สตูว์ไส้กรอกเข้มข้นเผ็ดร้อนแบบสเปนดั้งเดิม มีต้นกำเนิดแคว้นทางตอนเหนือ ปัจจุบันเป็นเมนูยอดนิยมที่มีเสิร์ฟแทบทุกร้านในสเปน
ส่วนผสม
สำหรับ 3-4 serving
-
Chorizo (ไส้กรอกเผ็ดสเปน)200 g
-
มันฝรั่ง2 หัว
-
หอมใหญ่1 หัว
-
กระเทียม2 กลีบ
-
น้ำสต๊อกไก่0.5 ลิตร
-
ใบกระวาน1-2 ใบ
-
ผงปาปริก้า2 ช้อนโต๊ะ
-
Tomato puree1 ถ้วย
-
พริกแห้ง3 อัน
-
เกลือ
-
พริกไทย
-
น้ำมันมะกอก2 ช้อนโต๊ะ
-
ไวน์ขาว1/4 แก้ว
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที
- Prep work: chorizo หั่นพอดีคำ ลอกหนังด้านนอกออก, หอมใหญ่ หั่นเต๋าหยาบ, มันฝรั่ง หั่นพอดีคำ, กระเทียม สับหยาบ, พริกแห้ง ไม่ต้องสับ ใส่ไปทั้งอย่างนั้น
- ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก นำหอมใหญ่ลงผัดจนใส ใส่มันฝรั่ง กระเทียม chorizoไปผัดตาม จนน้ำมันchorizoสีส้มๆละลายออก จึงใส่ผงปาปริก้าผัดตาม
- ใส่ไวน์ขาวไปละลายคราบก้นหม้อ จากนั้นใส่tomato pureeผัดจนระเหิด
- ใส่ใบกระวาน และ น้ำสต๊อกไก่ให้พอมิดส่วนผสมในหม้อ คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเดือดต้มต่อด้วยไฟอ่อน-กลางประมาณ1 ชั่วโมง
- แป้งในมันฝรั่งจะละลายทำให้ซุปข้นขึ้นโดยไม่ต้องใส่แป้งมันหรือrouxเพิ่ม เมื่อได้ความข้นที่ต้องการ ชิมรส ปรุงเกลือ พริกไทย
- จัดจานเสิร์ฟคู่ขนมปัง มีสำนวนของสเปนว่า “with potato and chorizo you can make it though the day” ก็ตามนั้น มันฝรั่งและไส้กรอกรสเผ็ด เป็นcombinationที่อิ่มอร่อยครบจบในจานเดียว กินเป็นข้าวเที่ยงก็มีแรงถึงเลิกงาน
1
chorizo หาซื้อได้ตามsupermarketชั้นนำทั่วไป ให้เลือกแบบที่ขายเป็นแท่งๆ อย่าเลือกเเบบสไลด์บาง
2
บางสูตรจะใส่พริกหยวกไปผัดด้วย แต่ผมไม่ชอบกินพริกหยวก เลยไม่ใส่
3
ผัดให้ระเหิดเพื่อลดความเป็นกรดของมะเขือเทศ ใช้มะเขือเทศสดแทนtomato pureeได้
4
ใช้คนอร์ละลายน้ำแทนน้ำสต๊อกไก่ได้
5
ระวังการปรุงเกลือ ของในหม้อมีความเค็มอยู่แล้ว
6
P
แหล่งที่มา www.wongnai.com
