บ่หูม บ่ฮัก “น้ำเงี้ยว” บ่ต้องมาแลเน้อ…….. เย้ากันเน๊อะ ก่อนกินต้องอารมณ์ดี ???
บ่หูม บ่ฮัก “น้ำเงี้ยว” บ่ต้องมาแลเน้อ ฮ่าๆๆ
มีญาติแวะมาแอ่ว ว่าอยากกินน้ำเงี้ยว เลยจัดไป กินแล้ว, แบ่งใส่ถุงแล้ว ยังเหลือเกือบกึ่งหม้อ ฮ่าๆๆ มื้อนี้จัดหนัก
เดิมมีเพื่อนสมาชิกแวะมาทักทาย ว่าอยากกินราดหน้าทะเล @40907703
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
แต่ติดเมนูเยี่ยมเยียนมาแอ่ว เลยต้องเลื่อนเมนูราดหน้าออกไปจักหน่อยนะครับ
จะว่าไปน้ำเงี้ยวนี้ทำบ่ยาก แต่ผมก็จะดัดแปลงนิดหน่อย สูตรผมนี้จะตุ๋นเนื้อสัตว์กับสับปะรด จะหอมขึ้นนะครับ ผมจะไม่ใช้พวก ผงชูรสเลยครับ เนื่องจากเวลาจำกัด เลยใช้น้ำพริกสำเร็จจากร้านประจำ แลว่า มื้อนี้ต้องพึ่งหม้อตุ๋นแล้วครับ
1. เตรียมเครื่อง น้ำเงี้ยว
ต้องบอกก่อนว่า ผมใช้น้ำพริกร้านประจำ เข้มข้น ไม่เลี่ยน เป็น ร้าน Handmade หม้อนี้ ผมใช้น้ำพริก กึ่งโลครับ
มี น้ำพริกน้ำเงี้ยว, ถั่วเน่า , ดอกงิ้ว , กะปิ , กระเทียม (สำหรับเจียว) , หอมแดง (สำหรับเจียว) , มะเขือเปรี้ยว, สัปปะรด -ลำไยสีทอง (ตุ๋น) , เลือดไก่หรือ เลือดหมู , เนื้อสัตว์ (เอียวเล้งกับกระดูกอ่อนและขาไก่) , พริกแห้ง (สำหรับคั่ว) , ผักสำหรับกินกับน้ำเงี้ยว (ผักดอง- ถั่วงอก- ใบแมงลัก- ถั่วงอก ฯลฯ) และ ขนมจีนเส้น ส่วนเครื่องปรุง ใช้ดอกเกลือ , น้ำตาลโตนดผง ,น้ำปลาแท้
2. ตุ๋น พวกเนื้อสัตว์ สูตร พิเศษ ตุ๋น เอียวเล้งกับกระดูกอ่อนและขาไก่ ด้วย สับปะรดกับลำใยสีทองอบแห้ง เน้นใช้ความหวานธรรมชาติ
พวกเนื้อสัตว์นี้ แนะให้ต้มน้ำ ลวกน้ำใส่เกลือ กับใบชา (ใส่ซองชาจะได้ไม่กระจาย) ทิ้งซักรอบครับ เอาพวกคราบเลือดออก และจะได้ไม่คาว
แยกต้มขาไก่ เพราะเปื่อยงายกว่าซีโครงอ่อนหรือพวกเล้ง
3. ปิ้งถั๋วเน่าแข่บ ให้หอม แล้วตำให้ละเอียด เอาไว้ใส่หลังขั้นตอน 5
4. ลวกเลือดหน่อย ปกติผมจะชอบใช้เลือดหมู รอบนี้ใช้เลือดไก่ แต่เลือกแบบนุ่มๆ
5. ตั้งกระทะ เจียวหอมแดงตำ หรือจะซอยก็ได้ครับ น้ำมันผมจะใช้น้ำมันเจียวหอม ผสมกับน้ำมันงา
6. เอาน้ำพริกลงไปผัดใส่หมูสับ, ใส่รากผักชีตำ, ใส่ดอกงิ้ว (ดอกงิ้วมาต้มหรือลวกซะหน่อย)
ใส่ถั่วเนาตำละเอียด, ใส่กะปิ (เผาหรือปิ้งให้หอม) , ใส่มะเขือเปรี้ยว ผัดให้เข้ากัน
ได้กระทะเหล็กนี้ ผัดสนุกเลยครับ รอบนี้ใช้ใบใหญ่หน่อยครับ
7. ต้มน้ำ พอเดือด เอาน้ำพริกกับเครื่องที่ผัด ในขั้นตอน 6 ใส่ลงไป , เอาเนื้อสัตว์ที่ตุ๋นแยกใส่ไป ใส่เลือดใส่มะเขือเปรี้ยว
8. ชิมและปรับแต่งรสชาติ เช่น ดอกเกลือ นิดหน่อย จบ
หุๆๆๆ กินกับขนมจีนก็ล้ำลำ กินกับข้าวก็ลำขนาดครับ ไม่ชอบมันจัดเกินไป
มีญาติแวะมาแอ่ว ว่าอยากกินน้ำเงี้ยว เลยจัดไป กินแล้ว, แบ่งใส่ถุงแล้ว ยังเหลือเกือบกึ่งหม้อ ฮ่าๆๆ มื้อนี้จัดหนัก
เดิมมีเพื่อนสมาชิกแวะมาทักทาย ว่าอยากกินราดหน้าทะเล @40907703
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
แต่ติดเมนูเยี่ยมเยียนมาแอ่ว เลยต้องเลื่อนเมนูราดหน้าออกไปจักหน่อยนะครับ
จะว่าไปน้ำเงี้ยวนี้ทำบ่ยาก แต่ผมก็จะดัดแปลงนิดหน่อย สูตรผมนี้จะตุ๋นเนื้อสัตว์กับสับปะรด จะหอมขึ้นนะครับ ผมจะไม่ใช้พวก ผงชูรสเลยครับ เนื่องจากเวลาจำกัด เลยใช้น้ำพริกสำเร็จจากร้านประจำ แลว่า มื้อนี้ต้องพึ่งหม้อตุ๋นแล้วครับ
1. เตรียมเครื่อง น้ำเงี้ยว
ต้องบอกก่อนว่า ผมใช้น้ำพริกร้านประจำ เข้มข้น ไม่เลี่ยน เป็น ร้าน Handmade หม้อนี้ ผมใช้น้ำพริก กึ่งโลครับ
มี น้ำพริกน้ำเงี้ยว, ถั่วเน่า , ดอกงิ้ว , กะปิ , กระเทียม (สำหรับเจียว) , หอมแดง (สำหรับเจียว) , มะเขือเปรี้ยว, สัปปะรด -ลำไยสีทอง (ตุ๋น) , เลือดไก่หรือ เลือดหมู , เนื้อสัตว์ (เอียวเล้งกับกระดูกอ่อนและขาไก่) , พริกแห้ง (สำหรับคั่ว) , ผักสำหรับกินกับน้ำเงี้ยว (ผักดอง- ถั่วงอก- ใบแมงลัก- ถั่วงอก ฯลฯ) และ ขนมจีนเส้น ส่วนเครื่องปรุง ใช้ดอกเกลือ , น้ำตาลโตนดผง ,น้ำปลาแท้
2. ตุ๋น พวกเนื้อสัตว์ สูตร พิเศษ ตุ๋น เอียวเล้งกับกระดูกอ่อนและขาไก่ ด้วย สับปะรดกับลำใยสีทองอบแห้ง เน้นใช้ความหวานธรรมชาติ
พวกเนื้อสัตว์นี้ แนะให้ต้มน้ำ ลวกน้ำใส่เกลือ กับใบชา (ใส่ซองชาจะได้ไม่กระจาย) ทิ้งซักรอบครับ เอาพวกคราบเลือดออก และจะได้ไม่คาว
แยกต้มขาไก่ เพราะเปื่อยงายกว่าซีโครงอ่อนหรือพวกเล้ง
3. ปิ้งถั๋วเน่าแข่บ ให้หอม แล้วตำให้ละเอียด เอาไว้ใส่หลังขั้นตอน 5
4. ลวกเลือดหน่อย ปกติผมจะชอบใช้เลือดหมู รอบนี้ใช้เลือดไก่ แต่เลือกแบบนุ่มๆ
5. ตั้งกระทะ เจียวหอมแดงตำ หรือจะซอยก็ได้ครับ น้ำมันผมจะใช้น้ำมันเจียวหอม ผสมกับน้ำมันงา
6. เอาน้ำพริกลงไปผัดใส่หมูสับ, ใส่รากผักชีตำ, ใส่ดอกงิ้ว (ดอกงิ้วมาต้มหรือลวกซะหน่อย)
ใส่ถั่วเนาตำละเอียด, ใส่กะปิ (เผาหรือปิ้งให้หอม) , ใส่มะเขือเปรี้ยว ผัดให้เข้ากัน
ได้กระทะเหล็กนี้ ผัดสนุกเลยครับ รอบนี้ใช้ใบใหญ่หน่อยครับ
7. ต้มน้ำ พอเดือด เอาน้ำพริกกับเครื่องที่ผัด ในขั้นตอน 6 ใส่ลงไป , เอาเนื้อสัตว์ที่ตุ๋นแยกใส่ไป ใส่เลือดใส่มะเขือเปรี้ยว
8. ชิมและปรับแต่งรสชาติ เช่น ดอกเกลือ นิดหน่อย จบ
หุๆๆๆ กินกับขนมจีนก็ล้ำลำ กินกับข้าวก็ลำขนาดครับ ไม่ชอบมันจัดเกินไป
แก้ไขข้อความเมื่อ 16 สิงหาคม เวลา 19:58 น.
กานต์(วีระพัฒน์)
แหล่งที่มา pantip.com
![[CR] ร้านไฉนโภชนา ไก่ย่าง 🐔พังโคน สกลนคร ภาพรวมเยี่ยมเลยครับ 🤤😅😋✌ pantip](https://f.ptcdn.info/058/077/000/rar2yg27myvEa4MYgSdr5-o.jpg "[CR] ร้านไฉนโภชนา ไก่ย่าง 🐔พังโคน สกลนคร ภาพรวมเยี่ยมเลยครับ 🤤😅😋✌ pantip")
![[CR] ตะวันรอน ที่ริมโขง หนองคาย ข้าวต้มร้านดี ดี โภชนา🍵😋 พักที่ รร.ช่อฟ้า แกลอรี่ ริมโขงผ่อนคลายดีครับ 😃🍷 pantip](https://f.ptcdn.info/058/077/000/rar3eg3n0buiOAEsNqPa-o.jpg "[CR] ตะวันรอน ที่ริมโขง หนองคาย ข้าวต้มร้านดี ดี โภชนา🍵😋 พักที่ รร.ช่อฟ้า แกลอรี่ ริมโขงผ่อนคลายดีครับ 😃🍷 pantip")
![[CR] ++Review… สุขสันต์วันสงกรานต์ ไปเที่ยวกาญ กันดีกว่า++ pantip](https://f.ptcdn.info/035/077/000/ran23b3m4wwelWnIThM-o.jpg "[CR] ++Review… สุขสันต์วันสงกรานต์ ไปเที่ยวกาญ กันดีกว่า++ pantip")
15 สิงหาคม เวลา 18:22 น.
15 สิงหาคม เวลา 18:36 น.
15 สิงหาคม เวลา 20:44 น.
Take Care เลยครับบบบบบ หม่ำทิพย์ไปก่อนเลยครับบบบบ ???
15 สิงหาคม เวลา 21:06 น.
15 สิงหาคม เวลา 23:11 น.
15 สิงหาคม เวลา 23:36 น.
16 สิงหาคม เวลา 10:15 น.
16 สิงหาคม เวลา 13:00 น.
อุ๊ย ได้เทคนิคย่างกะปิแล้ว ลืมไปใช้กระทะนาบแบบนี้ก็ได้ ทุกทีโยนเข้าเตาติ้ง เครื่องแน่นมาก แต่ชอบใส่เลือดเยอะๆ กับดอกงิ้ว
อยากกินมากกกกกกกกกกกกก วันอาทิตย์นี้แม่อุ๊ย แถวตลาดท่าทราย ซ.สามัคคี แม่อุ๊ยขายหรือเปล่า ต้องไปหากินมั่งแล้ว
แต่พอไปถึงร้านกลายเป็นหิ้วแกงโฮะ ไส้อั่วกลับบ้าน 555 แล้วก็พลาดไม่ได้ แคบหมู
16 สิงหาคม เวลา 11:35 น.
16 สิงหาคม เวลา 13:01 น.
16 สิงหาคม เวลา 15:05 น.
16 สิงหาคม เวลา 18:12 น.
16 สิงหาคม เวลา 15:14 น.
จัดขนาดเน๊อะ ???
16 สิงหาคม เวลา 18:15 น.
เอาเส้นใหญ่มาลวก ใส่น้ำเงี้ยวลงไป เป็นน้ำเงี้ยวเจียงฮายกล้อมแกล้มได้เจ้า
น่ากินมากกกกกกกกกกกกกก
16 สิงหาคม เวลา 15:47 น.
16 สิงหาคม เวลา 18:15 น.
16 สิงหาคม เวลา 16:28 น.
16 สิงหาคม เวลา 18:16 น.
16 สิงหาคม เวลา 19:05 น.
ชอบว่า เขาเข้มข้น ที่จริงของเจ้านี้ ไม่ต้องผัดหอมตำเพิ่มเลย แต่ผมอยากให้เข้มข้นอีกหน่อยนะครับ ฮ่าๆๆ
อีกอย่าง เจ้านี้เขาไม่ผัดน้ำพริก เลยไม่มันเลี่ยนนะครับ
16 สิงหาคม เวลา 19:22 น.
16 สิงหาคม เวลา 19:40 น.
แง….. ยิ่งอยากกิน อยากกลับบ้าน ไม่ได้กลับร่วม 4 เดือนแล้ว
20 สิงหาคม เวลา 11:51 น.
พรรคพวกที่บางกอกกับนครสวรรค์อยากได้ น้ำพริกน้ำเงี้ยว ผมเลยซื้อส่งไปให้คนละ 3 กก. , ดอกงิ้ว-ถั่วเน่าเข็บและก็ เต้าหู้ดอย พึ่งส่งไปให้ แต่ Kerry ไม่รับส่งอาหารในช่วงนี้ ไปส่งผ่าน SCG แบบแช่เย็น โห ค่าส่งเอาเรื่อง ฮ่าๆๆ แต่น้ำพริกเจ้านี้ดีที่ไม่เลี่ยนนะครับ เคยเจอสูตรเชียงฮาบ โห ยอมแพ้เลย เขาจะผัดน้ำพริกมาก่อน น้ำมันเยิ้มเลยครับ
เอามาแช่แข็ง แล้วส่งทาง SCG ช่วงนี้ Kerry ไม่รับนะครับ
20 สิงหาคม เวลา 16:27 น.
20 สิงหาคม เวลา 16:30 น.
16 สิงหาคม เวลา 19:52 น.
16 สิงหาคม เวลา 19:56 น.
นึกถึงตอนทำสตูว์ลิ้นวัว 8 นาทีก็ต้องรีบหยุด เดี๋ยวเปื่อยไป เคี้ยวไม่สนุก
ตอนไอพุ่งวี้ดๆนี่หอมใบ Bay มากค่ะ
เครื่องปรุงมากมายเรียงลำดับได้ดีสมกับอยู่ห้องนี้แล้วค่ะ สงสัยแต่ว่า ทำไมคนภาคอื่นไม่รู้จักกินดอกงิ้ว รึว่าเมืองเขาไม่มีต้นงิ้ว อิอิ..ปีนต้นเก็บเองหรือเปล่าคะ?
อาหารทะเลเมนูหน้า เนื้อปูแกะใส่ถุง
16 สิงหาคม เวลา 21:46 น.
ผมติดค้างเมนู ราดหน้าทะเล จากเพื่อนสมาชิกนะครับ เขาอยากกินทิพย์ ก็มีเตรียมๆ นิดหน่อยครับ ???
” สงสัยแต่ว่า ทำไมคนภาคอื่นไม่รู้จักกินดอกงิ้ว รึว่าเมืองเขาไม่มีต้นงิ้ว ” นั้นสิครับ ต้นงิ้วทางอีสานเพียบเลยครับ
หรือแม้แต่เหนือตอนล่าง ที่พูดอีสาน เช่นเมืองเพชรบูรณ์ ก็ปล่อยทิ้งอย่างไม่เห็นราคาเลยครับ เห้อๆๆ เสียดายยิ่งนักครับ
หลักฐานครับ …. ” จะรอร่วงหรือจะปีนดี ” ฮิๆๆ ==> https://pantip.com/topic/40489095
เมนูราดหน้าทะเล ของคาวที่เตรียมไว้ ใช้ของที่มีส่วนหนึ่งครับ ซื้อเพิ่มส่วนหนึ่ง
จะเป็น เมนู ” ราดหน้ารวมชน พลทะเล ” นะครับ ก็น่าจะมี กุ้ง , ปลาหมึก, แมงกระพรุน , เนื้อปู และ หน่อไม้ทะเล (หอยทะเล แอสปารากัส) นะครับ อย่างละหน่อย ??
แต่ขอเคลียร์งานจักหน่อย นะครับบบบบ ??
16 สิงหาคม เวลา 22:06 น.
16 สิงหาคม เวลา 21:50 น.
ทำคล้ายๆ ที่ผมทำ ชัวร์ครับ แต่ขอย้ำๆๆ ว่า มะเขือเทศ ต้องเป็นมะเขือเปรี้ยวนะครับ และห้ามเอาซอสมะเขือเทศใส่ลงไปเด็ดขาดครับ
16 สิงหาคม เวลา 22:10 น.
17 สิงหาคม เวลา 12:46 น.
17 สิงหาคม เวลา 14:43 น.
20 สิงหาคม เวลา 00:50 น.
20 สิงหาคม เวลา 07:15 น.
20 สิงหาคม เวลา 18:38 น.
20 สิงหาคม เวลา 18:47 น.
20 สิงหาคม เวลา 22:38 น.
Take care ครับบบบบบ
21 สิงหาคม เวลา 05:00 น.
ไอ้เราก็ว่า ทำไมมันตุ่นๆ พอคำแรกเท่านั้นหล่ะ งงเลย
แกบอก เดี๋ยวพรุ่งนี้ทำข้าวซอยใช้พริกแกงน้ำเงี้ยวให้ วันนี้กินๆไป
22 สิงหาคม เวลา 18:35 น.
22 สิงหาคม เวลา 18:37 น.
23 สิงหาคม เวลา 13:51 น.
ผมต้องทำครัวไว้ เพื่อบั้นปลายไม่มีคนดูแล จะได้ดูแลตัวเองได้ไง ฮ่าๆๆ
ผมก็มอง เมนูนี้อยู่เหมือนกันครับ เพราะหันไปมองใบชะพลูที่ปลูก เจอใบงามๆ แล้วน่าจะอร่อยดีครับ
พึ่งจะดูกระทู้นี้เลยครับ https://pantip.com/topic/40925354/comment6
แต่ก็ไปดู กท. ของคุณแล้ว https://pantip.com/topic/40929617 ทำได้น่าทานมากครับ
23 สิงหาคม เวลา 14:59 น.
24 สิงหาคม เวลา 10:34 น.
24 สิงหาคม เวลา 10:35 น.