ทำไมอาหารเหนือถึงมีแต่รสหวานนำ pantip

ไปเที่ยวน่าน​  ร้านที่ขึ้นร้านแนะนำเป็นร้านอาหารอีสาน​ ไปกินก็อร่อยและคนเยอะจริงๆ​ คนไทยนิยมอาหารอีสาน

ถ้าเอาจริงๆอาหารเหนือจะรสออกเค็มมัน(มันจากเครื่องวัตถุดิบ มันหมู สามชั้น ฯลฯ ไม่ใช่มันจากกะทิ) แต่อาหารเหนือที่ขายนักท่องเที่ยวจะกลายเป็นรสหวานมันและร้านแนวนี้มักจะได้รีวิวดีเสมอ ไม่เหมือนรสแท้ๆที่คนมักให้คะแนนรีวิวน้อยเพราะไม่ถูกปาก คนที่มาเปิดร้านใหม่ๆจึงมักเปิดร้านรสหวานมันไปด้วยนทท.จึงเข้าใจว่ามันเป็นรสนิยม ส่วนถ้าอยากได้รสชาติแท้ๆก็คงต้องกินตามบ้าน ตามงานมหรสพที่มีชาวบ้านทำครัวกันเองเลี้ยงสู่

อาหารเหนือ จะค่อนข้างจืดหรือเค็มนิดๆไม่ติดหวาน แต่พอมาเปิดร้านอาหารขาย จึงคิดว่าต้องปรับรสให้เข้ากับคนท้องถิ่นอื่น จึงใส่ความหวานเพิ่มขึ้น โดยลืมรสดั้งเดิม

ผมเรียกว่า รสกรุงเทพ
ปั้ดโธ่ ขนาดน้ำพริกอ่องยังใส่น้ำตาล บ้าไปแล้ว
อีกอย่างคือ ผงชูรส ผงปรุงรส ร้านไหนร้านนั้น เอียน
ร้านที่ไม่ใส่พวกนี้หายากมาก นี่เป็นเหตุให้ผมทำกินเอง

สมัยผมหนุ่มๆก็ยังเป็นรสชาติดั้งเดิมครับ มันเปลี่ยนไปเมื่อมี คนไทย ไปเที่ยวมาก
เพราะพวกนี้ติดหวาน

ปล. คนเหนือเรียกพวกพูดไทยกลางว่า คนไทย

ใช่เหรอ? ไม่มั้ง?
อาหารหวานๆส่วนมากเจอแต่อาหารภาคกลางทั้งนั้น
อาหารเหนือเน้นเค็ม เผ็ด
เพิ่งมาเหนือเลยแวะซื้ออาหารที่ตลาดแห่งหนึ่ง อยากให้ลองมาบ่อยๆและแวะหลายๆที่ดูครับ

อาหารเหนือที่บ้าน ไม่ใส่น้ำตาลเลยฮะ

เขาปรับรสชาติขายคนภาคอื่น

ทำไมอาหารเหนือถึงมีแต่รสหวานนำ   ไม่เคยได้ยินนะครับ  ที่เคยกินมาก็ไม่ใช่แบบที่คุณกล่าวมา

เค้าอาาจะแปลงรสชาติ ให้นักท่องเที่ยวไหมครับ

หืมม เหนือไหน

อีสาน กับ เหนือ แท้ๆ พื้นๆ เลยน่าจะคล้ายๆ กัน รสจะออกไปทางจืด เค็มนิดหน่อย
แล้วก็เผ็ด ยิ่งอีสานแท้ๆ เดิมๆ เลย ไม่ค่อยมีรสเปรี้ยว ไม่ใส่น้ำตาล อาหารอีสานที่ออก
หวานแทบไม่มีเลย ขนาดข้าวต้มมัดไส้กล้วย ยังไม่หวาน หวานแค่กล้วยที่ใส่เป็นไส้

คุณกินกี่ที่ล่ะ ไม่ใช่กินไม่กี่ที่แล้วตัดสินไปเลยนะว่าอาหารเหนือต้องหวานนำ
นี่เราอยู่เหนือตั้งแต่เกิด บอกได้ว่าอาหารเหนือไม่ได้มีรสหวานนำ
รสชาติมันอยู่ที่รสมือคนปรุงหรอก อาหารเหนือบางทีก็เผ็ด บางทีก็เค็ม บางทีก็กลมกล่อม

ไม่เคยกินอาหารเหนือที่ทำโดยคนเหนือที่มีรสหวานนำเลย

ผมกินอาหารเหนือมาตั้งแต่เด็กๆ คุณย่าทำ คุณแม่ทำ บอกเลยว่าอาหารเหนือแท้ๆ รสชาติจะไม่หวานนำคับ รสชาติจะกลมกล่อม อาหารเหนือที่เป็นแกงผักจะได้ความหวานจากวัตถุดิบที่ใส่ลงไปมากกว่าคับ เช่น ผัก(มะเขือเทศ,กะหล่ำปลี,ผักกาดกวางตุ้ง) มีใส่ผลไม้ด้วย(ในแกงฮังเล เช่น สับปะรส) จะใส่น้ำตาลเฉพาะที่เป็นแกงเนื้อสัตว์เท่านั้น เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ จะมีการใช้น้ำตาลบ้างในการปรุง แต่ก็จะปรุงให้ไม่หวานมาก อย่างแกงฮังเลแท้ๆ จะใช้น้ำอ้อยในการปรุงรสหวาน จะให้ความหวานกลมกล่อม ให้สีแกงสวยด้วย ส่วนข้าวซอยก็จะใช้น้ำตาลปิ๊บหรือใช้น้ำตาลมะพร้าวในการปรุงรสหวาน รสชาติจะต้องไม่โดด รสใดรสหนึ่ง รสชาติจะกลมกล่อมคับ คั่วไก่ก็จะต้องใส่น้ำตาลตัดรสนิดหน่อย(แล้วแต่สูตร)แต่ไม่ได้ใส่ให้หวาน
ส่วนลาบเหนือ นี้ผมไม่เคยได้ยินนะคับว่าใส่น้ำตาลด้วย
ความเผ็ดผมว่าแล้วแต่คนมากินมากกว่า ที่สังเกตมาส่วนมากผู้ชายจะกินเผ็ดคับ เวลาคุณพ่อทำลาบเผ็ดมากส่วนตอนแม่ทำเนี้ยไม่ค่อยเผ็ดเลย
ผมว่าอาหารที่ขายส่วนมากอาจจะเป็นรสชาติที่คนทำขายชอบและคนซื้อชอบมากกว่าคับ เค้าเลยขายแบบนั้น ไม่งั้นก็ขายไม่ได้ ไม่มีคนซื้อ

สรุป อาหารเหนือแท้ๆ มีบางเมนูเท่านั้นที่ใส่น้ำตาล ถ้าใส่รสชาติก็จะต้องไม่หวานนำครับ

มันเหนือไม่จริงครับ  คนทำอาจไม่ใช่คนหนือก็ได้ เพราะอาหารเหนือจะไม่มีน้ำตาลอยู่ในตำหรับ เมนูอาหารเลย

เหนือที่ไปเจอมาก็ไม่ขนาดนั้นนะคะ คงแล้วแต่เจ้ามากกว่าค่ะ

ที่เคยกินอาหารเหนือมาไม่เคยเจอหวานนำเลยนะ
ถ้าหวานนำนี่ อาหารกลางตามร้านข้าวแกงนี่แหละตัวดี หวานทุกอย่าง

หะ ลาบหมูหวาน ถ้าผมเจอผมเททิ้งเลยนะ จากคนเหนือ

อาหารเหนือส่วนมากจะไม่ใส่น้ำตาลครับ เน้น เผ็ด เค็ม ขม

อาหารเหนือ “ไม่ใส่น้ำตาล” เลย แทบจะไม่มีรสหวาน

เมนูที่อนุญาตให้ใส่น้ำตาลได้ มีแค่แกงฮังเลเท่านั้น

น้ำพริกทุกชนิด ลาบทุกชนิด และแกงเกือบทุกชนิด

ไม่ใส่น้ำตาลเด็ดขาด ใครเจอหวานคือร้านทำเพี้ยนแล้ว

อืมมม ผมว่าไม่ใช่ละที่ลาบหมูจะหวาน เกิดมายังไม่เคยกินลาบหมูหวาน

เหนือแท้ๆเขาไม่ใส่น้ำตาลเลยนะ สำหรับพวกอาหารแต่ละอย่าง
ที่ไปกินมันเหนือบ่แต้หนะกะ มันเหนือปรับรสชาติให้ถูกปากนักท่องเที่ยวหรือไม่ก็คนต่างถิ่นมาทำขาย
รสชาติอาหารเหนือที่เด่นๆเลยคือเค็ม เพราะทางเหนือจะต้องถนอมอาหารไว้กินช่วงหน้าหนาวในอดีต อาหารเลยเป็นอาหารจำพวกหมัก แห้ง ที่ใช้เกลือเป็นส่วนประกอบ
พวกหวานๆมันบ่ใจ้อะกิ๊ฟ