ข้าวหน้าไก่ สูตรผีบอก เพิ่มความอร่อย

Home » ข้าวหน้าไก่ สูตรผีบอก เพิ่มความอร่อย

สูตรนี้มีส่วนประกอบเหมือนกับสูตรทั่วไปทุกประการ แต่ขั้นตอนและวิธีการทำนั้นจะแตกต่างจากสูตรทั่วไปค่อนข้างเยอะ

ส่วนผสม

สำหรับ 4 จาน

เนื้อไก่1 ถ้วย
เหล้าจีน หรือ บรั่นดี ก็ได้1/4 ฝา
ซีอิ๊วขาว3 ช้อนชา
เกลือ1 ช้อนชา
รากผักชี1-2 ต้น
แป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน ผสมน้ำ1 ถ้วย
น้ำมันหอย4-5 เหยาะ
ชีอิ๊วดำ4-5 เหยาะ
กระเทียมโขลกสับ1.5 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียดครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา2 ช้อนชา

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 4 ชั่วโมง

เมื่อคืนผมฝันว่า มีผู้หญิงชุดขาว แต่งกายคล้ายคนในสมัยรัชการที่ 6 มาถามผมว่า… อยากได้สูตรอาหารพิเศษไหม

ผมไม่รอช้ารีบหากระดาษและดินสอมาจด ตื่นมา ยังคงจำสูตรได้ชัดเจน ส่วนประกอบสูตรนี้ไม่มีอะไรแตกต่างจากสูตรธรรมดาทั่วไป แต่ทว่า… มีเคล็ดลับที่ไม่เหมือใคร

ก่อนที่เธอจะจากไป….
เธอได้กล่าวกับผมว่า เมื่อคุณได้สูตรไปแล้ว ให้นำไปบอกต่อคนอื่นอีก ไม่น้อยกว่า 10 คน ร้านขายข้าวหน้าไก่ในปัจจุบัน จะได้ทำข้าวหน้าไก่อร่อยเสียที แล้วคุณจะมีโชคดี… ผมยังไม่ทันได้ถามชื่อเธอเลย…จากนั้นเธอก็ลับหายไป….

เคล็ดลับ: เครดิตภาพ: การแต่งกายจากละคร “ภาพอาถรรพ์”

วิธีทำ ข้าวหน้าไก่ สูตรผีบอก เพิ่มความอร่อย

ตกเย็น ผมก็รีบไปตลาด แล้วหาซื้อวัตถุดิบทันที

ผมเน้นที่การทำเลยนะครับ กุนเชียง หรือเครื่องเคียงเครื่องประดับพริกอะไรให้เพิ่มเอาตามชอบ หลักๆมันอยู่ที่การทำ มากกว่าเรื่องส่วนประกอบอ่ะครับ

ปกติเค้าจะใช้เนื้อส่วนสะโพก แต่ผมมีปัญหากับเนื้อส่วนสะโพก เพราะจมูกผมรู้สึกได้ว่ากลิ่นมันคาวและมันกว่าส่วนอื่น ในรูปนั่นผมใช้”อก”นะครับ ก็จะออกมาคนละคาแรคเตอร์กัน สะโพกจะสวยเด้งกว่า อันนี้ใช้ตามชอบเลยครับ

นำไก่มาหมักกับซีอิ๊วขาว กระเทียมสักช้อน พริกไทย หยดบรั่นดี หรือเหล้าจีนลงไป สองสามหยดแค่พอมีกลิ่น หมักใว้ สัก10 นาทีให้เข้าเนื้อ

เคล็ดลับ: ถ้าทำให้เด็กทาน พริกไทยและบรั่นดี ให้พิจารณาตามความเหมาะสมนะครับ

นำน้ำเย็น(น้ำเปล่าปกติ) ใส่หม้อ ประมาณ 3 ใน 4 ใส่เกลือลงไป 2 ช้อนชา อย่าเพิ่งติดไฟ จากนั้นค่อยๆหย่อนไก่ลงไป ตามด้วยรากผักชีทุบ

เมื่อทุกอย่างเรียบร้อยแล้วก็ติดไฟ ใช้ไฟอ่อน

ต้มไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆ มันจะค่อยๆเดือดน้อยๆ ปุด ปุด

พอเริ่มเดือด สักพัก จนคงที่แล้ว ก็คนได้ คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ไก่ติดกัน และช้อนฟองออก

เคล็ดลับ: ในตอนแรกน้ำจะขุ่นไม่ต้องตกใจ จากนั้นมันจะใสเอง ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาด คนแล้วจะคาวทันที ให้รอจนเดือดคงที่สักพัก

ตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ต้มไปเรื่อยๆ จนน้ำลดลงมา ประมาณ 2 ใน 3 ส่วน คือให้เหลือกะว่ากำลังพอดีสำหรับใช้ทำน้ำราด

เคล็ดลับ: วิธีนี้ เป็นวิธีทำให้เนื้อนุ่ม และทำน้ำซุบตั้งต้น ไก่ที่เจออุณหภูมิที่ค่อยๆร้อนขึ้น จะไม่สะดุ้งไฟและหดตัว และแข็ง แบบเอาไก่ดิบไปผัด

แยกเนื้อไก่มาพักให้เย็น

เคล็ดลับ: นี่ล่ะคือความแตกต่าง … ตอนนี้เราก็จะได้ น้ำซุบที่หวานธรรมชาติรสกลมกล่อม มาแทน”น้ำเปล่า” และได้ไก่นุ่มแบบละลายได้ในปาก ใช้ลิ้นเคี้ยวแทนฟันยังได้ มาแทน “ไก่ดิบ” ในขั้นตอนต่อไป

เจียวกระเทียม ใส่ไก่ลงไปผัดกับซีอิ๊วน้ำมันงาน้ำมันหอย ถ้าชอบรสหวานก็ใส่น้ำตาลลงไปไม่เกิน 1 ช้อนชาก็หวานแล้ว เพราะน้ำซุบมันจะหวานธรรมชาติแล้วส่วนหนึ่ง

พอผัดทั่วแล้วก็ใส่น้ำซุปลงไป

เคล็ดลับ: ตอนนี้ก็จะทำเหมือนขั้นตอนปกติทุกอย่าง แต่ที่ต้องเอาไก่สุกมาผัดอีกที ก็เพื่อให้ ผิวมันหดตัวอีกที ไม่กลายเป็น ไก่ต้มราดน้ำ และเพื่อให้หอม และมีสีสันขึ้น