น้ำมันมะกอกแบบ Extra virgin ทำไมบางคนบอกผัดทอดไม่ได้บางคนบอกได้ pantip

ถ้าทอดใช้ตัว Extra light ค่ะ

ไม่เหมาะ แปลว่าทำแล้วไม่อร่อย ไม่ใช่ทำแล้วตาย

ของแพงแบบนี้ไม่ค่อยมีใครเอามาทอดหรอกครับ

ใช้ได้ค่ะ ไม่อันตราย แค่เสียดายกลิ่นรส
เหมือนเอาแซลมอนเกรดซาซิมิมาปรุงสุก

ผัดอุณภูมิต่ำได้ค่ะ ที่เค้าไม่แนะนำเพราะพวก extra virgin จะเป็นแบบสกัดเย็นมาเพื่อรักษาวิตามิน มันไม่ผ่านความร้อนในกระบวนการผลิตทำให้ทนความร้อนสูงมากไม่ได้จะมีไอระเหยออกมาซึ่งก็ไม่ควรสูดดม แล้วมันจะไหม้ง่ายทำให้ไม่อร่อยแล้วก็ไม่ดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ
พอใส่น้ำมันในกะทะแล้วอย่าให้มันร้อนไปเริ่มใส่อาหารลงไปผัดได้เลยค่ะ รสชาติมันจะแรงนิ๊ดดดแต่รับรองว่ากระเพราะเรากลบทุกอย่างค่ะ

อันตามรูปไม่น่าได้ครับ

extra light นี่ใช้ผัด ทอดได้เลย กลิ่นมะก๊อก มะกอกไม่มี

เรามีแบบนี้ค่ะ แต่เคยเห็นในเพจของยี่ห้อว่าน้ำมัน EVOO ของเค้าสามารถทอดแบบ deep-fry ได้ (แต่เราว่าทอดแบบนี้เปลือง เสียดายน้ำมันดี ๆ) ส่วนจุดเกิดควัน (Smoke point) เต็มที่ก็คือประมาณ 200 องศาพอ ๆ กัน แต่มันไม่ค่อยเหมาะกับการทำอาหารที่ผัดหรือทอดด้วยไฟแรงเท่าไหร่ เพราะน้ำมันประเภทนี้จะไม่ทนความร้อนสูง ๆ คือถ้าจะเอาไปใช้ผัดหรือทอดไม่เกินอุณภูมิบนฉลากก็ถือว่าเหมาะอยู่นะคะ ไม่ได้อันตรายอย่างที่คิด แค่ผัดพริกแกงเราว่ามันก็ไม่ได้ร้อนอะไรมากนะ หรือแม้แต่ทอดเนื้อสัตว์ ผัดผักที่ไม่ใช่ผัดผักบุ้งไฟแดงก็ไม่ได้ใช้ไฟแรงขนาดนั้น ส่วนพวกโภชนาการ สารต้านอนุมูลอิสระเวลาถูกความร้อนจะลดลงบางส่วน แนะนำว่าอย่าผัดหรือทอดอาหารนานไป

ส่วนข้อสังเกตที่มันจะเป็นอันตรายคือ พอถึงจุดเดือดจนเกิดควันแล้ว ควันจากน้ำมันที่ทอดอยู่จะลอยขึ้นมา ซึ่งควันนี่ก็อันตราย อย่าเผลอไปสูดเข้าจมูก เพราะมันเป็นสารพิษก่อมะเร็ง

เอามาผัดได้ค่ะ ไม่อันตราย เราเคยดูรายการนึงทางช่อง 3

เพียงแค่มันอาจจะแพงแล้วเสียรสชาติ

ผัดได้ทอดได้เหมือนกันหมดครับ แต่มันแพงกว่าแล้วพอใช้ไฟแรง ๆ กลิ่นรสก็หายหมดอยู่ดีใช้ของถูกดีกว่า แต่เรื่องสุขภาพ smoking point ต่ำกว่า ไม่ได้เป็นอะไรมาก เมื่อก่อนเชื่อกันว่าใช้น้ำมันที่เลย smoking point ไปแล้วจะทำให้เกิดมะเร็งแต่ก็โดนล้มล้างไปแล้ว แต่ควันที่เกิดจากน้ำมันที่เลย smoking point สูดดมเข้าไปก็อาจจะเกิดปัญหาต่อปอดได้แต่ทำครัวทั่วไปก็ไปไม่ถึงจุดนั้นอยู่แล้วครับ ถ้าขึ้นควันขโมงระดับอันตรายต่อการหายใจแสดงว่าเลินเล่อปล่อยทิ้งไว้แล้วจะใช้น้ำมันแบบไหนก็เหมือนกัน

ทอดไข่ดาวกินทุกวัน ไฟอ่อน ใช้นิดเดียวกันติดกระทะ ไม่ทอดแบบเกรียม

ถ้าใช้ความร้อนต่ำๆได้ ผัดใช้ไฟอ่อนๆ ทอดนี่ไม่แนะนำ มันเหมาะกับทานสดจะได้ประโยชน์กว่ามากๆครับ เพราะราคามันแพงอีกด้วย
น้ำมันมะกอกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งเมื่อโดนความร้อนสูง จะมีโครงสร้างโมเลกุลบางส่วนเปลี่ยนรูปไป ไม่เหมาะกับร่างกายมนุษย์เราครับ ถ้าจะผัดทอด แนะนำเป็นไขมันอิ่มตัวจะดีกว่า แนะนำที่ดีสุดคือ น้ำมันมะพร้าวครับ ถ้าชอบผัดทอด ต้องมีมันไว้ในครัวครับ ส่วนน้ำมันพืชอื่นๆ อย่าใช้…

เราใช้ extra olive virgin oil ทำกับข้าวทุกอย่าง(ผัดไทย ข้าวผัด ผัดผักรวม ฯลฯ) เว้นทอด มาเกือบ 20 ปีแล้วค่ะ
ตรวจระดับไขมัน ค่า HDL  85mg/dl ทุกปี บางปีถ้าออกกำลังกายจะขึ้นเป็น 90+mg/dl
มีอยู่ปีนึง งดทำอาหารด้วยน้ำมันมะกอกทั้งปี ค่า HDL เหลือ 65 mg/dl
จากนั้นมา ใช้ extra olive virgin oil ทำกับข้าวเหมือนเดิมมาจนถึงปัจจุบันค่ะ

ตอบในฐานะที่ทำงานในอุตสาหกรรมอาหารและยา
ใช้ได้ไม่มีปัญหาอะไร
บริษัทต่างๆ เขาผลิตหลายๆ แบบเพื่อตอบโจทย์การใช้ แต่ถ้าใช้ผิดก็ไม่ได้เกิดโทษอะไร
งานวิจัยต่างๆ บางทีทำเพื่อหวังผลทางการตลาด
ถ้ามันใช้ผิดวิธีแล้วทำให้เสี่ยงเป็นมะเร็งจริง มันไม่สามารถวางขายได้ง่ายๆ แบบนี้แน่

extra virgin olive oil เขาปรับเรื่องกลิ่น รสชาติ เพื่อใช้ทำอาหารเกี่ยวกับสลัด กินสด แค่นั้น

ผมเข้าใจว่า การใช้น้ำมัน ที่มีจุดเดือดต่ำ มาทำอาหารด้วยวิธีที่มีความร้อนสูง จนเกิดควัน คือไม่ดี เพราะทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง

ผมก็เคยซื้อน้ำมันมะกอก Extra Virgin มาผิด จึงเอามาผสมเกลือ แล้วกินกับขนมปังปิ้ง ได้รสเค็มๆ มันๆ อร่อยดี ติดใจเลย จากที่ซื้อผิด กลายเป็นต้องซื้อเพิ่มอีกหลายครั้ง

** หากจะนำมาผัดก็ได้ แต่ควรใช้ความร้อนไม่สูงมาก และผัดให้เร็วๆ ก็เสร็จ อย่านานเกินไป

เคยดูรายการทำอาหาร จุดเกิดควันต่ำ ทำให้เกิดควันเป็นสารก่อมะเร็งได้ ให้ใช้ตัวอื่น ตัวนี้ราดสลัดผักกิน ดีที่สุด กลิ่นหอมบางๆ

extra virgin แบบ5ลิตรเราซื้ออยู่ 8ร้อยกว่าๆ มีที่ไหนถูกว่านี้มั่งไหม

เอาตามสลากที่เขาแปะขวดบอกวิธีใช้มาดีที่สุด เขาให้คำแนะนำแบบใหนก็ทำแบบนั้น

ไม่เหมาะกับการทอด และ การผัด เพราะ คุณสมบัติประจำตัวของมันคือ low smoke point with a strong flavor — ถ้าร้อนจัดเกิดควันได้เร็วกว่าน้ำมันอื่น และ รสขม (เคยทำ) แต่ถ้าใช้ไฟไม่แรงก็พอทำได้ค่ะ (เคยทำ) มันไม่เหมาะทำอาหารเอเชีย ผัด ทอด ไฟแรงพวกนั้น

แค่เอาเกลือ พริกไทยดำ โรยหน้า ก็ได้น้ำจิ้มอร่อย กินกับขนมปังร้อนๆ พวก dinner roll, French bread, baguette

เคยถามคนขายเค้าบอกว่าเหมาะสำหรับทำสลัดน่ะ ถ้าจะผัดจะทอดน่าจะใช้  Extra Light

ได้ความรู้มากเลย

ไม่ทอด กินสด
กลิ่นเเรง ไม่ชินเเต่ดีสุขภาพก็กินๆไป555

ถ้าทอดหรือผัดไฟแรง น้ำมันหมูทำกับข้าวได้อร่อยสุด

น้ำมันถ้าใช้ผิดประเภท คุณค่าทางโภชนาการ จะหายไปครับ
ตัวนี้ถ้าจำไม่ผิด จะช่วยเป็นไขมันดี ร่างกายดูดซึมไปใช้เป็นพลังงานได้เร็ว ประโยชน์มีเยอะมาก

ถ้าเอาไปทอด ประโยชน์จะหายไปครับ

ใช้ตามคำแนะนำ ที่เขาบอกมาดีมี่สุด

ปกติ ที่บ้าน ผมใช้น้ำมันรำขาวทอดนะ ถูกกว่า น้ำมันมะกอก ไปเยอะ อยุ่ แถมไม่รู้สึกผิดเท่าน้ำมันปาล์ม ด้วย

เลือกใช้ให้ถูกประเภทตามป้ายดีกว่าค่ะ

เราใช้ น้ำมันมะกอก Extra Virgin ทั้งผัด ทอดไข่ ทุกอย่างเลย

งานครัว ส่วนใหญ่ ใช้ Extra Vrigin Olive oil …ทั้งครัวร้อน และ ครัวเย็น

…Extra Virgin Olive oil… หอมและให้รสชาดดีกว่า Olive oil ปกติ

ส่วนตัวบ้านเราจะมีน้ำมันมะกอกวางอยู่ในครัวตลอด
เอามาทำขนมใช้แทนเนย หรือบางทีใช้ครึ่งๆ กับเนย และใช้สลับน่ำมันงานในการประกอบอาหารคาวทั่วไป รวมทั้งทำ salad dressing หรือไว้จิ้มขนมปัง

เราใช้น้ำมันมะกอกธรรมดา ไม่ extra ใดๆ ค่ะ เรารู้สึกว่ามันให้สัมผัสที่พอดีและให้รสชาติดีอยู่แล้ว

ราคาในไทยสัก ร้อยแปดสิบต่อห้าร้อยมิลลิลิตร
ไม่ถูกแบบในยุโรป แต่รู้สึกดีต่อสุขภาพดีค่ะ มันชินไปแล้ว

มันจะไหม้ ควันโขมงเลย