อาหารไทยท้องถิ่นภาคตะวันออกตั้งแต่ระยอง จันทบุรี ไปจนถึงตราด
นิยามง่ายๆว่า…
หมูเปื่อยๆรสหวานนำ เปรี้ยว และเค็มตาม
หอมกลิ่นเครื่องแกง
ส่วนผสม
สำหรับ 6-8 คน
-
ขาหมูแล่แล้ว หรือหมูสามชั้น1 กก.
-
ตะไคร้ซอย7 ต้น
-
หอมแดง2 กำมือ
-
กระเทียม1 กำมือ
-
พริกชี้ฟ้าแห้ง10 เม็ด
-
ข่า1/4 แง่ง
-
กะปิแกง1 1/2 ช้อนแกงพูน
-
น้ำปลาตามใจชอบ
-
น้ำตาลอ้อยตามใจชอบ
-
ใบชะมวงฉีก25-30 ใบ
-
น้ำ2 ลิตร
วิธีทำ
- เอาพริก หอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้มาคั่วในกระทะให้หอม
- แล้วเอาสมุนไพรที่คั่วแล้วมาโขลก เมื่อเริ่มละเอียดให้ใส่กะปิลงไปโขลกซ้ำ
แนะนำให้ใส่เกลือเม็ดหยาบลงไปก่อน ตามด้วยพริก พอโขลกเริ่มละเอียด แล้วค่อยใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง ปละกระเทียมตาม
- เอาเครื่องแกงที่ได้ (ข้อ 2) ไปผัดให้หอมขึ้น แล้วเอาขาหมูลงไปผัดตาม
- เติมน้ำลงในกระทะให้ท่วม (อาจย้ายลงหม้อ) พอหมูเริ่มนิ่มให้ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาให้รสค่อนข้างจัด โดยให้หวานนำ
- พอเริ่มเดือดอีกครั้งให้ใส่ใบชะมวงฉีกลงไป ต้มไปสักครู่ หากไม่เปรี้ยวให้ใส่เติมลงไปอีก
- เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนขาหมูเปื่อยดี และมีรสชาติ หวาน เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม เมื่อทานไม่หมดก็เคี่ยวได้อีก ไม่ต้องกังวลว่าใบชะมวงจะเละ
กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก
1
2
กะปิเอาไปปิ้งใบตองก่อนจะยิ่งเพิ่มความหอม
3
ขาหมูสามารถเอาไปทอดไฟอ่อนๆให้หนังพอตึงๆก่อน เอามาผัดกับพริกแกง เพื่อความอร่อยขึ้นอีกได้
4
5
ใบชะมวงแก่ ให้รสเปรี้ยวกว่า หรือสามารถเพิ่มความหอม และรสเปรี้ยวได้จากการเอาชะมวงไปย่างไฟก่อนฉีก
6
กินดีดี
แหล่งที่มา www.wongnai.com
