กินในบ้าน … ข่าน้ำ (ดาหลา) ดอกสวยดี กินได้ด้วยค่ะ … pantip

เช้านี้ไปซื้อผักที่ตลาดน้ำบางน้อยตามเคยค่ะ ชอบตลาดนี้จริงๆ ได้ไข่เค็มอร่อยและลูกตาลอ่อน ซื้อหลายครั้งอ่อนและสดดีไม่เคยมีเสียเลย  ผักที่ชาวบ้านปลูกและเก็บมาขายก็ราคาถูกและสะอาดปลอดภัย 

เจอแผงหนึ่งขายผักและมีดอกดาหลา ราคาดอกละ5 บาท เจ้าของบอกว่าของทุกอย่างปลอดภัย ไม่ได้ใช้สารเคมีกำจัดแมลงและวัชพืช 

แต่ดูน้องทำหน้า’งง’ ตอนบอกว่าจะเอาไป’กิน” 

อย่างไรก็ดี น้องคนขายยืนยันว่าปลอดภัยค่ะ  ก็ซื้อมา 4 ดอก เพราะนึกอยากกิน”แกงส้มใส่ดอกดาหลา”

ก่อนเข้าบ้านแวะร้านส้มตำปากซอย สั่งหมูย่าง ตั้งใจว่าจะต้องกิน “ยำหมูย่างใส่ดอกดาหลา”ด้วยอีกอย่างหนึ่ง

ดอกดาหลา ในตำราแพทย์แผนโบราณเรียกว่า”ข่าน้ำ”ค่ะ

[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

มื้อกลางวันนี้ ขอหม่ำยำหมูย่างก่อนเลย เปรี้ยวปาก อิอิ

เมื่อถึงบ้านก็จัดการตัดก้านดอกดาหลา ล้างทำความสะอาดด้วยการแช่น้ำส้มสายชูไว้สักพัก  ก่อนจะนำมาแกะกลีบดอก

หยิบกลีบเล็กๆมาชิมหน่อย  อืมห์ ออกรสแบบ ให้ความรู้สึกถึงความ ‘เผ็ด ร้อน ซ่า’ ตามตำราว่าไว้จริงๆค่ะ

ระหว่างเตรียมเครื่องยำ ก็จับกลีบดอกใหญ่ๆ เอามาหั่นแล้วใส่หม้อน้ำ ตั้งไฟต้มทำ “น้ำสมุนไพรดอกดาหลา”

จะเติมเกลือนิด น้ำตาลหน่อยก็ตามใจ แต่หนอนฯชอบรสธรรมชาติค่ะ

ต้มไปเรื่อยๆพักใหญ่ ได้น้ำสีสวย กรองเอากลีบดอกออก สีสวยหวาน รสชาติออกเปรี้ยวชัดเจน

ระหว่างต้มน้ำดอกดาหลา หนอนฯก็เตรียมเครื่องยำค่ะ 

เนื่องจากน้ำจิ้มหมูย่างร้านนี้อร่อยดี จึงใช้เป็นทางลัด เทออกจากถุงเลย ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มแล้ว

คลุกเคล้าหมูย่างกับเครื่องเหล่านี้ จัดลงจาน

ชิมยำไป ตั้งน้ำแกงส้มไป แล้วหั่นดอกดาหลาเป็นสี่ส่วน

พอน้ำแกงเดือด ก็จับดาหลาลงหม้อ กดๆ

 
น้ำแกงส้มเดือดอีกรอบก็ปิดไฟ หม้อนี้จะเก็บไว้ก่อน รอตอนจะกินค่อยตั้งไฟให้เดือดแล้วแต่งรสให้ถูกใจก่อนจะใส่เนื้อสัตว์ที่ต้องการ

สำหรับมื้อกลางวันนี้ ยำหมูย่างใส่ดอกดาหลาจานโต อย่างเดียวพอค่ะ  

มาค่ะ เชิญมาชิม

ปกติยำหมูย่างก็อร่อยอยู่แล้ว  วันนี้ได้ความหอมและรสซ่าๆของดาหลามาเสริม  ให้รสอร่อยแปลกกว่าที่เคย
สำหรับท่านที่เคยกินข้าวยำปักษ์ใต้ คงจะคุ้นเคยกับกลิ่นรสของดอกดาหลา  แต่ว่าท่านใดไม่เคย ต้องลองค่ะ 

แต่ก่อนจะลงมือหม่ำจริงจัง ขอคนกำลังเรียนวิชาแพทย์แผนไทยเปิดตำราอีกนิด  ท่องทบทวนก่อนกินหน่อยนะคะ

เปิดตำราท่องไป เคี้ยวสมุนไพรไป  ขอให้เรียนแพทย์แผนไทยเป็นไปได้ด้วยดี เพี้ยง (บิ้วท์ตัวเองสุดฤทธิ์)