ซี่โครงหมูบาร์บีคิว นุ่มเปื่อยแบบกระดูกหลุด fall of the bone อร่อยเหมือนทานที่ร้าน!
ส่วนผสม
สำหรับ 4 ท่าน
-
ซี่โครงหมู2 racks (ประมาณ 2-3 kg)
-
ซอสบาร์บีคิวที่ชอบ150 g (ครึ่งขวด)
-
น้ำตาลทรายแดง1/2 ถ้วย
-
เกลือ1/2 ถ้วย
-
ผง onion2 ช้อนโต๊ะ
-
ผง garlic2 ช้อนโต๊ะ
-
ผง paprika2 ช้อนโต๊ะ
-
พริกไทยดำ2 ช้อนโต๊ะ
-
ผง coriander seed1 ช้อนโต๊ะ
-
ผง cumin seed1 ช้อนโต๊ะ
-
ออริกาโนแห้ง1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง
- ผสมเครื่องเทศทุกอย่างเข้าด้วยกัน เพื่อทำ dry rub
- นวดเครื่องเทศทุกอย่างลงบนหมู
- ห่อหมูแต่ละชิ้น ด้วยกระดาษ foil ซ้อนกันสองแผ่น ประกบกันและม้วนขอบให้เป็นลักษณะของ pocket (เป็นการทำถุงความร้อนให้อบหมูอย่างชุ่มฉ่ำเวลาเอาเข้าเตาอบ)
- ใส่หมูเข้าเตาอบที่ 135 องศา C เป็นเวลาอย่างน้อย 2.30 ชั่วโมง
ออกมาจะได้หมูหน้าตาแบบนี้ (ซึ่งนุ่มทานได้แล้ว แต่เราจะทับด้วยซอสบาร์บีคิวอีกรอบ)
- Glaze (ทาหมู) ด้วยซอสบาร์บีควิให้ชุ่มฉ่ำ ปรับอุณหภูมิเตาอบเป็นสูงสุด (สัก 250 องศา)
นำหมูเข้าไปอบเพื่อให้ได้รอยไหม้ (caramelized) ของซอสบาร์บีคิวอีกด้านละ 3-5 นาที
- เสิร์ฟคู่กับซอสบาร์บีคิวที่เหลือ และมันอบหรือโควสลอว์
1
2
ควรกรีดหมูฝั่งที่เป็นพังผืดให้เป็นกากบาท เพื่อให้พังผืดคลายออก
3
4
5
คอยเฝ้าเพื่อให้ได้รอยไหม้ตามที่ต้องการ
6
มันอบ สามารถนำมันทั้งลูกห่อฟอยล์ แล้วโยนเข้าเตาอบไปพร้อมกันเลยตั้งแต่ต้น
Yod Chinsupakul
แหล่งที่มา www.wongnai.com
