มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 ,บี 2, บี 3, วิตามินซี, ธาตุแคลเซียม, ธาตุฟอสฟอรัส, ธาตุเหล็ก, และเบต้าแคโรทีนในปริมาณค่อนข้างสูง

ส่วนสรรพคุณ มีเป็นร้อยเลยครับบรรยายไม่หมด

เอาเป็นว่า ใบย่านางจัดว่าเป็นยาอายุวัฒนะ มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก จึงช่วยลดและชะลอการเกิดริ้วและความแก่ชราอย่างได้ผล

-ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานโรคในร่างกาย
-ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับร่างกาย
-ช่วยฟื้นฟูเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย
-ช่วยในการปรับสมดุลของร่างกาย
-เป็นสมุนไพรที่ช่วยในการลดความอ้วนได้อย่างเห็นผลและปลอดภัย
-ช่วยในการเผาผลาญไขมันและนำไปใช้เป็นพลังงาน
-ช่วยป้องกันและลดอัตราการเกิดโรคมะเร็งชนิดต่าง ๆ
-เป็นสมุนไพรที่มีฤทธิ์เย็นเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมะเร็งอย่างมาก

ในส่วนของน้ำซุปตั้งต้น ทำได้หลายแบบเอาตามสะดวกเลยครับ

สามารถใช้ได้ทั้ง

1.ซี่โคงหมูติดเนื้อ
2.ไม่ติดเนื้อ
3.หรือโครงไก่

ใช้แบบไหนก็เอามาต้มกับเกลือ ใส่รากผักชี

ถ้าหมูหรือไก่ก็ใส่เกลือสักช้อน ลงในหม้อ ใส่หมูไก่ รากผักชีลงไป แล้วค่อยติดไฟ ต้มไฟอ่อน ไปสัก 2-3 ชั่วโมง เป็นอย่างต่ำ (อันนี้สูตรโบราณ)

หรือ4.
จะใช้ ซุปก้อนสำเร็จ หรือแม้กระทั่งน้ำเปล่า แบบเร่งด่วน ก็ยังได้เลยครับ อันนี้เอาตามสะดวก

ใช้เพื่อเพิ่มความเข้มขนของน้ำซุป
อันนี้ผมใช้ปลาทู 2 เข่งมาแกะเอาเนื้อ ปลาเลือกใช้กันตามสะดวก ปลาช่อน หรือปลาอย่างอื่น ที่เนื้อต้มแล้วเนื้อร่วนหน่อย ใช้ได้ครับ

หอมโขลกใว้

ตะไคร้ จะซอยฝอยหรือทุบ ก็ได้ แต่ตะไคร้เก็บใว้ใส่ก่อนผัก ตอน 2 นาทีก่อนจบ จะหอมกว่า

หัวที่ไม่มีเนื้อ ไม่ต้องใส่ก็ได้นะ หัวปลาย่างถ้าตัวโตๆ มันต้มแล้วจะมีน้ำดำๆ จากเขม่าตอนย่างออกมาเยอะ ต้องมาช้อนออก

ต่อไปจะทำแกงอะไร เลือกใส่ผักได้ตามต้องการเลยครับ ผมทำหม้อนึงออกลูกมาได้อีก 3-4 แกง 😁

แกงใบย่างนางนี้เป็นแกงพื้นบ้านแบบง่ายๆ ไม่มีสูตรตายตัว แบบสูตรในวังและไม่มีต้นเครื่องเป็นผู้บันทึกใว้เป็นแบบแผน เป็นระบบ เป็นอะไรที่ง่ายๆไม่ซับซ้อนมันก็เลยดิ้นได้ และแปลเปลี่ยนไปตามแต่ละท้องถิ่นพอสมควร