เมนูเป็ด สไตล์ยุรอปปปปป
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ท่าน
-
เนื้ออกเป็ด1 อก
-
ส้มอะไรก็ได้ (แต่ตามสูตรใช้ส้ม นีเวล)1 ลูก
-
น้ำสต๊อก (ถ้าไม่มีก็ใช้สต๊อกก็อก)100 ml
-
น้ำส้มกล่อง มาลีก็ได้ tipco ก็ได้125 ml
-
เนยสด1/2 ชต
-
แป้งข้าวโพด1/2 ชต
-
เกีย เอ้ย เกลือ1 ชช
-
พริกไทย1/2 ชช
-
ผัดเครื่องเคียงตามชอบ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- ล้างทำความสะอาดเนื้ออกเป็ดให้สะอาด ซับแห้ง โรยเกลือ พริกไทย เล็กน้อย เกลี่ยๆให้ทั่วชิ้น แล้วพักไว้ซักครู่
- ผสมซอส คือ น้ำส้ม+ น้ำสต๊อก+ ส้มคั้น 1/2 ลูก (เอากากด้วย) + ผิวส้มโดยใช้มีดปาดจากผลส้ม ประมาน 1 ชช เกลือป่นเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
อีกถ้วย เอาเนยกับแป้งข้าวโพดผสม แล้วคนให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ถ้าใช้กระทะเทปลอนก็ วางเป็ดลงนาบกระทะได้เลย แต่ถ้าใช้กระทะอื่น ก็ใส่น้ำมันเล็กน้อยกันติด ให้เอาด้านหนังลงนาบก่อน ใช้เวลาประมานด้านละ 5 นาที
- ย่างเป็ดจนสุกทั้งสองด้านแล้ว ตักเป็ดขึ้นพักไว้ให้คลายความร้อนก่อนหั่น ให้ใช้กระทะใบเดิมที่ย่างเป็ดทำน้ำซอสต่อ โดยเทส่วนที่ผสมกันในข้อ 2 ลงกระทะ จากนั้นใช้ตะหลิว ขูดๆคราบเป็ดที่ติดกระทะ ให้ละลายไปกับน้ำซอส คนให้ซอสพองวด แล้วใส่เนยที่ผสมแป้งข้าวโพดลง คนให้ละลาย แล้วปิดเตาริตักเสริฟ
- หั่นเป็ด ให้เป็นชิ้นบางๆพอคำ จัดจาน แล้วราดน้ำซอส ตกแต่งด้วยส้มที่เหลือ อีกครึ่งลูก (หรือถ้าจะไม่แต่งก็คั้นใส่ในน้ำซอสเลยก็ได้)
1
สามารถหาซื้อเนื้ออกเป็ดสดได้ ที่ Tops ทั่วไป
2
ผิวส้ม คือผิวส้ม ไม่ใช่เปลือกส้ม เอาเฉพาะส่วนสีส้ม ไม่เอาส่วนสีขาว ถ้าชอบหวานๆ หรือหาส้มจริงไม่ได้ ก็ใช้แยมผิวส้ม ได้นะ
3
ระวังเรื่องไฟให้ดี ใช้ไฟแรง เป็ดจะไหม้ด้านนอก แต่ด้านในไม่สุก
4
5
Pawarit Sukhasvasti
แหล่งที่มา www.wongnai.com