อิ่วก้วย ขนมแป้งนุ่มๆไส้ถั่ว ใครมีสูตรบ้างคะ pantip

ชอบทานค่ะ หน้าเทศกาล อาม้า จะทำทุก ๆ ปี
ลองดู นะคะ

พอต้มมันสุกแล้ว
ให้ผสมแป้งข้าวเหนียวใส่ชามใส่น้ำกวนไปมา
แล้วเทแป้งที่กวนแล้วตักใส่หม้อที่ต้มมันทีละทัพพี
จนหมดชาม
ปิดแก๊สทันที
ก็จะได้มันและแป้งเป็นหัวเชื้อในการนวดทุกครั้ง
ที่ลงมือนวด ยีมันและแป้งที่สุกให้เข้ากันแล้ว
พร้อมกับผงแป้งข้าวเหนียวด้วยกัน

ยีให้เข้ากัน และใส่แป้งมันลงพื้นกาลามังแก้ว
ก็จะได้แป้งที่ไม่ติดนิ้ว จะเนียน ให้นวดจนเข้ากัน
เพราะแป้งมันเป็นตัวยึดเกาะพื้นผิวของมันให้เกาะกลุ่มกัน

สูตรอิ๋วก้วย

มัน2กก.ๆละ30บาท
ปอกแล้วหั่นต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำตาลทรายด้วยนะเออ..
แป้งข้าวเหนียว2กก.ๆละ45บาท
เอาชามมาใส่น้ำผสมแป้งข้าวเหนียวลงไปกวนในชาม
แล้ว เอาแป้งที่ผสมแล้วตักทีละทัพพี ลงไปต้มกับน้ำที่ต้มมัน(อ้อ สูตรเราชอบให้เปลือกมีรสหวานหน่อยๆ)
เดือดแล้วปิดแก๊ส นี่แหละหัวเชื้อที่มีมันบดและแป้งที่สุกค่ะ

รองรับปนอยู่ในกาละมังแก้ว ยีมันให้เข้ากับแป้งที่สุกแล้ว ซึ่งเป็นหัวเชื้อ
แล้วผสมแป้งข้าวเหนียวลงไปนวด และรองพื้นด้วยแป้งมันๆนี้จะทำให้แป้งข้าวเหนียวและมันบดอยู่เกาะตัวดีขึ้น
นวดจนได้ที่ก็เสร็จกรรมวิธีของการนวดแป้ง

ไส้ ของอิ๋วด้วย

ก็ล้างให้สะอาด เราใช้ด่างทับทิมล้าง
หั่นผักกระหล่ำปลีซอยจนหมดใช้ชะลอมรองรับให้สะเด็ดน้ำ
แช่เห็ด หั่นซอยพอดีๆจะไม่เอาใหญ่เกิน
เดี๋ยวจะทะลุเปลือก (ห่อแป้งจะยากตรงนี้)
เอามาทอดพร้อมกับกุ้งแห้งหลังจากนั้นใส่ผัก พร้อม
หมูที่หั่นชิ้น
ปิดแก๊สทันที ให้ผักแช่ให้พอดีสุกหน่อย เราใส่เกลือตามแต่จะกะซีอิ้วขาว1ชต.ผงชูรสหน่อยนึง
เอาชะลอมมาตักผักทรงเครื่องขึ้นจากกระทะ

รอจนไส้ผักรู้สึกแห้งแล้วค่อยมาห่อ

ใช้ตัวพับที่ซื้อจากร้านเบเกอรี่

ถ้ามีคนช่วยก็จะช่วยทำงานกันง่ายขึ้นเร็วขึ้น
เสร็จเร็วกว่าทำคนเดียว
เพราะทำตั้งแต่เช้า10.00น.
กว่าจะเสร็จ18.00น.
ล้างหม้อไหเยอะ เสียเวลาตรงนี้
ล่าสุดทำได้86ใบ
กะว่าจะทำน้อยๆเอาแค่60ใบก็พอ

แปลว่าทั้งมันเทศ แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และผักกระหล่ำปลี
ได้จำนวน86ใบพอดีๆ ไม่มีเศษหลงเหลือให้ทำต่ออีก

ตลาดพลู ติดกับ ข้าวหมูแดงสุนีย์ ขายมา 30-40 ปีแล้ว และยังขายอยู่