เส้นหมี่กรอบสูตรนี้ไม่ใช่สูตรกรอบฟู แต่เป็นสูตรกรอบนอกนุ่มในแบบที่ส่วนตัวชอบและเคยทานค่ะ
เนื่องด้วยมีหอยเป่าฮื้อที่บ้าน เลยต้องหาเมนูมาทำ หากใครไม่มีวัตถุดิบ ใช้เนื้อสัตว์อื่นแทนได้เลยค่ะ
ส่วนผสม
-
เส้นหมี่ขาว1 ห่อใหญ่
-
หอยเปาฮื้อกระป๋องรวมน้ำ1 ตัว
-
เห็ดหอมสด10 ดอก
-
กระเทียมสับ5 กลีบใหญ่
-
ผักคะน้า1 กำ
-
ซีอิ๊วขาว
-
น้ำตาลทราย
-
น้ำมันพืช
-
น้ำเปล่า
-
แป้งมัน2ช้อนละลายน้ำเย็นครึ่งถ้วย
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
- ผัดกระเทียมกับน้ำมันพืชจนหอม
- ผัดเห็ดหอมกับผักคะน้าลงในน้ำมัน หากมีเนื้อสัตว์อื่นด้วยให้ใส่ลงไปก่อน ผัดจนพอสุก ค่อยเติมผัก
- เติมน้ำเปล่าประมาณ300ml หลังจากผักเริ่มเหี่ยวและสุก เพื่อเตรียมขั้นตอนทำเป็นน้ำราดหน้า
- หั่นหอยเป่าฮื้อจากกระป๋อง
- ใส่หอยเป่าฮื้อหั่นบางและใส่น้ำแช่หอยเป่าฮื้อลงไปด้วย
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ชิมตามชอบ โดยในสูตรใช้น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะครึ่ง ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ผสมแป้งมันละลายน้ำเย็นลงในน้ำราดหน้าที่ปรุงรสตามชอบแล้ว
สักพักน้ำราดจะเริ่มข้น หากใส่มากไปจะเหนียว
- มาถึงขั้นตอนการเตรียมเส้นหมี่ ให้นำเส้นมาแช่น้ำประมาณ15นาที หรือจนกว่าจะนิ่ม
- ใส่น้ำมันลงในกระทะไฟปานกลาง วางเส้นหมี่ไว้ตามขอบกระทะ ทอดประมาณ10นาที หรือจนกว่าจะกรอบด้านหนึ่ง
- พลิกเส้นหมี่กลับเพื่อทอดอีกด้านให้กรอบตามชอบใจ เติมน้ำมันเล็กน้อย
- นำน้ำราดหน้าในขั้นตอนแรก มาราดลงบนเส้นหมี่ทอด พร้อมเสิร์ฟ
1
2
ใส่ของที่สุกยากลงไปก่อน เช่น เนื้อสัตว์ ค่อยตามด้วยผัก
3
4
ห้ามทิ้งน้ำแช่
5
ต้องใส่น้ำแช่หอยเป่าฮื้อลงไปด้วย เพิ่มความกลมกล่อมและกลิ่นที่หอม โดยตัวน้ำจะมีรสชาติเค็มอ่อนๆ ให้ใส่ก่อนการปรุงรส
6
ช่วงที่อาหารร้อน ทำให้รับรู้รสเค็มได้น้อยกว่ารสจริง ไม่ควรปรุงเค็มเกินไป เมื่ออาหารเย็นขึ้นรสจะเค็มกว่าที่ต้องการ
7
แป้งมันต้องผสมในน้ำเย็นเท่านั้น และขณะใส่ลงในกระทะ ต้องค่อยๆเทและคนไปด้วยเสมอ ป้องกันการจับเป็นก้อน
8
9
เว้นช่วงกลางของกระทะไว้ เผื่อเติมน้ำมัน และทำให้ขอบด้านในกรอบด้วย
10
อาจทำให้เกรียมนิดๆเพิ่มความหอม แต่ระวังไหม้นะคะ
11
เพิ่มรสชาติด้วยพริกน้ำส้มสายชู
Orain Tnn.
แหล่งที่มา www.wongnai.com
