ขาแซ่บต้องลอง ! เมนูลาบปลา จับปลาจืดชืดเคล้ากับเครื่องลาบ แกล้มกับผักสด ถ้าได้ข้าวเหนียวร้อน ๆ สักกระติ๊บ อิ่มจนตัวแตก

     เอ่ยถึงเมนูลาบ อาหารอีสานรสจัดจ้าน หลายคนต้องนึกถึงลาบหมูหรือไม่ก็ลาบไก่ แต่ถ้าเบื่อหมูกับไก่แล้วจะทำลาบใส่อะไรดีนะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำลาบปลา เช่น ลาบปลาดุก ลาบปลานิล และลาบปลาอื่น ๆ ที่น่าลองทำ กินเป็นเมนูกับแกล้มหรือเมนูกับข้าวก็ได้นะคะ

1. ลาบปลาดุก

     เคยลองยัง ? เมนูลาบปลาดุก จับเนื้อปลาดุกย่างมาเคล้ากับเครื่องลาบ ปรุงรสแซ่บตามชอบ เติมกลิ่นจากต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม ลาบปลาดุก

     • ปลาดุกย่าง 1 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
     • ข่าอ่อน
     • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกสดสับ (ตามชอบ)
     • พริกป่น (ตามชอบ)
     • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 1 ลูก
     • ต้นหอมซอย 1 ต้น
     • ผักชีซอย 1 ต้น
     • ผักชีฝรั่งซอย 2 ใบ
     • พริกแห้งทอดกรอบ

วิธีทำลาบปลาดุก

     1. สับหรือโขลกเนื้อปลาดุกย่างกับข่าอ่อนพอหยาบ ๆ
     2. ใส่ปลาดุกสับลงในอ่างผสม ตามด้วยข้าวคั่ว พริกสด พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
     3. โรยต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่งซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลาดุกย่าง หอมข้าวคั่วรสนัวยั่วน้ำลาย

2. ลาบปลากระป๋อง

     อยากบอกว่าเมนูลาบปลากระป๋องทั้งง่ายและสะดวกมาก ก่อนอื่นหั่นเนื้อปลาเป็นท่อนแล้วเคล้ากับน้ำยำ เติมหอมแดงหน่อย กินกับผักเคียงตามชอบ

ส่วนผสม ลาบปลากระป๋อง

     • ปลากระป๋อง
     • น้ำมะนาว
     • น้ำปลา
     • พริกป่น
     • ข้าวคั่ว
     • หอมแดงซอย
     • ผักเคียง ตามชอบ

วิธีทำลาบปลากระป๋อง

     1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่วลงในชามผสม ตามด้วยหอมแดงซอยลงไปคนให้เข้ากัน 
     3. ใส่เนื้อปลาลงไปในน้ำยำแล้วคลุกให้เข้ากัน ตักลาบปลากระป๋องจัดเรียงเป็นคำ ๆ เสิร์ฟพร้อมกับผักเคียง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลากระป๋อง เมนูกับข้าวสิ้นเดือนง่าย ๆ ลดความอ้วนได้

3. ลาบปลากระป๋องผักสด

     สำหรับคนชอบกินปลากระป๋องเป็นทุนเดิม ขอนำเสนอเมนูลาบปลากระป๋องผักสด สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ทีเด็ดคือ ตักลายปลาเสิร์ฟเป็นคำ ๆ กินกับผักสด ข้าวสวยไม่ต้องเพราะกินแค่นี้ก็อิ่มแล้ว

ส่วนผสม ลาบปลากระป๋องผักสด

     • ปลาซาร์ดีนในซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง
     • น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกป่น 1/2 ช้อนชา
     • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • หอมแดงซอย 3-5 หัว
     • ใบสะระแหน่ 15 ใบ
     • ผักชี 1 ต้น
     • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
     • ผักเคียง เช่น ผักสลัดคอส บัตเตอร์เฮด และผักสลัดสีเขียวอื่น ๆ

วิธีทำลาบปลากระป๋องผักสด

     1. กรองแยกซอสมะเขือเทศออก เอาแต่เนื้อปลา จากนั้นตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นพอคำ
     2. เตรียมน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และพริกป่น ให้ละลายเข้ากันในอ่างผสม
     3. ใส่ปลาซาร์ดีนลงไป คลุกให้เข้ากันดี ใส่หอมแดงซอย ผักชี ใบสะระแหน่ และข้าวคั่ว คลุกเบา ๆ แค่พอเข้ากัน
     4. เสิร์ฟพร้อมกับผักเคียง โดยจัดเป็นคำ ๆ เสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลากระป๋องผักสด ลดน้ำหนักง่าย ๆ ด้วยเมนูสุดแซ่บ

4. ลาบปลาทับทิมทอด

     หลังจากทำปลาทับทิมทอดให้ลูกกินแล้วเหลือ จะทิ้งก็เสียดายขอจับมาทำเมนูลาบปลาทับทิมทอด สูตรจาก คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่เห็ดหูหนูขาวลวกเคล้ากับปลาทอดและเครื่องลาบ อ้อ… อย่าลืมกินกับผักสดแช่เย็นเพิ่มความฟินนะคะ

ส่วนผสม ลาบปลาทับทิมทอด

     • เนื้อปลาทับทิม หั่นเป็นชิ้น 300 กรัม
     • เห็ดหูหนูขาว 200 กรัม
     • แป้งทอดกรอบ
     • น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
     • พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • หอมแดงซอย
     • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
     • ต้นหอมซอย
     • ผักชีฝรั่งซอย
     • ขึ้นฉ่ายซอย (หรือใบสะระแหน่)

วิธีทำลาบปลาทับทิมทอด

     1. นำเห็ดหูหนูขาวไปแช่น้ำจนพอง หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     2. นำปลาทับทิมที่หั่นไว้มาชุบกับแป้งทอดกรอบ นำไปทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
     3. ทำน้ำยำ โดยผสมพริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
     4. ใส่เห็ดหูหนูขาวลวกลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย ข้าวคั่ว ปลาทอด ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลาทับทิมทอด เมนูแซ่บแบบแคลอรีต่ำ

5. ลาบปลาดุกย่าง

     แอบกลืนน้ำลายเอื๊อกใหญ่ แหม… อยากลองทำเมนูลาบปลาดุกย่าง สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ดับกลิ่นคาวปลาดุกย่างด้วยข่าอ่อน เคล้ากับต้นหอมและผักชี กินอร่อยแบบนี้ต้องเบิ้ล

ส่วนผสม ลาบปลาดุกย่าง

     • ปลาดุกย่าง 1 ตัว
     • ข่าอ่อน เล็กน้อย
     • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
     • มะนาว 1 ลูก (ใส่แค่ 1/2 ลูก)
     • ผงชูรส (แป้งนัว) ตามชอบ (หรือน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย)
     • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • ต้นหอมซอย
     • ผักชีซอย
     • ใบมะกรูดซอย
     • พริกสดซอย
     • ผักเคียงต่าง ๆ เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ฯลฯ

วิธีทำลาบปลาดุกย่าง

    
1. แช่ผักเตรียมไว้ และแกะปลาดุกเอาแต่เนื้อ
จากนั้นสับพร้อมข่าอ่อนเล็กน้อย ใส่ลงในกะละมังที่จะคลุก
(ใครชอบแบบเปียกเติมน้ำต้มสุกลงไปสัก 1 ทัพพี)
     2. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น พริกซอย น้ำปลา และผงชูรส ถ้าไม่มีก็ใส่น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย แค่ปลายนิ้วก้อยพอ บีบมะนาวลงไป
     3. โรยต้นหอม ผักชี และใบมะกรูด คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟกับผักเคียง กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลาดุกย่าง อาหารอีสานสูตรเด็ดสำหรับมือใหม่

6. ลาบปลาทูน่า

    
เอาใจคุณแม่ด้วยการทำเมนูลาบปลาสุดโปรดกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูลาบปลาทูน่า
จับปลาทูน่าเคล้ากับน้ำยำ ใส่หอมแดงและใบสะระแหน่
เพิ่มความกลมกล่อมจากข้าวคั่ว

ส่วนผสม ลาบปลาทูน่า

     • เนื้อปลาทูน่าแซนด์วิชในน้ำแร่ 1 กระป๋อง
     • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
     • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
     • หอมแดงซอย 2 หัว
     • ใบสะระแหน่ 5 ใบ
     • พริกป่น 1 ช้อนชา
     • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลาบปลาทูน่า

     1. ยีเนื้อปลาทูน่าด้วยส้อมจนละเอียด เตรียมไว้
     2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียกให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทูน่าที่ยีไว้ เคล้าผสมให้เข้ากัน
     3. ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด หอมแดง และใบสะระแหน่ เคล้าผสมให้เข้ากัน ตามด้วยข้าวคั่ว ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อาหารลดน้ำหนัก ลาบปลาทูน่า แซบอร่อย ได้โอเมก้า3

7. ลาบปลานิล

      แกะเนื้อปลานิลย่างรอไว้ จะได้เอามาทำเมนูลาบปลานิล สูตรจาก คุณส้มตำปลาร้า สูตรทำลาบปลาสไตล์เมืองเหนือ ทีเด็ดคือ ใส่พริกลาบสำเร็จรูปกลิ่นหอม เติมน้ำปลาร้าหน่อยจะได้อร่อยนัว

ส่วนผสม ลาบปลานิล

     • กระเทียม
     • หอมแดง
     • มะเขือเทศ
     • มะเขือแจ้
     • ปลานิลย่างเกลือ
     • ผักไผ่ซอย
     • ผักชีซอย
     • พริกลาบสำเร็จรูป
     • น้ำปลาร้า

วิธีทำลาบปลานิล

     1. นำปลาที่ทำความสะอาดแล้วมาทาเกลือ จากนั้นเอาไปย่างไฟ พร้อมกับหอมแดง กระเทียม มะเขือแจ้ และมะเขือเทศ
     2. เมื่อปลาสุกแล้วก็ลอกหนังออก แกะเอาแต่เนื้อปลา และลอกเปลือกกระเทียม หอมแดง มะเขือเทศ และมะเขือแจ้
     3. ใส่น้ำพริกลาบสำเร็จรูปลงในครก ตามด้วยกระเทียม หอมแดง เนื้อปลา มะเขือแจ้ และมะเขือเทศ ตำให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่วลงไป
    
4. เติมน้ำปลาร้าต้ม (ใช้ปลาร้าประมาณ 1 ช้อน ต้มในน้ำสักครู่ให้สุก)
จะใส่ไปกับลาบปลาก่อนก็ได้
หรือว่าจะใช้ล้างครกแล้วเติมลงไปในลาบปลาทีหลังก็ได้
     5. ใส่ผักไผ่และผักชีลงไป เคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลิ้มรส ลาบปลา อีกหนึ่งเมนูอาหารเมืองเหนือ

     ในที่สุดก็ได้เมนูมื้อเย็นกันสักที กะว่าจะทำลาบปลาทูน่าสักจาน
กินกับไข่เจียวทูน่าทอดกรอบ ๆ อูย… เสียงท้องร้องดังมาก
ขอตัวเข้าครัวก่อนนะคะ