ราดหน้าสมุทร รวมเหล่าทะเล จัดตามขอครับ ?? แต่ผมก็ชอบครับ ??? pantip

สำหรับเส้นทั้ง 2 แบบ ก็ทำไม่ยากครับ ตามนี้เลยครับ 
เส้นใหญ่คั่ว 
         สำหรับเส้นใหญ่คั่วนี้ เราจะใช้เส้นใหญ่ยีกับน้ำมันเจียวหอม ใส่ซีอิ๊วดำ นวดเส้นให้ทั่วมีสีดำน้ำตาลอ่อนๆ  จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ที่เจียวเอง พอกระทะเริ่มร้อน ก็เอาเส้นใหญ่ลงไปคั่ว โดยคั่วด้วยกระทะเหล็ก เส้นจะออกเกรียมๆ หน่อยๆ มีกลิ่นกระทะ จะหอมๆ  
 
ผมชอบเรียมๆ นิดๆ จับตัวนิดหน่อยได้ 

อันนี้แบบไม่เกรียมมาก แต่หอมกลิ่นกระทะ
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

เส้นหมี่ซั่วหรือ หมี่สั่วทอด
         วิธีนี้ จะทำการลวกเส้นก่อน คือ ลวกเส้นหมีสั่วในน้ำร้อน สักพักให้สุก แล้วเอาไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้น ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 
         ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าวให้ร้อน เอาเส้นลงไปทอด ให้กรอบ      
    
สำหรับการทำน้ำราดหน้า 
         ก็ไม่ได้มีอะไรพิสดารครับ สิ่งที่ต้องเตรียม คือ 
เนื้อสัตว์ทั้งหลาย ที่ผมเตรียมไว้ คือ กุ้ง, ปลาหมึก, ปลากะพงสไลด์ชิ้นเล็ก,  แมงกะพรุน และเนื้อปู ทั้งนี้ รวมถึงไข่ไก่ด้วยนะครับ (หรือไม่ใส่ก็ได้ครับ) 
         สำหรับไข่ไก่ ก็ควรเตรียมให้พร้อม โดยตอกไข่ ลงในถ้วย ใช้ช้อนส้อม หรือไม้กวน คนไข่ไก่ให้ทั่วให้เนื้อไข่เข้ากัน สำหรับ แมงกะพรุนกับเนื้อปู แนะนำให้ใส่หลังสุดครับ ก่อนตักจาน 


ผัก ที่เตรียมไว้ ก็จะมี คะน้าอ่อน , ดอกแขนง, แชมปิญอง, เห็ดหอมสดและ หน่อไม้ฝรั่ง กับแครอทนิดหน่อย ให้มีสีสันครับ 
         สำหรับผัก คะน้าอ่อน , ดอกแขนงและ หน่อไม้ฝรั่ง และแครอท ผมแนะนำให้หั่นชิ้นเล็กแล้ว ลวกด้วยน้ำร้อนพอสุก  (เวลาน้ำเดือด ให้ใส่แครอท กับหน่อไม้ฝรั่งก่อน สักพักค่อยเอาผักเขียวใส่ตาม แล้วเอาใส่กระชอนกรอง น้ำร้อนออก แล้วเอาไปแช่ในน้ำเย็น (น้ำเย็น ใส่น้ำแข็งด้วยจะดี ไม่มีก็ไม่ต้องครับ) พักไว้ครับ ให้กรอบๆ 




         การลดความร้อน จะแช่ผักลวกใน น้ำเย็น หรือจะใส่ตะแกรง เปิดก๊อกให้น้ำผ่านก็ได้ครับ 
เครื่องปรุง ที่ต้องเตรียม ก็จะมี ซอสปรุงรส หรือซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ , เต้าเจี้ยว, น้ำมันงา (ท่านใดไม่ชอบกลิ่นน้ำมันงาก็ไม่ต้องใส่ครับ), พริกไทย, เหล้าจีน (ใส่ก็ได้ ไม่มีก็ไม่เป็นไรครับ) เก่ากี๊ (รายการนี้ ก็เช่นกันครับ ใส่หรือไม่ก็ได้ครับ) , แป้งมันฮ่องกง ทั้งนี้ ก็ขอรวมกระเทียมสับหรือตำไว้ในกลุ่มนี้ด้วยครับ 

วิธีการทำ 
1.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใส่กระเทียมตำละเอียด ให้เหลืองหอม 
2.  เอาเห็ดหอมสดกับแชมปิญอง หันบาง ใส่ลงไปผัดรวมด้วย เอาเนื้อสัตว์ลงไปผัด เช่น กุ้ง กับปลาหมึก  ผัดให้หอม ใส่ ซีอิ๊วขาว , ซอสหอยนางรม , ใส่เต้าเจี้ยว , น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลโตนดผงผง, เหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน ส่วน เนื้อปลากะพงสไลด์บาง,  แมงกะพรุน, เนื้อปู  ใส่หลังสุดก่อนตักจาน  
เติมน้ำซุป หรือน้ำสต๊อก หรือน้ำเปล่า ตามสะดวกครับ ปรุงแต่งรสด้วยดอกเกลือ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำปลานะครับ เพราะกลิ่นของน้ำปลาแท้ๆ จะไปกลบความหอมของเหล้าเจ้าทะเลที่ผสมกับเครื่องปรุงรสมาก่อนหน้านี้นะครับ 
3. จากนั้นใส่เก๋ากี๊ จะใส่หรือไม่ก็ได้ครับ  คนให้เข้ากัน พอน้ำเริ่มเดือดน้อยๆ ให้ เตรียมน้ำแป้งมัน
4.  ใส่น้ำแป้งมันลงไป ทีละน้อยๆๆ โดยใช้กระบวยคนเป็นวงกลม เพื่อให้แป้งกระจายตัวไปทั่วๆ ไม่จับเป็นก้อนนะครับ ไม่ต้องให้เหนียวมากนะครับ ค่อยๆ ใส่พริกไทยป่นหรือตำละเอียดลงไป คนให้ทั่วๆ  
5.  สำหรับท่านที่ชอบแบบเติมไข่ ผมมีคำแนะนำว่าทำได้ ใน 2 แบบครับ คือ 
       พอใส่แป้งคนจนเข้ากันดี น้ำราด มีความหนืดแล้ว ก็เอาไข่ไก่ ที่เตรียมไว้ มาค่อยๆ เทลง พร้อมกับคนกระบวยเร็วหน่อย ให้เนื้อไข่แตกกระจายทั่วๆ ตามนั้นตอนที่ 5 ได้เลย แต่บางสูตร จะใส่ก่อนใส่แป้ง ก็ทำได้ครับ การคนให้เร็ว จะทำให้เนื้อไข่เป็นริ้วๆ ละเอียดๆ ในน้ำราด 
        กับอีกแบบหนึ่ง คือ ใส่ไข่ก่อนใส่น้ำแป้ง โดยไม่ตีไข่ให้ละเอียด คือ ตั้งใจให้ไข่แตก มีเนื้อขนาดใหญ่หน่อย เห็นไข่ขาวไข่แดงชัดหน่อย อารมณ์ประมาณผัดซีอิ๊วใส่น้ำราด นะครับ 
         ทำได้ตามชอบเลยครับ แต่ผมชอบแบบไม่ใส่ไข่นะครับ 
6.  ใส่เนื้อปลา ให้เดือดอีกรอบใส่ผักลวก ที่เตรียมไว้,แมงกระพรุงและเนื้อปูลงไป ใส่น้ำมันงาลงไปนิดหน่อย (ท่านใดไม่ชอบกลิ่นน้ำมันงาก็ไม่ต้องใส่ครับ) แล้วตักราดกับเส้นได้เลยครับ 

    บางท่านอาจจะไม่อยากเสียเวลา เตรียมผักลวกแบบที่ผมบอกไว้ ก็เอาผักสด มาใส่สุดท้าย ผักจะได้ไม่น่วมความร้อนนะครับ และความกรอบของผักก็จะลดลงด้วยครับ 

แบบใส่ไข่ ??

แบบไม่ใส่ไข่ เส้นหมี่สั่ว (หรือหมี่ซั่วเบตง) ??

แบบเส้นใหญ่ ไม่ใส่ไข่ครับ ??

          ทานให้สบายใจเลยครับ
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้หลักฐาน หุๆๆ ไม่น่าเลยอะ งดเย็น 2 มื้อครับบบ ??
จบกระทู้ด้วยดอกลั่นทมแล้วกันครับ 
      ลั่นทม…..