มาช่วยกันทำ”ข้าวผัดรถไฟ” แบบฉบับ’กุ๊กตู้สบียงรถไฟ’ pantip

มาช่วยกันทำ”ข้าวผัดรถไฟ” แบบฉบับ’กุ๊กตู้สบียงรถไฟ’

ก่อนอื่นต้องขอรื้อฟื้นกระทู้โปรด ที่มีการคุยเล่นกันถึง”ข้าวผัดรถไฟ” แบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟบนขบวนรถไฟและผัดโดยกุ๊กรถไฟ

https://m.pantip.com/topic/40725091?

และไปมุงที่นี่กันมาด้วยค่ะ

มาค่ะ หนอนแบกเป้ ลูกรถไฟเริ่มก่อน

เริ่มจากที่เคยไลน์หาพ่อ (พ่อหนอนฯเรียกตัวเองว่า “กุลีรถไฟ” อิอิ) เอารูปและสูตรของโรงแรมที่หัวหินให้พ่อดู

ข้อมูลจาก
http://portal.rotfaithai.com/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=25

พ่อบอกว่า ” ทำไมใส่อะไรเยอะจัง”

เอาล่ะ เข้าเค้า

พ่อหนอนฯและเพื่อนสมาชิกบางท่านกล่าวเหมือนกันคือ ซอสมะเขือเทศ ถั่วลันเตา และกุนเชียง
ไม่ใส่ไข่ แต่มีไข่ดาวมาให้ 1 ฟอง

มาค่ะ มาลองกัน เอาเช้านี้ล่ะ หนอนฯอยากกินเป็นมื้อเช้าวันนี้

จานแรกหนอนฯใช้ถั่วลันเตาแช่แข็งและซอสมะเขือเทศขวดที่มีในตู้เย็นนะคะ

อ่ะ ลงมือผัด

หอมเนย เริ่มหิว มาค่ะ
อัดใส่ถ้วยแล้วเคาะลงจาน

โปะด้วยไข่ดาว ที่เราจะจิ้มไข่แดงให้แตกเยิ้มลงไปปนกับข้าวผัด

กินไปส่งไลน์ให้พ่อดูไป
พ่อตอบมาว่า

“จำได้สีมันออกแดง ๆ นะ”

อ่ะ ได้ค่ะพ่อ กินเสร็จจะลองผัดด้วยซอสยี่ห้อ Mica

กินเสร็จหนอนฯก็เปิดกระป๋องไมก้า
ไอ่ย่ะ เทซอสเยอะไปหน่อย พลาดล่ะ

ผัดออกมาสีหนักซอสไปหน่อย

โดยองค์ประกอบหลัก ก็คลับคล้ายคลับคลาอยู่นะคะ แต่ว่าสีน่ะ “ยังไม่ได้”

อย่างไรก็ดี ขอเชิญชวนผู้เคยใช้บริการรถไฟเมื่อ40ปีก่อนถอยหลังไป และเคยชิม”ข้าวผัดรถไฟ” ฉบับ ‘กรมรถไฟหลวง’ ผัดโดยกุ๊กรถไฟประจำตู้เสบียง ได้โปรดแวะมาให้ความเห็นหน่อยนะคะ

แก้ไขข้อความเมื่อ 21 กรกฎาคม เวลา 10:31 น.

หนอนแบกเป้
21 กรกฎาคม เวลา 10:27 น.

ความคิดเห็นที่ 1

เคยกินนานมากแล้ว จำไม่ได้แล้ว ที่ยังเหลืออยู่แค่มันสีแดงๆเท่านั้น
และไม่แน่ใจว่าเป็นสูตรดั้งเดิมหรือเปล่า เพราะกินในขบวนรถสายอีสาน
แต่ที่ จขกท ทำมันออกไปทางข้าวผัดกุนเชียงมากกว่า
แต่ น่ากินครับ จากหลานคนรถไฟ

Twinnie Rider
21 กรกฎาคม เวลา 11:32 น.

ความคิดเห็นที่ 2

ดีมาก ๆ ครับ อยากให้สูตรเดิมแพร่หลายมากกว่านี้จริง ๆ บ้านผมทำกินมาก่อนผมเกิดอีก
ที่บ้านผมจะทำคล้ายสูตร รร.ที่หัวหิน ในรูปที่จขกท แปะไว้ แบบเหมือนเด๊ะ ๆ ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ ถั่ว เนย ในข้าวผัด
เครื่องเคียงมี มะนาว ต้นหอม แตงกวา มะนาว ทานกับพริกน้ำปลา จัดจานแบบนี้เลย
เพียงแต่ที่บ้านเป็นมุสลิมเลยเปลี่ยนเป็น เนื้อวัว เนื้อไก่ แทน

ผมเคยลองทำใช้ทั้งซอสมะเขือเทส เทียบกับ tomato paste
ซอสมะเขือเทศ : มีการปรุงมาแล้ว จึงให้รสข้าวผัดที่หวานเปรี้ยว ข้าวจะแฉะได้ง่าย คุ้นลิ้นคนไทยได้ง่าย
tomato paste : ใช้ผัดยากเพราะมันหนืด ได้สีสวย มีกลิ่นตอนผัด ไม่มีรสชาติมาก(เพราะเป็นเพียงเนื้อมะเขือเทศบดเข้มข้น) จึงต้องแต่รสเพิ่มบ้าง

สมาชิกหมายเลข 700733
21 กรกฎาคม เวลา 13:53 น.

ความคิดเห็นที่ 3

ตอนเด็กๆ อายุเลขตัวเดียวจนถึงสิบขวบต้นๆ ที่บ้านไปหัวหินทุกหน้าร้อน (ช่วงปิดเทอมใหญ่)
โรงแรมหัวหิน ก็ได้ไปทุกครั้ง ไปเดินเล่นลอดใต้ท้องช้าง (ต้นไม้) ไปตีกอล์ฟสนามเด็ก ฯลฯ แน่นอนว่าต้องมีรายการไปกินข้าวด้วย

ออกตัวไว้ก่อนว่าตั้งแต่เด็กๆ จำความได้ ถ้าเปิดโอกาสให้สั่ง ข้าวผัดรถไฟ กับ ข้าวผัดอเมริกัน ผมสั่งอย่างหลังเป็นตัวหลัก แต่บางครั้งโอกาสก็ไม่เปิดให้สั่งเอง (ส่วนใหญ่)
นอกจากเรื่องเครื่องที่เป็นบรรดาของทอดจะแยะกว่าแล้ว ผักยังน้อยกว่าข้าวผัดรถไฟ เพราะตอนเด็กๆ ผมไม่กินผัก (กินแต่แตงกวา)

เอาเท่าที่จำได้ เรื่องสี ข้าวผัดรถไฟเป็นโทนสีเดียวกับข้าวผัดอเมริกัน แต่ว่าสีอ่อนกว่าแบบว่าชัดเจน
เรื่องถั่วลันเตา มีแน่นอน ทั้งข้าวผัดรถไฟ และข้าวผัดอเมริกัน แต่ว่า ในความรู้สึกตอนนั้น (ยันตอนนี้) ถั่วลันเตาสมัยก่อน มันค่อนข้างแข็งกว่าปัจจุบัน เคี้ยวแล้วกรุปกรับ ต่างกับปัจจุบันที่โฟรเซนมา เอาออกมาใช้งานแล้วมันนิ่มๆ
ข้าวผัดรถไฟ จะหอมเนยที่ใช้ผัด น้อยกว่าข้าวผัดอเมริกัน รสชาติโดยรวมแล้วจะอ่อนกว่าข้าวผัดอเมริกัน ซึ่ง Rich กว่าข้าวผัดรถไฟอย่างชัดเจน

เรื่องกุนเชียง ไม่แน่ใจนักครับ
ที่แน่ใจคือ ไม่มีเนื้อสัตว์ในช้าวผัดรถไฟ ยิ่งเรื่องหมูสับ หรือหมูรวน ตามสูตรโรงแรมด้านบนนี่ ไม่มีแน่นอนครับ ที่ผมจำได้แม่นเพราะตอนเด็กผมก็ไม่กินเหมืนกัน (ตอนเด็กๆ กินยาก เรื่องมาก บรรดาข้าวผัดสารพัดชนิดจะเป็นอาหารหลักของผมเอง)
เครื่องเคียงต่างๆ พวก มะนาว ต้นหอม แตงกวา มะนาว ทานกับพริกน้ำปลา จำไม่ได้ครับ เพราะกินแต่แตงกวา นอกนั้นเขี่ยออกหมด ผมกินจืดตั้งแต่เด็ก มะนาว พริกน้ำปลา ไม่แตะ

สำหรับผมก็ได้เท่านี้ละครับ
ผู้หลักผู้ใหญ่ในวงการอาหารบ้านเราที่ผมรู่จักก็ไปสวรรค์กันหมดแล้วไม่รู้จะถามยังไง

ปล. อายุผมหกสิบครับ ดังนั้นคงต้องหาข้อมูลจากผู้ใหญ่อายุเจ็ดสิบแปดสิบขึ้นไปละครับ ที่จะสามารถจำรายละเอียดในตอนที่เค้าอายุยี่สิบกว่าๆ ได้ดีกว่าเด็กสิบขวบแบบผมในตอนนั้น

แก้ไขข้อความเมื่อ 21 กรกฎาคม เวลา 16:26 น.

SkyBox
21 กรกฎาคม เวลา 15:55 น.

ความคิดเห็นที่ 3-1

อ่านแล้วนึกถึงช้างที่ทางเข้าโรงแรมรถไฟเลย
สมัยวัยรุ่นไปเที่ยวหัวหินกับเพื่อน พักบังกะโลรถไฟ ที่ปู่ ลุงเป็นคนสร้าง
แล้วไปเดินเล่นหน้าโรงแรม ไปลอดท้องช้าง
พอโตมีลูกแล้ว จะพาลูกไปเล่นบ้าง ก็ไม่เจอแล้ว
คิดถึงพี่ช้าง

Twinnie Rider
22 กรกฎาคม เวลา 08:56 น.

ความคิดเห็นที่ 3-2