ซุปทะเลสไตล์ฝรั่งเศส
ส่วนผสม
สำหรับ 4 serving
-
ปลากระพง1ตัว
-
กุ้ง8ตัว
-
ปลาหมึก8ตัว
-
หอมใหญ่2หัว
-
เเครอท1อัน
-
กระเทียม2อัน
-
ผักชีลาว1กำ
-
ไวน์ขาว
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง
- ขั้นแรกเราจะทำน้ำสต็อกปลาก่อน เอาปลามาทำความสะอาด ขึ้นเขียง
- เเล่ปลาแบ่งเป็น fillets และ ส่วนหัว+กระดูก ส่วนของfilletจัดการถอดก้างให้หมด
- ตั้งหม้อไฟแรง หั่นหอมใหญ่ กับ แครอทหยาบๆ เอาลงไปผัดในหม้อ พอสุกแล้วใส่tomato puree 1ช้อนโต๊ะ ผัดต่อจนระเหิด
- ใส่ก้าง+หัวปลาไปผัดในหม้อจนสุก ใส่ไวน์ขาว1/4แก้วไปละลายคราบข้างล่าง จากนั้นใส่ผักชีลาว ปรุงเกลือ พริกไทย ใส่น้ำจนมิด พอเดือด ต้มไฟอ่อนต่อ30นาที
- กรองของในหม้อ จะได้น้ำสต๊อกปลามาเก็บไว้ ใช้ไม่หมดก็แช่เย็น หรือ แช่ฟรีซไว้ใช้ทีหลังได้
- จัดการเตรียมของทะเล ปลากระพง เอาfilletมาหั่นๆเป็นชิ้นใหญ่นิดนึง, ปลาหมึก กวักกระดูก กวักใส้ หั่น ทำรอยบาก, กุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ซับให้แห้ง , เก็บเปลือกกุ้งไว้
- ตั้งหม้อไฟแรงอีกรอบ เอาหอมใหญ่ กระเทียมสับหยาบไปผัด จากนั้นใส่เปลือกกับหัวกุ้งไปผัดต่อ ใส่tomato puree 1ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว1/4ถ้วย
- พอระเหิด ใส่น้ำสต๊อกปลาจนมิด ต้มต่ออีก20-30นาที
- ตักน้ำ+หัวกุ้งไปปั่นในเครื่องปั่นประมาณ5นาที จนเป็นเนื้อเนียน
- กรองน้ำซุปที่ปั่น ผ่านตะแกรงกรอง รีดน้ำจากเศษใหญ่ๆออกมาให้หมด ชิมรสชาติดูถ้าเข้มไป ให้ใส่น้ำสต๊อกปลาลงไปเจือจางทีละนิดจนได้ซุปที่ต้องการ ก็จะได้น้ำซุปสีแบบในรูป
- ปรุงเกลือ พริกไทย ตามชอบ แล้วนำของทะเลไปลวกจนสุก จัดจานเสิร์ฟกับขนมปังปิ้ง
1
ใช้ปลาเนื้อขาวที่ไขมันน้อย เช่น กระพง เก๋า หลีกเลี่ยงปลาที่ไขมันเยอะ เช่น แซลมอล คอด ส่วนตระกูลแมคเคอเรลผมไม่เห็นใครใช้นะ คิดว่ากลิ่นเฉพาะของมันคงไม่เหมาะมาทำซุป
2
ถ้าขี้เกียจแล่เอง ให้คนขายจัดการให้ก็ได้ แต่ผมชอบทำเองมากกว่า สนุกดี
3
4
5
6
ปกติของทะเลที่ใช้ในเมนูนี้ ใช้อะไรก็ได้ที่หาได้ ไม่ต้องใช้ของที่มีราคาแพง เพราะเมนูนี้ต้นกำเนิดเป็นเมนูคนจนทางชายฝั่งตอนใต้ของฝรั่งเศส อะไรถูกๆเหลือๆก็เอามาทำเมนูนี้ได้
7
ในสูตรจริงๆต้องใช้ผักเป็นเฟนเนล กับ เซเรอรี่ และ ใส่สมุนไพรเป็นsaffron แต่มันหายากและแพงไปหน่อยในประเทศไทย เลยไม่ได้ใช้
8
9
10
11
ปกติจะใช้ขนมปังฝรั่งเศสทามายองเนสปรุงรส ถ้าไม่มีก็ใช้ขนมปังที่แห้งๆหน่อยมาปิ้งแบบผมก็ได้
P
แหล่งที่มา www.wongnai.com
