ทำ “น้ำจิ้มแจ่ว” เอง ยังไงให้อร่อยคะ? pantip

ทำ “น้ำจิ้มแจ่ว” เอง ยังไงให้อร่อยคะ?

ตามหัวข้อกระทู้เลยค่ะ

เราหาสูตรแล้วได้ส่วนผสม

ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

เรารู้สึกว่ามันไม่อร่อยเลยค่ะ ใครพอจะมีสูตรที่ทำเองแล้วยังอร่อยเหมือนทานที่ร้านบ้างคะ?

สมาชิกหมายเลข 2680823
31 กรกฎาคม 2564 เวลา 14:17 น.

ความคิดเห็นที่ 1

ถ้าข้าวคั่ว,พริกป่น คั่วใหม่ๆหอมๆ และมะนาวสดๆ ทำให้น้ำจิ้มแจ่วหอมอร่อยด้วยนะคะ
บางสูตรใช้น้ำมะขามเปียกแทนมะนาวก็มีค่ะ และก็ผักชีฝรั่ง,หอมแดง ซอยใส่ด้วย ใช่เลย
ปล.ข้าวคั่วอาจจะใส่เยอะเกินไปด้วยหรือป่าวคะ 2 ช้อนโต๊ะเลย!

แก้ไขข้อความเมื่อ 31 กรกฎาคม 2564 เวลา 14:45 น.

Crazy Funny Rabbit
31 กรกฎาคม 2564 เวลา 14:40 น.

ความคิดเห็นที่ 1-1

เราว่าคงเป็นเพราะเราไปพริกป่นที่อยู่มานาน แล้วก็ใส่ข้าวคั่วเยอะเกินไปจริง ๆ ค่ะ / ขอบคุณมาก ๆ เลยนะคะ

สมาชิกหมายเลข 2680823
1 สิงหาคม เวลา 15:56 น.

ความคิดเห็นที่ 2

https://cooking.kapook.com/view130001.html
นี่รวมทุกน้ำจิ้มแจ่วเลยค่ะ

ส่วนตัวเราชอบผักชีใบยาวหรือใบเลื่อย/หอมแดงซอย_รากผักชีทุบหรือสับก็ได้ /น้ำปลายี่ห้อก็มีส่วนทำให้อร่อยนะคะ ลองดูหลายๆยี่ห้อ และใส่งาขาวคั่วหอมๆๆดีค่ะ

สมาชิกหมายเลข 5702902
31 กรกฎาคม 2564 เวลา 14:57 น.

ความคิดเห็นที่ 2-1

ขอบคุณค่าาาา

สมาชิกหมายเลข 2680823
1 สิงหาคม เวลา 15:57 น.

ความคิดเห็นที่ 3

น้ำตาลนี่แนะนำให้ใช้น้ำปีบนะ รสชาติจะดีอร่อยกว่าน้ำตาลทราย

สมาชิกหมายเลข 5879994
31 กรกฎาคม 2564 เวลา 15:10 น.

ความคิดเห็นที่ 3-1

หาซื้อน้ำตาลปี๊บไม่ทันค่ะ เลยใช้น้ำตาลทรายขาวแทน ขอบคุณมาก ๆ เลยนะคะ เดี๋ยวครั้งต่อไปลองค่ะ

สมาชิกหมายเลข 2680823
1 สิงหาคม เวลา 15:58 น.

ความคิดเห็นที่ 4

ผมว่าน้ำตาลเยอะไปนะ ใส่หน่อยเดียวพอ ซอยใบหอมหรือหอมแดงใส่ลงไปด้วยช่วยชูรสขึ้น

มาวิน
31 กรกฎาคม 2564 เวลา 16:28 น.

ความคิดเห็นที่ 4-1

ได้เลยค่ะ จริง ๆ เราก็ใส่ผักตามที่เค้าบอกนะคะ แต่พิมพ์ไม่หมด พิมพ์แค่เครื่องปรุง ขอบคุณมาก ๆ เลยค่ะ

สมาชิกหมายเลข 2680823
1 สิงหาคม เวลา 15:59 น.

ความคิดเห็นที่ 5

ลดนำ้มะนาวเพิ่มนำ้มะขามเปียก

สมาชิกหมายเลข 2187666
31 กรกฎาคม 2564 เวลา 16:45 น.

ความคิดเห็นที่ 5-1

ถามต่อได้มั้ยคะ เราควรซื้อที่บรรจุเป็นขวดในห้างฯ มาเลยดีมั้ยคะ น้ำมะขามเปียก

สมาชิกหมายเลข 2680823
1 สิงหาคม เวลา 16:01 น.

ความคิดเห็นที่ 5-2

แนะนำซื้อมะขามเปียกมาคั้นสดดีกว่าค่ะ มะขามเปียกเก็บใส่ตู้เย็นได้เป็นปี

satri1956
1 สิงหาคม เวลา 19:13 น.

ความคิดเห็นที่ 6

ส่วนผสมทำน้ำจิ้ม ไม่ต้องตวงวัดแบบเป๊ะๆ ควรใช้การชิมรส เพราะน้ำปลาแต่ละยี่ห้อความเค็ม รส ต่างกัน อาหารไทยถ้าปรุงรสให้อร่อยต้องอาศัยการฝึกฝน ทำบ่อยๆ

satri1956
31 กรกฎาคม 2564 เวลา 20:59 น.

ความคิดเห็นที่ 6-1

รับทราบค่ะ ขอบคุณมาก ๆ เลยนะคะ

สมาชิกหมายเลข 2680823
1 สิงหาคม เวลา 16:01 น.

ความคิดเห็นที่ 7

แจ่ว….เป็นเครื่องจิ้มของทางอีสาน
แจ่วที่คนทั่วไปทำกัน เดิมน่าจะมาจาก”แจ่วพริกผง” ที่ทำกินกับเนื้อสัตว์
อย่างเนื้อวัว หรือเนื้อหมู ย่าง ปกติจะทำสดๆ กินในวันนั้นเท่านั้นจะไม่ค่อย
เก็บไว้ข้ามวัน ด้วยส่วนประกอบบางอย่างที่ใส่ไม่สามารถเก็บข้ามวันได้
นั่นก็คือข้าวคั่ว เพราะเม็ดข้าวจะดูดส่วนประกอบที่เป็นน้ำในแจ่วจนอืด
ทำให้แจ่งแห้งหนืด ดูไม่น่ากิน

กรณีของเนื้อวัว แจ่วจะแบ่งเป็นสองชนิด คือแจ่วขม กับแจ่วส้ม(เปรี้ยว)
แจ่วขมมักไม่เติมเปรี้ยว แต่จะใส่น้ำดีของวัว และ/หรือ เพี้ย / ขี้เพี้ย ซึ่ง
มีรสขมเหมือนกัน ส่วนแจ่วส้ม จะปรุงด้วยมะนาว ส่วนประกอบอย่างอื่น
ก็จะมี น้ำปลา พริกคั่วป่น ข้าวคั่วป่น ต้นหอม ผักชีใบเลื่อย ใบมะกรูดซอย
หอมแดง ผงชูรส(ใส่ไม่ใส่ก็ได้)

บานดึก
31 กรกฎาคม 2564 เวลา 21:23 น.

ความคิดเห็นที่ 8

ตามหาสูตรน้ำแจ่วเหมือนกัน
เอามาราดข้าวไข่เจียวกินหน่อย

ตอต้วมเตี้ยม
31 กรกฎาคม 2564 เวลา 22:27 น.

ความคิดเห็นที่ 9

ลองใช้น้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทราย กับใส่น้ำมะขามเปียกเพิ่มดูครับ

MacroArt
1 สิงหาคม เวลา 08:25 น.

ความคิดเห็นที่ 9-1

ก็คือใช้ทั้งน้ำมะนาวและน้ำมะขามเปียกเลยใช่มั้ยคะ

สมาชิกหมายเลข 2680823
1 สิงหาคม เวลา 16:02 น.

ความคิดเห็นที่ 9-2

ใช่ครับ ผมดูจากร้านส้มตำเพิงเจ้าประจำ แม่ค้าทำอร่อยมาก เห็นใส่ทั้งมะนาวและน้ำมะขามเปียกเลย

MacroArt
1 สิงหาคม เวลา 18:55 น.

ความคิดเห็นที่ 10

ถึงไม่ได้เป็นพ่อค้า แต่โตมากับแม่ที่เป็นแม่ค้าขายอาหาร พวกน้ำจิ้มเนื้อย่าง เนื้อเค็มไม่เคยเห็นแม่ใส่น้ำตาลครับ
ลองตัดน้ำตาลออก แล้วใส่ผงรสดีก็พอครับ อื่นๆ ดีอยู่แล้ว