จากกวางตุ้งสู่ชาวโลก ….. “หมูแดงหมูกรอบ” pantip

จากกวางตุ้งสู่ชาวโลก ….. “หมูแดงหมูกรอบ”

วันนี้มาจัดเต็มกันไปเลยกับเมนูรวมมิตรสไตล์เหลาๆ ถ้าเอ่ยถึงเมนูข้าวหมูแดง ไม่มีคนไทยคนไหนที่ไม่รู้จัก ความครบเครื่องทั้งหมูแดง หมูกรอบ ราดน้ำจิ้มรสหวานมันเค็มกลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองถ้าเจอร้านที่ใช่ จำต้องเผลอหย่อนก้นลงไปนั่งแล้วเสียตังค์เป็นทุกครั้งไป 55555

โดยปกติตามตำรับดั้งเดิม หมูแดงและหมูกรอบจะทำโดยการอบในเตาอบเป็ดหรือที่ชาวบ้านมักเรียกกันติดปากว่าเตาอพอลโล่ แต่วันนี้เราจะมาทำกันแบบง่ายๆโดนที่ไม่ต้องมีเตาอบอะไรให้วุ่นวาย เพียงแค่กระทะธรรมดาแบบบ้านๆก็สามารถรังสรรค์เมนูอร่อยเมนูนี้ได้ แถมหมูแดงในวันนี้ยังมีรสชาติเข้มข้น ไม่จำเป็นต้องมีน้ำราดแต่อย่างใด

แต่ก่อนอื่น เรามาทำความรู้จักกับเมนูข้าวหมูแดงกันก่อนเลย ข้าวหมูแดงนั้น เดิมทีเป็นอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งที่เรียกว่า “ชาชิว(Char Siu)” หลังจากที่ชาวจีนอพยพจากกวางตุ้งไปที่ประเทศอื่น ก็ได้นำเมนูนี้ติดสมองไปด้วย พอลงหลักปักฐานเป็นที่เรียบร้อย จึงประยุกต์เอาวัตถุดิบของแต่ละพื้นที่ มาทำเป็นเมนู “ชาชิว” ตามแบบฉบับของแต่ละประเทศ

เมนูนี้จึงมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ คนจีนเรียก “ชาชิว” คนญี่ปุ่นเรียก “ชาชู” คนอินโดเรียก “ชาโช” คนไทยเรียก “หมูแดง”
แต่ถึงจะมีชื่อเรียกต่างกัน แต่ก็มีกรรมวิธีกับวัถตุดิบที่คล้ายคลึงกัน เรามาดูกันเลยครับ

ขอเริ่มจากหมูกรอบกันก่อน เอาสามชั้นชิ้นหนาหนักประมาณ 3 ขีดมาบั้งด้านเนื้อลึกพอประมาณ แล้วเอาด้านหนังลงต้มกับน้ำเดือดๆผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ต้มประมาณ 20-30 นาที แล้วเอาส้อม มีด หรือไม้จิ้มฟันมาจิ้มด้านหนังให้พรุนๆทั่วๆ

เอาน้ำส้มสายชูเทใส่จานหรือถาดก้นแบนๆ กะว่าให้พอท่วมช่วงหนัง ส่วนทางด้านเนื้อก็ทาด้วยน้ำหมักที่ประกอบด้วย เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว อย่างละช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ พริกไทย อย่างละ ครึ่งช้อนชา
คว่ำด้านหนังลงถาดแล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง

แช่ด้านหนังเสร็จ ก็เช็ดด้านหนังจนแห้ง แล้วทาด้วยเกลือเล็กน้อย จึงนำไปตากแดดแรงๆประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือเอาแช่ตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงก็ได้
ถ้าบ้านใครมีผงฟูก็เอาทาลงไปบนหนังเพิ่มอีกเล็กน้อยก็ได้

ตากด้านหนังเสร็จก็เอาลงทอดในน้ำมันไฟกลางค่อนไปทางอ่อนนิดๆ น้ำมันกะแค่พอท่วมช่วงหนังก็พอ ทอดไปเรื่อยๆระหว่างนี้ก็ตักน้ำมันในกระทะราดช่วงเนื้อไปเรื่อยๆทอดประมาณ 15-20 นาที แล้วเร่งเป็นไฟแรง ทอดต่ออีกประมาณ 3-5 นาที จนหนังแห้งกรอบ
ช่วงแรกๆน้ำมันอาจประทุก็อาจจะเอาฝาอะไรมาปิดกระทะไว้ก่อน

ทอดเสร็จพักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีแล้วค่อยผ่าดู

สับเป็นท่อนๆตามชอบ จัดใส่จานรอไว้ เห็นแล้วชื่นใจน่าเจี๊ยะจริงๆ
แต่อย่าเพิ่ง เราต้องมาทำหมูแดงกันต่อ

หมูแดงวันนี้ใช้ส่วนสันคอชิ้นหนาๆประมาณ 3 ขีด
หมักด้วยซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำกับน้ำตาลประมาณครึ่งช้อนชา
ผงพะโล้กับพริกไทยอีกอย่างละครึ่งช้อนชา
กระเทียมสับ ขิงสับ หอมแดงสับ อีกอย่างละช้อนโต๊ะ
หมักคลุกให้เข้ากันแล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง

หมักเสร็จก็เอาลงย่างบนเตาหรือกระทะไฟอ่อนๆ ย่างไปเรื่อยๆพลิกไปเรื่อยๆ ระหว่างนี้ถ้าเห็นน้ำตาลเริ่มไหม้ ก็ขูดหรือตัดส่วนนั่นทิ้ง ระหว่างย่างก็ค่อยๆทาน้ำหมักไปเป็นระยะ
ย่างประมาณ 20-30 นาที ลองหามีดแหลมๆทิ่มหมูดู ถ้าไม่มีเลือดไหลออกมาก็แปลว่าสุกถึงข้างในแล้ว

ย่างเสร็จทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วค่อยผ่าดู

แล่เป็นชิ้นๆตามชอบแล้วจัดใส่จาน
สันคอหมูนุ่มๆถูกน้ำหมักเคลือบผิวแถมยังซึมเข้าเนื้อจนเข้มข้น ไม่จำเป็นต้องมีน้ำราดแบบบ้านๆเหมือนตามร้านทั่วไปแต่อย่างใด

มีน้ำจิ้มตัดรสสักนิด ง่ายๆเลยแค่
ซีอิ๊วกับน้ำส้มสายชูอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกสับ กระเทียมสับ ขิงสับ อย่างละช้อนโต๊ะ
คลุกผสมรวมกันก็พร้อมรับประทาน

เรียบร้อยแล้วกับเมนูหมูแดงหมูกรอบแบบง่ายๆสไตล์เสือตะหลิว
หมูกรอบหนังบางกรอบ เนื้อนุ่มมันชุ่มลิ้น
หมูแดงเนื้อนุ่มๆ รสหวานมันเค็มเข้มข้นแบบไม่ต้องมีน้ำราด
น้ำจิ้มน้ำส้มซีอิ๊ว รสเปรี้ยวเค็มหวานช่วยตัดรสเพื่อเพิ่มมิติ
ข้าวสวยร้อนๆสักถ้วยต้องมา รับรองอิ่มหนำสำราญกันถ้วนหน้า อ้วนท้วนอุดมสมบรูณ์กันเป็นน้องหมูอย่างแน่นอน 55555