วันหยุดเมื่อไรต้องเข้าครัวทำเมนูราดหน้า เมนูอาหารไทยกินในครอบครัวทุกครั้ง ใครอยากหารายได้เสริมลองต่อยอดทำขายด้วยดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 9 เมนูร้านราดหน้า เช่น ราดหน้าไก่ ราดหน้าหมู ราดหน้าหมี่กรอบ เมนูราดหน้าอื่น ๆ อีกเพียบ ทั้งนี้สามารถดัดแปลงเส้นและเนื้อสัตว์ได้ตามชอบ
1. เส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่มยอดผัก
เริ่มกันด้วยเมนูร้านราดหน้าสุดฮิตอย่างเมนูเส้นใหญ่ราดหน้าหมู จับเส้นใหญ่ผัดกับซีอิ๊วดำจนหอมไหม้กระทะ มาพร้อมวิธีหมักหมูนุ่มสำหรับใส่น้ำราดหน้า ทำกินเองเบิ้ลเท่าไรก็ได้เนอะ
ส่วนผสม หมูหมัก
• เนื้อหมู 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย (สำหรับหมักหมู)
• พริกไทยป่นเล็กน้อย (สำหรับหมักหมู)
ส่วนผสม เส้นใหญ่ราดหน้า
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 30 กรัม
• ซีอิ๊วดำเล็กน้อย (สำหรับผัดเส้น)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
• เนื้อหมูหมัก
• ซีอิ๊วขาว ปรุงรส
• แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักคะน้า (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
• พริกไทยป่น (สำหรับโรย)
วิธีทำเส้นใหญ่ราดหน้าหมู
1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง หมักกับซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่ หรือข้ามคืน
2. ใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดในกระทะ ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ผัดจนเส้นนุ่มและซีอิ๊วดำเคลือบเส้นเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวในกระทะจนหอม เติมน้ำลงไปรอจนเดือด จากนั้นใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
4. ค่อย ๆ เทแป้งมันละลายน้ำลงไปทีละน้อย คนผสมจนเหนียวตามชอบ (ถ้ายังไม่เหนียวให้ใส่เพิ่ม) สุดท้ายใส่ผักคะน้าลงไปรอจนผักสุก ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดไว้ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่มยอดผัก สูตรเด็ดใคร ๆ ก็ทำได้
2. เส้นหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก
มาต่อกันที่อีกเมนูร้านราดหน้าเอาใจคนชอบเส้นกรอบ ๆ กันบ้าง นั่นคือ เส้นหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้ใช้บะหมี่เหลืองไปทอดจนกรอบ มาพร้อมวิธีทำน้ำราดหน้าสูตรพิเศษ ทีเด็ดคือ โรยกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม หมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก
• บะหมี่เหลือง
• ยอดคะน้า
• หมูหมัก (สูตรที่ชอบ)
• น้ำซุป (หรือใช้ซุปก้อน)
• เต้าเจี้ยว
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งมัน
• พริกไทย
• กระเทียมเจียว
• น้ำมัน (สำหรับทอด)
วิธีทำหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่บะหมี่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ระวังไหม้ด้วย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ใส่น้ำซุปลงในกระทะไป นำขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำปลา และน้ำตาลทราย เมื่อน้ำเดือดจึงใส่หมูหมักลงไป รอจนหมูสุก จึงละลายแป้งใส่ลงไปให้น้ำข้น ใส่ยอดคะน้าผัดพอสลดก็ปิดไฟ
3. ตักราดบนบะหมี่ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
สำหรับผู้ที่ชอบกินและทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าบ่อย ๆ แนะนำให้ทำเต้าเจี้ยวผัดปรุงรสด้วย
ส่วนผสม เต้าเจี้ยวผัดปรุงรส
• กระเทียมสับ 1 ถ้วย
• เต้าเจี้ยวดำบด 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเต้าเจี้ยวผัด
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดพอเหลือง ใส่เต้าเจี้ยวผัดให้หอม
2. ใส่น้ำลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและน้ำมันหอย ผัดเคี่ยวสักครู่จนน้ำแห้ง จะได้ประมาณ 1+1/2 ถ้วย ใช้ไม่หมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก จานเดียวทำง่าย ๆ กรอบอร่อย
3. เส้นหมี่กรอบราดหน้า
ลองคิดดูถ้าทำน้ำราดหน้าเหมือนเจ้าอื่นก็ดูทั่วไป ลองเพิ่มออปชั่นลงไปหน่อยดีไหม ขอแนะนำเมนูเส้นหมี่กรอบราดหน้า สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่แครอทกับข้าวโพดอ่อนลงในน้ำราดหน้าหมูหมักด้วย กินกับหมี่กรอบหรือเส้นอื่น ๆ ตามชอบ
ส่วนผสม หมูหมัก
• เนื้อหมู 300 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• บะหมี่เหลือง 3 ก้อน
ส่วนผสม น้ำราดหน้า
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• แครอท 50 กรัม
• ข้าวโพดอ่อน 50 กรัม
• คะน้า 100 กรัม
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เส้นหมี่กรอบ 3 ก้อน
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
วิธีทำเส้นหมี่กรอบราดหน้า
1. ทำหมูหมัก โดยหั่นเนื้อหมูเป็นแผ่นบาง ๆ เทส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน คนให้เข้ากันดีแล้วนําไปหมักหมู เสร็จแล้วเอาไปพักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
2. ทำน้ำราดหน้า โดยตั้งกระทะเทน้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมพอหอม ใส่แครอท ข้าวโพดอ่อน และคะน้า ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เต้าเจี้ยว และซีอิ๊วขาว รอให้เดือด ใส่หมูหมักกับแป้งมันสำปะหลัง คนให้เข้ากันดี ตักราดลงบนหมี่กรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ราดหน้าหมี่กรอบ สูตรหมูหมักเทวดา กรอบอร่อยครบเครื่อง
4. ราดหน้าไก่เส้นใหญ่ทอดกรอบ
ถ้าลูกค้าเบื่อราดหน้าหมูก็ลองเปลี่ยนมาทำราดหน้าไก่บ้างดีกว่า ขอนำเสนอเมนูเส้นกรอบราดหน้าไก่ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้จับเส้นใหญ่ไปทอดจนกรอบ เสร็จแล้วราดน้ำราดหน้าไก่ลงไปจนชุ่ม ปรุงรสตามชอบ
ส่วนผสม ราดหน้าไก่เส้นใหญ่ทอดกรอบ
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำสต๊อกไก่
• ผักคะน้า
• เนื้อไก่
• กระเทียมสับ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• พริกไทย
• แป้งมันละลายน้ำ
วิธีทำราดหน้าไก่เส้นใหญ่ทอดกรอบ
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะมากหน่อย นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปให้กระจายตัว ไม่กระจุกเป็นก้อน ทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ผักคะน้าลงลวก พอน้ำเดือดอีกครั้ง ตักผักคะน้าขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ผักกรอบ
3. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลือง (ไม่ใส่ตอนน้ำมันร้อนเพราะจะทำให้กระเทียมไหม้) หรี่ไฟลง แล้วใส่ไก่ลงผัดให้สุก จากนั้นเร่งไฟแรงขึ้น ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทย และแป้งมันละลายน้ำ พอสุกใส่ผักคะน้าที่ลวกไว้
4. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวกรอบใส่จาน ตักน้ำราดหน้าไว้ด้านข้าง โรยพริกไทยนิดหน่อย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกเหลือง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวกรอบราดหน้าไก่ อาหารจานเดียวเอาใจคนขี้เบื่อ
5. ราดหน้ามาม่ากรอบ
ใครอยากจะทำเมนูร้านราดหน้าสุดแนวเพื่อเอาไว้เป็นตัวเลือก ขอนำเสนอเมนูราดหน้ามาม่ากรอบ สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไปลวกและทอดจนกรอบ ส่วนน้ำราดหน้านอกจากใส่หมูแล้วยังสามารถเติมเห็ดและผักได้ด้วย
ส่วนผสม ราดหน้ามาม่ากรอบ
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• ผักคะน้า
• แครอท
• หมูชิ้น
• เห็ดฟาง
• กระเทียมเจียว
วิธีทำราดหน้ามาม่ากรอบ
1. ตั้งน้ำเปล่าพอเดือด เอาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไปลวกพอสุก แล้วผึ่งหมาด ๆ จากนั้นนำไปคลุกแป้งสาลีแล้วนำไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ทำน้ำราดหน้าตามสูตรที่ชอบ ใส่คะน้า แครอท หมูชิ้น และเห็ด พอเดือดและสุก ตักราดบะหมี่กรอบ โรยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 14 เมนูมาม่า แค่คิดนอกกรอบชีวิตก็เปลี่ยน
6. ผัดซีอิ๊วหมู
เมนูร้านราดหน้านอกจากมีราดหน้าขายแล้ว ส่วนใหญ่ก็จะมีผัดซีอิ๊วหมูขายด้วย จับหมูผัดกับกระเทียมจนสุกหอมแล้วใส่เส้นใหญ่กับผักคะน้าลงไปผัดจนสุก อ้อ… ตอกไข่เพิ่มความนัว แค่ใช้ไฟแรง ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ
ส่วนผสม ผัดซีอิ๊วหมู
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบาง 100 กรัม
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (แยกออกเป็นเส้นบาง ๆ) 200 กรัม
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• คะน้าหั่นแฉลบ 1 ต้น
• แครอทหั่นบาง 50 กรัม
• พริกไทยป่น (โรยหน้า)
วิธีทำผัดซีอิ๊วหมู
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูลงไปผัดจนสุก
2. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป ตามด้วยซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดผสมจนเข้ากัน
3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปผัดพอเข้ากัน ใส่คะน้าและแครอทลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดซีอิ๊วหมู มาทำอาหารตามสั่งจานด่วนด้วยไมโครเวฟ
7. เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วเบคอน
มาต่อกันทีอีกสูตรผัดซีอิ๊วนั่นคือ เมนูเส้นหมี่ผัดซีอิ๊วเบคอน สูตรจาก เฟซบุ๊ก อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita ความพิเศษคือ ใส่เบคอนทอดกรอบ รสชาติจะอร่อยแค่ไหนลองทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วเบคอน
• เส้นหมี่
• น้ำเปล่า
• ซีอิ๊วดำหวาน
• เบคอน
• กระเทียมบุบ
• คะน้าฮ่องกง
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
วิธีทำเส้นหมี่ผัดซีอิ๊วเบคอน
1. แช่เส้นหมี่แห้งในน้ำเปล่า 10 นาที นำเส้นขึ้นสะบัดน้ำออก
เทใส่กระทะแล้วเทซีอิ๊วดำหวานลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นมาพักไว้
2. นำเบคอนหั่นชิ้นลงไปคั่วในกระทะจนเบคอนเริ่มกรอบและน้ำมันจากเบคอนออกมาเยอะก็ให้ใส่กระเทียมบุบลงไป
3. พอกระเทียมเริ่มหอมก็ใส่คะน้าลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
4. ใส่เส้นลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วเบคอน เมนูเคลียร์ตู้เย็นวันหยุดอร่อยปากอิ่มท้อง
8. ผัดซีอิ๊วกุ้งใส่ไก่
เอาใจลูกค้าที่ไม่ชอบกินหมูด้วยเมนูผัดซีอิ๊วกุ้งใส่ไก่
จับเส้นใหญ่ผัดกับไก่และกุ้งจนสุก
ใครจะดัดแปลงเอาแค่เนื้อสัตว์อย่างเดียวก็ได้นะคะ อูย… กลิ่นหอมหนักมาก
ส่วนผสม ผัดซีอิ๊วกุ้งใส่ไก่
• เส้นใหญ่ 100 กรัม (ลอกเป็นแผ่นออกจากกัน)
• กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 3 ตัว
• อกไก่หั่นชิ้น 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• คะน้า (หั่นพอดีคำ) 2 ต้น
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดซีอิ๊วกุ้ง
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง เจียวกระเทียมจนหอมและเหลือง
2. ใส่อกไก่ลงไปผักจนเกือบสุก ตามด้วยกุ้งสด ผัดจนกุ้งเริ่มสุก ตอกไข่ไก่ลงไปยีพอสุก
3. ใส่เส้นใหญ่ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดเบา ๆ
ให้เข้ากัน ใส่ผักคะน้าลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยพริกไทย
พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดซีอิ๊วกุ้งใส่ไก่ อาหารตามสั่งสูตรเร่งด่วนทำง่ายอร่อยได้ดั่งใจ
9. โกยซีหมี่
เชื่อว่าร้านราดหน้าส่วนใหญ่ไม่มีเมนูโกยซีหมี่ขายกันเท่าไร สำหรับใครที่อยากทำขายบอกเลยว่าขั้นตอนไม่ยุ่งยาก สูตรจาก คุณ ta_gwang สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แค่จับเส้นบะหมี่เหลืองไปทอดจนกรอบแล้วราดน้ำเหนียว ๆ หอมกลิ่นน้ำมันงา เติมกุ้งกับเห็ดหอมลงไปด้วย
ส่วนผสม โกยซีหมี่
• บะหมี่เหลือง
• น้ำมันพืช
• เห็ดหอม
• น้ำแช่เห็ดหอม
• น้ำเปล่า
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันงา
• เห็ดเข็มทอง
• ต้นหอม (หั่นท่อน)
• แครอท
• กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลัง)
• แป้งมันละลายน้ำ
• พริกไทยป่น
• น้ำซุปไก่
วิธีทำโกยซีหมี่
1. ใส่น้ำลงในหม้อ ต้มจนร้อนแล้วนำบะหมี่ไปลวกให้พอสุก
2. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่วกระทะทิ้งไว้สักพัก
แล้วนำบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ลงไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน แล้วตักใส่จาน
เตรียมไว้
3. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำแช่เห็ดหอมและน้ำเปล่าลงไป ใส่เห็ดหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา
4. ใส่เห็ดเข็มทอง แครอท ต้นหอม และกุ้ง ปล่อยไว้ให้สุกและเดือด
5. พอเดือด เติมแป้งมันละลายน้ำแล้วลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ จะได้น้ำไว้สำหรับราดเส้นที่เราทำเตรียมไว้
6. ตักราดลงบนเส้นบะหมี่ทอดเตรียมไว้ โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ โกยซีหมี่ อาหารจีนรสกลมกล่อม
สำหรับคนอยากเปิดร้านขายราดหน้าแวะมาจดสูตรได้เลยค่ะ
มีเส้นหลากหลายให้เลือกกับสูตรน้ำราดหน้าหอมอร่อย
ถ้าอยากทำกินเองก็ไม่ว่ากัน ขอแค่มีส่วนผสมครบและมีเวลาว่างก็พอแล้ว
