าไม่มีแลกเกอร์ปนมาแน่ๆ ตั้งบนเตาปิ๊กนิ๊คนอกบ้านกันเลย

ซึ้งรองฟอยล์ เอาขี้เลื่อยใส่ลงไป

วางชั้นที่สอง ใว่เนื้อลงไป ปิดฝา

กรุฟอยล์บนฝาเสียหน่อย กันควันออก เปิดไฟอ่อนๆครับ 

ควันเริ่มออกแล้ว เย้

หนึ่งชั่วโมงผ่านไป เปิดฝา พลิกเนื้อ

 สองชั่วโมงผ่านไป เนื้อออกมาหน้าตาแบบนี้ครับ หอมมมมม มาก

อย่าเพิ่งดีใจ!!! ยังไม่จบครับ เราไปเตรียมตัว Sousvide ต่อ งวดนี้ใช้ลังโฟมไม่ได้แล้วเพราะต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมง แต่จะให้ซื้อเครื่องก็ไม่ไหวละครับแพงจัด นี่เลย กระทะไฟฟ้ากับปลั๊กไฟคุมอุณหภูมิโลด!! ตั้งอุณหภูมิต่ำหน่อยที่ 55 องศาเพราะตอนปลั๊กตัดไฟมันจะมีช่วงที่น้ำร้อนพุ่งไปถึง 57 องศาครับ สำหรับเนื้อวัวสุกน้อยกว่าดีกว่าสุกเกินเด้อ

ซีลสูญญากาศ เตรียมแช่น้ำร้อน ไม่มีเครื่องซีล?? ถุงซิบล๊อคโลดครับ

เเช่น้ำ ไอ้อันสีชมพูคือพิมพ์ซิลิโคนครับ รองเนื้อไว้จะได้ไม่สัมผัสก้นกระทะโดยตรง ส่วนไอ้สีเงินๆคือ เซนเซอร์ของปลั๊กครับ พอได้อุณหภูมิที่ตั้งไว้มันก็จะตัดการทำงานเอง

เตรียมตัว Sousvide  ในรูปสีแดงคืออุณหถูมิที่ตั้ง ที่โชว์ 62 คือยังไม่ได้ตั้งครับ 555 ต้องอุณหภูมิ 55 องศานะครับ ถ้าใครมีเครื่อง Sousvide ก็ง่ายหน่อยแต่ถ้าไม่มีก็ทุกลักทุเลแบบนี้แล

24 ชั่วโมงผ่านไป เนื้อของเราจะออกมาแบบนี้ คุณเอ๊ย ฉีกถุงออกมากลิ่นงี้ หอมสุดๆอ่ะ

ไม่พูดพล่ามทำเพลง เบิร์นโลด!!!! ให้ผิวข้างนอกดูเกรียมสวย ใช้เวลาไม่นานครับ

เรียบร้อย อร่อยจัด!!!
คิดไปคิดมาผมนี่มันก็บ้าจริงๆที่คิดทำเมนูนี้ แถมดันทำออกมาจริงๆอีก -..-“” อย่างไรก็ตาม ผลงานออกมาดีกว่าที่คิดไว้มากครับ เนื้อหอม นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่ถึงขนาดละลายในปาก มี texture ที่ต้องเคี้ยวอยู่บ้างพอได้รส สรุปคุ้มค่ากับการรอคอยมากจ้า 
ปกติจะปิดกระทู้ว่าไม่ยากครับ ลองทำทานดู แต่วันนี้ขอลาด้วยประโยคที่ว่า…

#เมนูคนบ้าอย่าหาทำตาม
#kongcuisine
**แก้คำผิด