กรุบกรอบ หอม จัดจ้าน ….. “ผัดมันฝรั่งสไตล์เสฉวน(Tu Dou Si)” pantip

ตู๋ โด่ว ซี่ (Tu Dou Si) หรือ ผัดมันฝรั่งสไตล์เสฉวน เป็นหนึ่งในอาหารจานเด็ดของแคว้นเสฉวน หลักๆคือเป็นการหมักเนื้อมันฝรั่งหั่นฝอยจนเนื้อสัมผัสมีความกรุบกรอบ แล้วจึงนำมาผัดกับน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วจนมีรสเปรี้ยว รวมถึงมีการใส่พริกเสฉวนลงไปผัดเพื่อให้เกิดรสเผ็ดร้อน เหมาะมากๆสำหรับกินเป็นจานเรียกน้ำย่อย หรือกินเป็นกับแกล้มคู่กับอาหารจานหลัก เพิ่มรสผัสผัสแห่งความอร่อยให้กับมื้ออาหาร

เวลาเอ่ยถึงมันฝรั่ง คนส่วนใหญ่ก็มักจะนึกถึงแต่อาหารพวก junk food อย่าง french fries เห็นเป็นวัตถุดิบที่ไม่มีคุณค่าทางอาหาร แต่รู้หรือไม่ว่ามันฝรั่งนั้น ถ้าหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม จะช่วยบำรุงหลอดเลือด ลดไขมันในเส้นเลือด อีกทั้งยังช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง เสริมสร้างเม็ดเลือดแดง นอกจากนี้ยังช่วยบำรุงสมองและระบบประสาท ทำให้หลับง่ายและคลายเครียด สามารถป้องกันโรคหวัดและเลือดออกตามไรฟันได้อีกด้วย แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็สมควรบริโภคภายใต้ปริมาณที่เหมาะสมและกรรมวิธีการปรุงด้วย

เริ่มต้นง่ายๆ แค่เอามันฝรั่งสดๆมาปอกเปลือกให้เกลี้ยง แล้วหั่นฝานเป็นแว่นบางๆ จากนั้นก็เอามาเรียงซอยเป็นเส้นๆแบบตามรูปเลย

จากนั้นก็เอาเส้นมันฝรั่งไปขยำล้างน้ำสัก 2-3 น้ำ จากนั้นก็นำไปแช่น้ำที่ผสมน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ อัตราส่วนง่ายๆน้ำหนึ่งลิตรต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 
แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืนไปเลยก็ยิ่งดี 
หลังจากแช่เสร็จก็เอาเส้นมันฝรั่งมาสะเด็ดน้ำแล้วล้างน้ำอีกสัก 2-3 รอบ ก็จะเป็นอย่างในรูป

ตั้งกระทะไฟกลาง ผัดกระเทียมสับกับพริกไทยบดให้ส่งกลิ่นหอม

ใส่เส้นมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงผัดไปเลย ผัดไปเรื่อยๆประมาณ 3-5 นาที จนเส้นมันฝรั่งเริ่มมีความใส

ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหนึ่งช้อนชา โรยต้นหอยซอยกับพริกแห้งทอด แล้วปิดไฟคลุกเคล้าให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จ
เส้นมันฝรั่งที่ผ่านมันหมักจะมีความกรุบกรอบคล้ายๆเส้นมะละกอ แต่ก็ยังคงไว้ซึ่งความหวานมันอันเป็นเอกลักษณ์ของมันฝรั่ง ผัดออกมาจนมีรสเปรี้ยวนำและมีเค็มหวานตบ อีกทั้งยังมีความหอมของพริกไทยและพริกแห้งที่สร้างความจัดจ้านให้กับอาหารจานนี้ จึงเหมาะมากๆสำหรับเป็นเมนูจานเรียกน้ำย่อยหรือกับแกล้มเสริมบารมีให้โต๊ะอาหารดูมีระดับและรสชาติมากขึ้น

facebook page : เสือตะหลิว ” อาหาร กับ ชายชาตรี ”